Especialización en Gerencia de Proyectos · 2026
Innovación y sostenibilidad en torno al suero lácteo en la industria alimentaria: una revisión bibliográfica con enfoque bibliométrico
La presente investigación analiza la producción científica sobre innovación y sostenibilidad asociada al aprovechamiento del suero lácteo en la industria alimentaria, mediante una revisión bibliográfica con enfoque bibliométrico de documentos indexados en Scopus durante el periodo 2016–2026. El estudio se orientó a identificar la evolución temporal de las publicaciones, las fuentes, autores, países e instituciones más relevantes, así como las líneas temáticas y tendencias emergentes del campo. Para ello, se aplicó una estrategia de búsqueda estructurada con operadores booleanos, se depuró el corpus documental mediante criterios de inclusión y exclusión, y se procesaron los metadatos en Bibliometrix/Biblioshiny. Los resultados evidencian un crecimiento sostenido de la producción científica, especialmente desde 2021, con una tasa de crecimiento anual de 19,62 %, una alta participación colaborativa y una agenda temática centrada en fermentación, valorización, proteínas, alimentos funcionales, economía circular y gestión de residuos. Se concluye que el lactosuero ha dejado de ser interpretado únicamente como un residuo contaminante para configurarse como una materia prima estratégica en procesos de innovación agroindustrial, biorrefinería, desarrollo de bioproductos y sostenibilidad alimentaria
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16 páginas con «economía circular»
- p. 8alta participación colaborativa y una agenda temática centrada en fermentación, valorización, proteínas, alimentos funcionales, economía circular y gestión de residuos. Se concluye que el lactosuero ha dejado de ser interpretado
- p. 12lactosa, vitaminas y minerales, lo que lo convierte en un recurso estratégico para la economía circular. Estudios han demostrado que puede transformarse en bebidas funcionales, probióticos, suplementos deportivos y compuestos
- p. 14revisión bibliográfica 14 minerales, lo que lo convierte en un recurso estratégico para la economía circular y la bioeconomía (Rocha-Mendoza et al., 2021; Zambrano et al., 2021). Su potencial
- p. 18productivo. El marco conceptual de la investigación se apoya en los principios de la economía circular y la bioeconomía sostenible, que promueven el uso racional de los recursos
- p. 20aprovechamiento y valorización del lactosuero como residuo agroindustrial en el marco de la economía circular y el desarrollo sostenible. Este residuo, tradicionalmente considerado un desecho de difícil manejo ambiental
- p. 23bibliográfica 23 artículos científicos y revisiones académicas que abordan el aprovechamiento del lactosuero, la economía circular, la innovación alimentaria y el uso de subproductos agroindustriales. La población se delimitó mediante
- p. 30responde al contexto contemporáneo de la industria alimentaria, cada vez más orientada a la economía circular, al aprovechamiento de subproductos y al desarrollo de ingredientes funcionales. En ese escenario
- p. 41compuestos, materiales y procesos de mayor valor, lo que confirma la centralidad de la economía circular dentro del campo. Un tercer conjunto de documentos amplía el horizonte de interpretación
- p. 45residuos, resaltando la importancia de reconvertir subproductos agroindustriales bajo los principios de la economía circular. Estas tres líneas no aparecen aisladas, sino entrelazadas, como si el campo se tejiera
- p. 46tema ha ganado relevancia dentro de una agenda industrial orientada a la economía circular, la bioeconomía y la reducción de residuos agroindustriales. Este comportamiento coincide con los planteamientos de Pires
- p. 47ingredientes, proteínas, alimentos funcionales y aplicaciones nutricionales. La tercera se vincula con sostenibilidad, economía circular y gestión de residuos. Estas líneas muestran que el lactosuero ha dejado de ser leído
- p. 49como una materia prima con capacidad de reingresar al ciclo productivo bajo criterios de economía circular, bioeconomía e innovación tecnológica. En relación con el primer objetivo específico, se identificó
- p. 50aplicaciones nutricionales. En tercer lugar, se consolida una orientación vinculada con la sostenibilidad, la economía circular y la gestión de residuos agroindustriales. Estas líneas no operan como compartimentos aislados, sino
- p. 53torno al suero lácteo: una revisión bibliográfica 53 relacionados con residuos lácteos, subproductos agroindustriales, economía circular o biorrefinería alimentaria. De igual forma, la presencia de ciertos descriptores automáticos
- p. 54sector público, los hallazgos pueden orientar programas de asistencia técnica, incentivos a la economía circular, fortalecimiento de capacidades rurales y estrategias de gestión ambiental. Para la academia, el trabajo ofrece
- p. 66économie circulaire]; [Aproveitamento sustentável do soro de leite: oportunidades e desafios para a economia circular]; [APROVECHAMIENTO SOSTENIBLE DEL LACTOSUERO: OPORTUNIDADES Y DESAFÍOS PARA LA ECONOMÍA CIRCULAR] 42 Singh H.; Tomar
Contenido
- Lista de tablasp. 5
- Lista de figurasp. 6
- Lista de anexosp. 7
- Resumenp. 8
- Abstractp. 9
- Introducciónp. 10
- Planteamiento Del Problemap. 12
- Descripción del problemap. 12
- La pregunta de investigaciónp. 13
- Los objetivos de investigaciónp. 13
- Objetivo generalp. 13
- Objetivos específicosp. 13
- Justificación de la investigaciónp. 13
- Marco de referenciap. 15
- Marco de Antecedentesp. 15
- Marco Teóricop. 16
- Marco normativop. 18
- Metodologíap. 20
- Enfoque y alcance de la investigaciónp. 20
- Población y muestrap. 22
- Definición de la poblaciónp. 22
- Cálculo y selección de la muestrap. 23
- Instrumento(s)p. 24
- Descripción de procedimientosp. 25
- Codificación de datosp. 27
- Resultadosp. 29
- Evolución temporal y características generales de la producción científicap. 29
- Producción científica anualp. 29
- Concentración de fuentes: Ley de Bradfordp. 31
- Actores, instituciones, países y patrones de productividad científicap. 33
- Autores más relevantesp. 33
- Productividad autoral: Ley de Lotkap. 35
- Afiliaciones más relevantesp. 37
- Producción por paísp. 38
- Documentos de impacto y líneas temáticas emergentesp. 39
- Documentos más citadosp. 39
- Red de coocurrencia de palabras clavep. 42
- Discusiónp. 46
- Conclusionesp. 49
- Recomendaciones y futuros trabajosp. 52
- Referenciasp. 28
- Anexosp. 60
- Biblioshinyp. 28
- Tabla 2 Principales autores del corpusp. 34
- Tabla 3 Distribución de autores según la Ley de Lotkap. 35
- Tabla 4 Principales países productoresp. 38
- Tabla 5 Documentos más citados del corpusp. 39
- Figura 1 Diagrama de flujo PRISMA del proceso de selección de artículosp. 25
- Figura 2. Producción científica anual sobre valorización del suero lácteo (2016–2026)p. 31
- Figura 3. Distribución de fuentes según la Ley de Bradfordp. 32
- Figura 4. Fuentes más relevantes del campop. 33
- Figura 5 Autores más relevantes según número de publicacionesp. 34
- Figura 6 Distribución de autores según la Ley de Lotkap. 35
- Figura 7 Afiliaciones institucionales más relevantesp. 37
- Figura 8 Producción científica por paísp. 38
- Figura 9 Red de coocurrencia de palabras clave (Co-word network)p. 45
- Anexo 1 Matriz bibliográfica del corpus documental analizadop. 60