Bogotá - Artes - Especialización en Diseño y Desarrollo de Producto · 2026

Preservación de saberes y saberes culinarios andinos

La migración colombiana ha crecido sostenidamente en las últimas décadas, siendo España, y en particular Madrid, uno de los principales destinos receptores. Este fenómeno genera procesos de desarraigo en los que la alimentación se constituye en un mecanismo central de reconexión con la identidad cultural de origen, fenómeno descrito en la literatura como nostalgia gastronómica. A partir de esta problemática, el presente trabajo tuvo como objetivo diseñar un producto-experiencia gastronómico que integrará alimentación, cultura y experiencia, con el propósito de fortalecer los vínculos entre identidad cultural, memoria y prácticas de consumo de los migrantes colombianos residentes en Madrid. El proyecto se desarrolló mediante una metodología propia que integró el Doble Diamante como estructura general, articulado con el Food Design Thinking, el Ciclo Socio Técnico de Producto y el modelo de negocio Treta Convergente. Se aplicaron herramientas de investigación centrada en el usuario, como mapas de empatía, encuestas y análisis de mercado, que permitieron el desarrollo de producto teniendo en cuenta la nostalgia, ritualidad y viabilidad de exportación. Como resultado, se desarrolló Bocaitos, un kit gastronómico compuesto por tostones, chips y aderezos, comercializado bajo un modelo de negocio sostenible operado por la empresa Raíz Viva SAS, con un precio de €31,8 por unidad y proyección de 6.414 kits anuales. Se concluye que el diseño de experiencias gastronómicas con identidad cultural constituye una estrategia viable para fortalecer la conexión emocional de los migrantes con su país de origen, generando simultáneamente valor ambiental, social y económico mediante prácticas de comercio justo y empaques sostenibles. (Texto tomado de la fuente)