Trabajo de grado · 2014
Desarrollo de un prototipo de una máquina de secado para frutas tropicales
El secado de frutas es un proceso que se ha venido haciendo desde hace varias décadas con el propósito de mejorar la calidad de éstas, y permitir la conservación de las mismas durante un mayor período de tiempo. El presente proyecto desarrolló un prototipo de secador por aire caliente que utiliza la energía térmica producida por un banco de resistencias eléctricas.Se realizaron pruebas obteniéndose curvas de pérdida de peso para los distintos tipos de frutas examinadas y se compararon con los resultados obtenidos inicialmente en el laboratorio.
Texto completo 158 páginas con texto
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Contenido
- 1. MARCO TEORICO………………………...……………....………......…….….…p. 21
- 1.2 Conceptos fundamentales…………………...…………………...………p. 23
- 1.2.1 Humedad de un sólido.…………...………………….….…………...………p. 23
- 1.2.2 Humedad de equilibrio……………………………………………………p. 23
- 1.2.5 Humedad ligada………………………………..…………..…………………p. 24
- 1.2.6 Sólido Higroscópico……………………………………...…….….……………p. 24
- 1.3 PROCESO DE SECADO……………………………………...………..…p. 24
- 1.3.2 Necesidad del secado en los alimentos………..…….………….……..……p. 24
- 1.4 TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA EN EL SECADO….…..……….…p. 25
- 1.4.1 Curvas de velocidad de secado………………………..………….……...…p. 27
- 1.5 EQUIPOS UTILIZADOS EN LOS PROCESOS DE SECADO….……p. 29
- 1.5.7 Secador de Tambor…………………….……………….………………..…p. 33
- 1.5.8 Secadores por Aspersión……………...…………………………………….…p. 33
- 1.5.9 Secadores de horno o estufa………………...………………….……...……p. 34
- 2. METODOLOGÍA…………………………..………………………..………p. 36
- 2.2.1 Fase informativa: revisión bibliográficap. 37
- 2.2.2.1 Datos obtenidos………………………p. 39
- 2.2.3 Fase de Diseño…………………………………………………………………p. 42
- 2.2.3.1 Diseño conceptual………………………………………………………p. 42
- 2.2.3.1.3 Área efectiva del colector Solar………………………….……..…………p. 50
- 2.2.3.2 Diseño Básico…………………………………………..…………...….……p. 52
- 2.2.3.2.3 Cámara de secado y aislante térmico…………………...…………p. 54
- 2.2.3.2.4 Soplador de aire……………………………………………………………p. 56
- 2.2.3.2.7 Dispositivos electrónicos: controlador y sensores….......................…p. 59
- 3.2.1 Curvas de secado para la piña por tanda………….………..………………p. 64
- 4.2 Análisis de las curvas de secado para la guayaba…………...…….……..…p. 73
- 5. CONCLUSIONES…………………………...……….……………….……………p. 77
- 7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS………………………...………..…………p. 81
- Figura 5 : Secador de Bandejas…………...……………………………………p. 32
- Figura 8: Tipos de isotermas de Adsorción………..………….……………………p. 35
- Figura 9: Metodología general………………………………..……………………p. 36
- Figura 12: Datos y gráficas experimentales obtenidas………………………...…p. 40
- Figura 16: Bandejas lisas y parrillas…………………………………………………p. 52
- Figura 18: Cámara de secado durante la construcción……………………………p. 54
- Figura 19: Cámara de secado con los aislantes térmicos…………………...……p. 55
- Figura 25: Transmisores de humedad y temperatura………...………..….………p. 60
- Figura 34: Velocidad de secado para las muestras de piña………………………p. 72
- Figura 35: Velocidad de secado para las muestras de guayaba…………………p. 73
- Figura 36: velocidad de secado para las muestras de banano…………………p. 74
- Tabla 2: Porcentaje de agua en las frutas………………………..…………………p. 48
- Tabla 5: Temperatura promedio en puntos del secador…………..………………p. 75