Ingenieria agroindustrial · 2021
Estandarización de un producto a base de Chontaduro y creación de una estrategia para su comercialización en la empresa África Gourmet S.A.S
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Resumen
Este proyecto se enfocó en el desarrollo de un producto a base de chontaduro (Bactris Gasipaes) donde se utilizaron cuatro diferentes propuestas de formulaciones para lograr un producto similar al tradicional bizcocho de achira, igualmente se evaluaron tres tipos de empaque para determinar los cambios en sus características organolépticas y finalmente se realizó un análisis mercadotécnico para estructurar un modelo de negocios. Los métodos utilizados fueron pruebas sensoriales dirigidas a un grupo de personas, análisis en laboratorios para obtener datos de los tipos de empaques, dichos datos fueron procesados en el software Minitab, también se realizó un análisis hipotético del mercado y característico del producto para crear una propuesta de modelo de negocios. Se obtuvo como mejor propuesta de formulación la numero 1 pues fue la mejor calificada por los panelistas. Los resultados de empaque en cuanto a crocancia, compactación, color y humedad demostraron que la mejor conservación del producto la mostró el empaque número 1. Se realizó una propuesta de modelo de negocios bajo el formato Canvas, basado en los diferentes análisis hipotéticos y característicos del producto.