Ingenierías USBMed · 2026

Implementación de herramientas de excelencia operacional en empresa del sector alimentos del distrito especial de ciencia, tecnología e innovación Medellín

Esta investigación tiene como propósito fundamental identificar las causasde la falta de estandarización en los procesos productivos de empresas procesadoras dealimentos, con un enfoque específico en la elaboración de chuzos de pollo. La problemáticaabordada se centra en la alta variabilidad detectada en tiempos de ejecución, uso demateriales, peso de los productos, calidad final y etapas de empaque y almacenamiento.Mediante una metodología basada en la observación directa, la caracterización detalladade procesos y el registro riguroso de información, se analizan las desviaciones que afectanla cadena de valor antes del despacho a clientes o centros de distribución.Utilizando herramientas de la ingeniería industrial y marcos de excelencia operacionalcomo Lean Six Sigma y Kaizen, el estudio estructura los datos obtenidos para proponersoluciones técnicas a las oportunidades de mejora encontradas. El análisis revela quela productividad se ve impactada directamente por factores como el talento humano, lamaquinaria, los métodos de trabajo y las mediciones. Se concluye que los procesos con altocomponente manual son intrínsecamente susceptibles a variaciones; por ello, la propuestade mejora enfatiza la necesidad de adoptar procesos automatizados o semiautomatizadospara mitigar desviaciones. Aunque la implementación final recae en la empresa, el alcancede este trabajo entrega una hoja de ruta clara para optimizar costos directos, precios de ventay niveles de servicio, asegurando que la transición hacia una cultura de mejora continuafortalezca la utilidad y la eficiencia operativa en un mercado altamente competitivo.