Ingenieria agroindustrial · 2020
Determinación de las principales causas de pérdidas presentadas por producto no conforme en la empresa Grupo Bimbo
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Resumen
Esta investigación se llevó a cabo en la empresa Grupo Bimbo en la ciudad de Cali por el área de aseguramiento de calidad, con el fin de determinar las causas de bajas por producto no conforme debido a su alto número de rechazos de productos terminados presentados en los últimos meses; lo cual será utilizado como base para una futura estandarización del proceso fermentativo en el área de esponjas. Para lo cual se ejecutó un diseño no experimental longitudinal donde se realizó un seguimiento a los productos y las masas utilizadas para determinar el producto más afectado y las posibles causales de inconformidades en este producto; para esto se determinaron variables en el proceso fermentativo e indicadores los cuales permiten conocer el estado de la fermentación a través de un tiempo determinado.