Bogotá - Ciencias - Maestría en Ciencias - Química · 2025

Microencapsulación de microorganismos probióticos con un polisacárido no digerible para uso en matrices alimentarias : propuesta metodológica para la encapsulación y determinación de la viabilidad gastrointestinal in vitro

Los probióticos son microorganismos vivos que, administrados en cantidades adecuadas, aportan beneficios a la salud modulando positivamente la microbiota del huésped. Debido a su potencial, se consideran compuestos bioactivos de interés en aplicaciones alimentarias; sin embargo, su uso se ve dificultado por la sensibilidad a los procesos tecnológicos y la necesidad de mantener la viabilidad durante el tránsito gastrointestinal, donde factores como el pH y la motilidad intestinal pueden comprometer su eficacia. El objetivo de este trabajo fue efectuar una revisión sobre la microencapsulación de microorganismos probióticos con un polisacárido no digerible para uso en matrices alimentarias que permita el planteamiento de una propuesta metodológica para la encapsulación y determinación de la viabilidad gastrointestinal in vitro. Para ello, se realizó una búsqueda en bases de datos científicas, se extrajeron y organizaron los datos relevantes y se propuso una estrategia metodológica. Se analizaron cien artículos publicados en los últimos cinco años. La gelificación iónica externa resultó ser la técnica de encapsulación más utilizada (48%), siendo el alginato el biopolímero predominante (41%). Lactiplantibacillus plantarum fue la cepa más encapsulada (28%), seguida de otras bacterias ácido-lácticas (78%). Solo el 29% de los estudios reportaron la incorporación de probióticos encapsulados en matrices alimentarias, principalmente bebidas no lácteas, productos lácteos y postres. Con base en la revisión, se sugiere la encapsulación de cepas probióticas como L. plantarum o L. rhamnosus utilizando dextrano al 5% como material de pared, combinado con alginato de sodio y cloruro de calcio, mediante gelificación iónica externa con extrusión por goteo y seguida de liofilización, para mejorar la estabilidad. La evaluación propuesta incluye viabilidad, eficiencia de encapsulación, caracterización fisicoquímica y simulación in vitro del tránsito gastrointestinal para evaluar el rendimiento protector y de liberación del sistema de encapsulación. En conclusión, la microencapsulación de probióticos utilizando polisacáridos no digestibles es muy prometedora para aplicaciones en alimentos funcionales, y su optimización puede mejorar la eficacia y favorecer la salud gastrointestinal (Texto tomado de la fuente).

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