Medellín - Ciencias - Maestría en Ciencias - Biotecnología · 2026

Obtención de compuestos bioactivos de la cáscara del café a través de métodos de extracción verdes

El estudio tuvo como objetivo obtener compuestos bioactivos antioxidantes a partir de la cáscara de café mediante métodos de extracción verdes. Se recolectaron muestras de Coffea arabica var. caturra chiroso (Tolima) y var. castillo (Antioquia), las cuales fueron secadas, molidas y caracterizadas químicamente. Se evaluaron cuatro técnicas: extracción acuosa (AQU), asistida por ultrasonido (UAE), microondas (MAE) y enzimática (EAE). Se midieron polifenoles, flavonoides, cafeína y ácidos hidroxicinámicos mediante HPLC y métodos espectrofotométricos, además de la capacidad antioxidante por los métodos ABTS, DPPH, FRAP y ORAC. Los resultados mostraron que AQU alcanzó hasta 831.63 mg GAE/100 g y 473.66 mg CE/100 g, con capacidad antioxidante máxima de 14036.27 μmol Trolox/100 g (ABTS). MAE logró 588.37 mg GAE/100 g y 376.77 mg CE/100 g, con valores de 4534.42 μmol Trolox/100 g (ABTS). UAE presentó rendimientos intermedios, mientras que EAE fue la menos eficiente. En pruebas de inhibición de peroxidación lipídica en aceite de linaza, los extractos AQU retrasaron la formación de hidroperóxidos y compuestos polares, mientras que MAE mostró efecto limitado. Se concluye que la cáscara de café es una importante fuente de antioxidantes, que pueden ser extraídos mediante técnicas prometedoras como AQU y MAE para aplicaciones en alimentos funcionales y cosméticos, contribuyendo a la economía circular de residuos agroindustriales. (Texto tomado de la fuente)

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