Especialización en Gerencia de Proyectos · 2026
Innovación y sostenibilidad en torno al suero lácteo en la industria alimentaria: una revisión bibliográfica con enfoque bibliométrico
La presente investigación analiza la producción científica sobre innovación y sostenibilidad asociada al aprovechamiento del suero lácteo en la industria alimentaria, mediante una revisión bibliográfica con enfoque bibliométrico de documentos indexados en Scopus durante el periodo 2016–2026. El estudio se orientó a identificar la evolución temporal de las publicaciones, las fuentes, autores, países e instituciones más relevantes, así como las líneas temáticas y tendencias emergentes del campo. Para ello, se aplicó una estrategia de búsqueda estructurada con operadores booleanos, se depuró el corpus documental mediante criterios de inclusión y exclusión, y se procesaron los metadatos en Bibliometrix/Biblioshiny. Los resultados evidencian un crecimiento sostenido de la producción científica, especialmente desde 2021, con una tasa de crecimiento anual de 19,62 %, una alta participación colaborativa y una agenda temática centrada en fermentación, valorización, proteínas, alimentos funcionales, economía circular y gestión de residuos. Se concluye que el lactosuero ha dejado de ser interpretado únicamente como un residuo contaminante para configurarse como una materia prima estratégica en procesos de innovación agroindustrial, biorrefinería, desarrollo de bioproductos y sostenibilidad alimentaria
Texto completo 75 páginas con texto
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Contenido
- Lista de tablasp. 5
- Lista de figurasp. 6
- Lista de anexosp. 7
- Resumenp. 8
- Abstractp. 9
- Introducciónp. 10
- Planteamiento Del Problemap. 12
- Descripción del problemap. 12
- La pregunta de investigaciónp. 13
- Los objetivos de investigaciónp. 13
- Objetivo generalp. 13
- Objetivos específicosp. 13
- Justificación de la investigaciónp. 13
- Marco de referenciap. 15
- Marco de Antecedentesp. 15
- Marco Teóricop. 16
- Marco normativop. 18
- Metodologíap. 20
- Enfoque y alcance de la investigaciónp. 20
- Población y muestrap. 22
- Definición de la poblaciónp. 22
- Cálculo y selección de la muestrap. 23
- Instrumento(s)p. 24
- Descripción de procedimientosp. 25
- Codificación de datosp. 27
- Resultadosp. 29
- Evolución temporal y características generales de la producción científicap. 29
- Producción científica anualp. 29
- Concentración de fuentes: Ley de Bradfordp. 31
- Actores, instituciones, países y patrones de productividad científicap. 33
- Autores más relevantesp. 33
- Productividad autoral: Ley de Lotkap. 35
- Afiliaciones más relevantesp. 37
- Producción por paísp. 38
- Documentos de impacto y líneas temáticas emergentesp. 39
- Documentos más citadosp. 39
- Red de coocurrencia de palabras clavep. 42
- Discusiónp. 46
- Conclusionesp. 49
- Recomendaciones y futuros trabajosp. 52
- Referenciasp. 28
- Anexosp. 60
- Biblioshinyp. 28
- Tabla 2 Principales autores del corpusp. 34
- Tabla 3 Distribución de autores según la Ley de Lotkap. 35
- Tabla 4 Principales países productoresp. 38
- Tabla 5 Documentos más citados del corpusp. 39
- Figura 1 Diagrama de flujo PRISMA del proceso de selección de artículosp. 25
- Figura 2. Producción científica anual sobre valorización del suero lácteo (2016–2026)p. 31
- Figura 3. Distribución de fuentes según la Ley de Bradfordp. 32
- Figura 4. Fuentes más relevantes del campop. 33
- Figura 5 Autores más relevantes según número de publicacionesp. 34
- Figura 6 Distribución de autores según la Ley de Lotkap. 35
- Figura 7 Afiliaciones institucionales más relevantesp. 37
- Figura 8 Producción científica por paísp. 38
- Figura 9 Red de coocurrencia de palabras clave (Co-word network)p. 45
- Anexo 1 Matriz bibliográfica del corpus documental analizadop. 60