Ingeniería Industrial · 2019
Plan de mejora para el fortalecimiento y rendimiento del área de producción de la panadería y bizcochería Quinta Estrella
La presente investigación se centró en el análisis del proceso productivo de cinco referencias de pan de la Panadería y Bizcochería Quinta Estrella, con el fin de proponer un plan de mejora que se ajuste a las necesidades de la empresa y aumente el rendimiento en la producción. El desarrollo de la metodología inicio con un diagnóstico que permitió identificar las debilidades de la planta. Seguido a esto, se realizó un estudio de tiempos para cada una de las referencias seleccionadas con el fin de calcular un tiempo estándar de producción, el cual sería un dato fundamental para el desarrollo de un estudio capacidad. En este punto de la investigación, se conoció la capacidad real de producción de la planta y basados en esta información se plantearon diferentes escenarios de producción que finalmente fueron expuestos como alternativas de mejora para la compañía.
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Contenido
- Planteamiento del problemap. 20
- Formulación del problemap. 20
- Antecedentesp. 22
- Justificaciónp. 24
- Objetivos de la investigaciónp. 25
- Objetivo generalp. 25
- Marco teóricop. 27
- Producciónp. 25
- Procesop. 27
- Diagrama de procesop. 27
- Diagrama hombre-máquinap. 28
- Diagrama de recorrido de actividadesp. 30
- Estudio de tiemposp. 31
- Capacidadp. 20
- Diseño metodológicop. 48
- Alcancep. 48
- Diseño de la investigaciónp. 49
- Lugar o área de estudiop. 49
- Poblaciónp. 49
- Implicaciones éticasp. 53
- Diseño administrativop. 54
- Actividadesp. 54
- Cronograma de actividadesp. 55
- Presupuestop. 55
- Panadería y Bizcochería Quinta Estrellap. 56
- Generalidades de la empresap. 56
- 5.1.1. Reseña histórica………………………………………………………………p. 56
- 5.1.2. Razón y objeto social…………………………………………………………p. 57
- Materia primap. 60
- 5.2.1. Materia prima directa…………………………………………………………p. 60
- Maquinaria y equiposp. 61
- Proceso productivop. 64
- Diagnóstico inicialp. 67
- Estudio de tiemposp. 31
- Estudio de tiempos para las referencias seleccionadasp. 78
- Determinación de la muestrap. 80
- Análisis de capacidadp. 101
- 8.1. Capacidad instalada de la empresap. 102
- Plan de mejorap. 110
- Escenario Uno: Mismos recursos, más capacidadp. 111
- Escenario dos: Una aproximación a la capacidad instaladap. 115
- Escenario Tres: Del inicio al finp. 119
- Análisis de escenarios productivosp. 121
- Situación actual vs Segundo escenariop. 123
- Situación actual vs Escenario tresp. 125
- Socialización de alternativas de mejorap. 127
- Conclusionesp. 128
- Recomendacionesp. 129
- Bibliografíap. 130
- ANEXOSp. 134