Trabajo de grado · 2013
Proyecto de potencialización productiva de la panadería como unidad de negocio del establecimiento Penitenciario y Carcelario Bucaramanga "La modelo"
La Ingeniería Industrial en un contexto social participa directamente en el proceso de resocialización de los internos haciendo uso de las herramientas, técnicas y procesos adquiridos en la academia. Manifestar la poca cobertura en entrenamiento y capacitación del personal interno del establecimiento carcelario es el tema a abarcar, proponiendo existir un mayor número de personal idóneo para laborar en las actuales y futuras unidades productivas. Investigación exploratoria que parte de unas bases de constitución de la panadería y trazabilidad de la misma. Un proyecto productivo maduro, proyectando niveles de utilidad y capacidad laboral para la población recluida. Mayor oferta laboral. Producción a gran escala, productos con calidad. Dirigido a organizaciones publicas y privadas, compradores mayoristas de productos panaderos; clínicas, hospitales, supermercados, Universidades, colegios, fundaciones asociaciones y centros de bienestar, en Bucaramanga y su área metropolitana. Obteniendo información de la aceptación y participación del portafolio de productos que ofrece la panadería. Manifestando un mercado objetivo al cual dirigir y competir. Estudio de costos, sometidos a evaluación las variables de materias primas, mano de obra, recursos, precio entre otros. Mostrando la existencia de capacidad subutilizada no aprovechada, capacidad ociosa que debe ser cubierta mediante la concertación de un nuevo comprador que permita darle una mayor utilización a las maquinas con las que se cuenta. Identificación de las necesidades individuales y colectivas en la población interna de la unidad productiva, con la finalidad de hacer efectiva el llamado que genera cada individuo acorde con su labor y tratamiento social. Las estrategias se articularán en cada etapa del proyecto siendo aquellas que permitan potencializar a la PANADERÍA en aspectos administrativos, mercadeo, técnicos y financieros. Se enfatizan como medida importante la atención de las buenas prácticas de manufactura y la higiene y salubridad de la unidad.
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Contenido
- GENERALIDADES DE LA EMPRESAp. 15
- 1.1 INSTITUTO NACIONAL PENITENCIARIO Y CARCELARIO – INPECp. 15
- MODELO”p. 16
- 1.2.1 Formación Empresarial y Ciclos Productivosp. 19
- 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAp. 20
- 3. ANTECEDENTESp. 21
- ESTABLECIMIENTOS DE RECLUSIÓN DEL INPECp. 21
- Capacidad instalada y Condiciones de Trabajop. 21
- Mercados y Evaluación Financierap. 22
- 3.1.3 Perfiles Ocupacionalesp. 23
- Asignación de Puestos de Trabajop. 21
- 3.2 EXPERIENCIAS EN OTROS ESTABLECIMIENTOSp. 24
- 3.2.1 Caso Bolivia: internos en cárceles crean juguetes para exportaciónp. 24
- JUSTIFICACIÓNp. 26
- OBJETIVOSp. 27
- 5.1 OBJETIVO GENERALp. 27
- 5.2 OBJETIVOS ESPECIFICOSp. 27
- 6. MARCO DE REFERENCIAp. 28
- 6.1 MARCO TEÓRICOp. 28
- 6.2 MARCO CONCEPTUALp. 32
- 6.3 MARCO LEGALp. 55
- 7. DIAGNÓSTICO INICIAL DE LA PANADERÍAp. 37
- DE LA PANADERÍAp. 174
- 7.2.1 Contexto Laboralp. 39
- a. Fortalezas y Debilidades del Contextop. 52
- Contexto Administrativop. 53
- Fortalezas y Debilidades del Contextop. 58
- FORTALEZASp. 52
- Contexto Financierop. 59
- FORTALEZASp. 52
- 7.2.4 Contexto Productivop. 60
- 7.3 INSPECCIÓN SANITARIAp. 68
- 7.4 INSPECCIÓN SANITARIA A ESTABLECIMIENTOS DE PREPARACION,p. 69
- CONSUMO, EXPENDIO Y DEPÓSITO DE ALIMENTOS Y BEBIDASp. 69
- 7.5 ACCIONES A IMPLEMENTAR DE ACUERDO A LA INSPECCIÓN SANITARIAp. 81
- 7.5.1 Instalaciones Físicas y Sanitariasp. 68
- 7.5.2 Condiciones de Saneamientop. 68
- 7.5.3 Condiciones del Área de Preparación de Alimentosp. 68
- 7.5.4 Personal Manipuladorp. 68
- 7.6 DIAGNÓSTICO INFRAESTRUCTURAp. 83
- 7.7 DIAGNÓSTICO MAQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTAp. 85
- 7.8 CONCLUSIONES DEL DIAGNÓSTICO INCIALp. 86
- 8. ESTUDIO DE LA VIABILIDAD DEL MERCADOp. 89
- 8.1 NECESIDAD DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOp. 89
- 8.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓNp. 89
- 8.3 MERCADO OBJETIVOp. 89
- 8.4 OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓNp. 90
- 8.4.1 Generalesp. 90
- 8.4.2 Específicosp. 90
- 8.5 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓNp. 90
- 8.6 FUENTES DE INFORMACIÓNp. 91
- Fuentes Primariasp. 91
- 8.7 TAMAÑO DEL MUESTREOp. 91
- 8.8 ANÁLSIS DE LOS DATOS OBTENIDOSp. 93
- PROVEEDORES DE PRODUCTOS PANADEROSp. 102
- 8.10 CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOSp. 116
- 9. PERFILES OCUPACIONALES Y PSICOSOCIALESp. 118
- 9.1 MANUAL DE FUNCIONESp. 118
- 10. ANALISIS DE LA VIABILIDAD ECONOMICAp. 183
- 10.1 ESTIMACIÓN DE LA CAPACIDAD DE OPERACIÓN ACTUALp. 197
- 10.2 COSTO DE LA MANO DE OBRAp. 200
- 10.3 RELACION DE COSTOS TOTALESp. 201
- 10.4 PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTOp. 203
- 10.5 FLUJO DE CAJA OPERACIONALp. 204
- 10.6 EVALUACION FINANCIERA DEL PROYECTOp. 208
- 10.7 CONCLUSIONES ESTUDIO FINANCIEROp. 210
- 11. CONCLUSIONES DEL PROYECTOp. 211
- RECOMENDACIONESp. 212
- BIBLIOGRAFÍAp. 214
- TABLA 1. ETAPAS DEL PROYECTOp. 29
- TABLA 2. EVALUACIÓN LABORALp. 48
- TABLA 3. EVALUACIÓN ADMINISTRATIVAp. 53
- TABLA 4. EVALUACIÓN FINANCIERAp. 59
- TABLA 5. EVALUACIÓN PRODUCTIVAp. 60
- TABLA 6. INSTALACIONES FÍSICAS Y SANITARIASp. 69
- TABLA 7. CONDICIONES DE SANEAMIENTOp. 71
- TABLA 8. CONDICIONES DEL ÁREA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOSp. 73
- TABLA 9. EQUIPOS Y UTENSILIOSp. 75
- TABLA 10. CONDICIONES DE MANEJO PREPARACIÓN Y SERVIDOp. 76
- TABLA 11. PERSONAL MANIPULADORp. 77
- TABLA 12. CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Y MANEJO DE LOS PRODUCTOSp. 78
- TABLA 13 . SALUD OCUPACIONALp. 80
- TABLA 14. INFRAESTRUCTURA PANADERÍAp. 84
- TABLA 15. DIVISIÓN DE LAS ORGANIZACIONES A ENCUESTARp. 91
- TABLA 16. FICHA TÉCNICA DE LA INVESTIGACIÓNp. 92
- TABLA 17. FRECUENCIA DE COMPRA VS CANTIDAD DE COMPRAp. 98
- TABLA 19. COSTO DE MATERIA PRIMA DE PRODUCCIÓNp. 183
- TABLA 20. COSTO POR PRODUCTOSp. 186
- TABLA 25. ESTIMACION DE LOS COSTOS POR PRODUCTO…………………………………………………………p. 201
- TABLA 28. PROYECCION DE VENTAS……………………………………………………………………………………p. 204
- TABLA 31. COSTOS TOTALES POR PRODUCTO…………………………………………………………………………p. 205
- TABLA 32. INVERSION FIJA ……………………………………………………………………………………p. 206
- TABLA 36 FLUJO DE CAJA OPERACIONAL………………………………………………………………………………p. 207
- TABLA 37. EVALUACION DEL PROYECTO A CINCO AÑOS. …………………………………………………………p. 208
- FIGURA 1. ORGANIGRAMA EPC BUCARAMANGAp. 18
- FIGURA 2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL PANADERÍAp. 119
- GRÁFICO 1. ESTADO DE LAS INSTALACIONES FÍSICAS Y SANITARIASp. 70
- GRÁFICO 2. ESTADO DE CONDICIONES DE SANEAMIENTOp. 72
- ALIMENTOSp. 76
- GRÁFICO 4. ESTADO DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOSp. 75
- GRÁFICO 5. ESTADO DE LAS CONDICIONES DE PREPARACIÓN Y SERVIDOp. 76
- GRÁFICO 6. ESTADO DEL PERSONAL MANIPULADORp. 78
- PRODUCTOSp. 29
- GRÁFICO 8. ESTADO SALUD OCUPACIONALp. 80
- GRÁFICO 9. COMPRA DE PRODUCTOS DE PANADERÍAp. 93
- GRÁFICO 10. UTILIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS COMPRADOSp. 94
- GRÁFICO 11. FRECUENCIA Y CANTIDAD DE COMPRAp. 96
- GRÁFICO 12. VARIEDAD DE PRODUCTOS PANADEROSp. 99
- GRÁFICO 13. FORMA DE PAGO DE LOS PRODUCTOS ADQUIRIDOSp. 100
- GRÁFICO 14. REQUISITO Nº 1p. 102
- GRÁFICO 15. REQUISITO Nº 2p. 103
- GRÁFICO 16. REQUISITO Nº 3p. 104
- GRÁFICO 17. REQUISITO Nº 4p. 105
- GRÁFICO 18. REQUISITO Nº 5p. 106
- GRÁFICO 19. REQUISITO Nº 6p. 107
- GRÁFICO 20. REQUISITO Nº 7p. 107
- GRÁFICO 21. REQUISTO Nº 8p. 108
- GRÁFICO 22. REQUISTO Nº 9p. 109
- PRODUCTOS DE PANADERÍAp. 109
- GRÁFICO 24. DISPOSICIÓN PARA CAMBIO DE PROVEEDORp. 110
- GRÁFICO 25. COMPRAS EN LA PANADERÍA DE LA EPCBp. 111
- GRÁFICO 26. CONDICIONES DE COMPRAp. 113
- GRÁFICO 27. RAZONES DE NO COMPRAp. 115