Ingeniería Industrial · 2014

Desarrollo de herramientas estadísticas para la identificación de problemas e implementación de mejoras en los procesos de marinado y congelado en la planta de beneficio proyecto caribe de Campollo S.A.

El presente documento evidencia la practica empresarial realizada en la empresa Campollo S.A. complejo Caribe de noviembre de 2013 a mayo de 2014, que tiene como centro de estudio los procesos de marinado y congelado de la planta de beneficio, en los que se enfatiza la importancia de los altos estándares de calidad en el sector avícola, tanto nacional como internacionalmente y los grandes problemas presentados en los mismos, evidenciando antecedentes históricos de problemáticas con altos % de merma. Igualmente se presenta un informe detallado de la ejecución de la practica su desarrollo y finalización. La población estudiada fue de 816.000 aves con una muestra significativa de 9.120 aves, el objetivo general se centro en el mejoramiento de los procesos de marinado y congelado con base en herramientas estadísticas, de las que se implementaron histogramas, diagramas de Ishikawa, diagramas de Pareto y gráficos de control permitiendo una mejora en los estándares de calidad y la reducción de costos de la empresa Campollo S.A. Las herramientas estadísticas además de evidenciar problemáticas en los procesos, permiten el planteamiento de las acciones de mejora correspondientes y el posterior control de los procesos, lo que permite mejorar los estándares de calidad, convirtiendo las empresas cada vez mas eficientes y competitivas.

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