Ingeniería Industrial · 2018

Aumento de la productividad, calidad e inocuidad en la cadena productiva de la mora variedad castilla a partir de la implementación de sistemas de gestión de calidad

El presente proyecto se basó en la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) como Sistemas de Gestión de Calidad, en los cultivos de mora variedad Castilla en la vereda Planadas del municipio de Piedecuesta, Santander, con el fin de aumentar la productividad de la cosecha y garantizar la calidad e inocuidad del fruto. Para el desarrollo del proyecto participaron dieciocho (18) agricultores a los cuales se les realizó un diagnóstico de sus actividades agrícolas por medio de una lista de chequeo de BPA, BPM y un análisis de peligros y puntos críticos de control (Plan HACCP), para identificar los errores que se estaban llevando a cabo y realizar la respectiva corrección según lo recomiendan los protocolos y normativas vigentes como plan de mejora. Como resultado de la implementación del plan, se obtuvo que el rendimiento de la productividad de los diferentes cultivos incrementó en un rango de 21,35% como menor índice de rendimiento a 32,50% como mayor índice rendimiento de fruta cosecha por hectárea sembrada o plantas sembradas. Así mismo, desde la culminación de este proyecto, el agricultor puede garantizar la calidad e inocuidad del producto exigiendo una mayor remuneración económica al cliente.

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