Administración de Negocios · 2018
Estudio de factibilidad para la creación de un restaurante tipo de Brunch y Brinner en la ciudad de Santiago de Cali
The purpose of this undergraduate work is to determine the feasibility and viability of the creation of a Brunch-type restaurant (Breakfast-Lunch) and Brinner (Breakfast-Dinner) in the city of Santiago de Cali, in order to achieve this goal it was established to address a methodology based on qualitative and quantitative research tools. The information found in the diagnosis of the gastronomic sector and the restoration, along with the study of administrative, technical, marketing and financial viability were essential to conclude that the creation of this new business is feasible, since the evolution of the market, the adoption of new food trends, the search for new proposals and the different lifestyles of consumers, justify that the response of the target audience would be positive and receptive.
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Contenido
- >1 Justificaciónp. 13
- Planteamiento del problemap. 18
- Definición del problemap. 22
- Objetivosp. 23
- Objetivo generalp. 23
- Objetivos específicosp. 23
- Metodologíap. 24
- Fases de investigaciónp. 24
- Fuentes primariasp. 24
- Fuentes secundariasp. 24
- Tipo de investigaciónp. 24
- Método de investigaciónp. 25
- Método analíticop. 25
- Método cuantitativop. 25
- Método cualitativop. 26
- Instrumento de recolección de datosp. 26
- Diseño del instrumentop. 26
- Focus groupp. 27
- Encuestap. 27
- Tamaño de la muestrap. 27
- Focus Groupp. 27
- Encuestap. 27
- Alcance del estudiop. 28
- Delimitación temática (teórica)p. 28
- Delimitación temporalp. 28
- Delimitación espacialp. 29
- Definición de la poblaciónp. 29
- Focus Groupp. 27
- Encuestap. 27
- Recolección de datosp. 29
- Marco de referenciap. 30
- Marco contextualp. 30
- Marco conceptualp. 31
- Brunchp. 31
- Brinnerp. 32
- Blinnerp. 32
- Tendenciap. 32
- Gourmetp. 32
- Gastronomíap. 32
- Gastrónomop. 32
- Emprendimientop. 33
- Culturap. 33
- Sostenibilidadp. 33
- Marco teóricop. 33
- Estrategias de marketingp. 33
- Tendencias de marketingp. 34
- Marketing disruptivop. 36
- Análisis financierop. 37
- Planeación estratégicap. 38
- Marketing Gastronómicop. 39
- Análisis de las 5C´sp. 40
- Desarrollo de la investigaciónp. 42
- Diagnóstico del sectorp. 42
- Análisis de las 5C´sp. 40
- 7.1.1.1 Primera C: Contextop. 42
- 7.1.1.1.1 Político – Legalp. 42
- 7.1.1.1.2 Económicop. 42
- 7.1.1.1.3 Socialp. 43
- 7.1.1.1.4 Ambientalp. 44
- 7.1.1.1.5 Tecnológicop. 44
- 7.1.1.2 Segunda C: Consumidorp. 45
- 7.1.1.2.1 Tendenciasp. 46
- 7.1.1.2.2 Árbol de comprap. 46
- 7.1.1.3 Tercera C: Competenciap. 46
- 7.1.1.4 Cuarta C: Canalp. 47
- 7.1.1.5 Quinta C: Comunicaciónp. 49
- DOFA perteneciente al diagnóstico del sector de la restauraciónp. 49
- Viabilidad administrativa y legalp. 51
- Organigramap. 51
- Perfil de cargosp. 51
- 7.2.2.1 Administradorp. 52
- 7.2.2.2 Jefe de servicio / cajap. 52
- 7.2.2.3 Jefe de Cocinap. 52
- 7.2.2.4 Ayudante de Cocinap. 53
- 7.2.2.5 Meserop. 53
- 7.2.2.6 Domiciliariop. 54
- Salariosp. 54
- Conformación de empresap. 54
- Planeación estratégicap. 38
- 7.2.5.1 Misiónp. 58
- 7.2.5.2 Visiónp. 58
- 7.2.5.3 Propuesta de valorp. 58
- Viabilidad técnica y operativap. 59
- Localizaciónp. 60
- Micro localizaciónp. 60
- Distribución de plantap. 61
- Mobiliario y decoraciónp. 62
- Equipos y utensiliosp. 62
- Viabilidad de mercadeop. 63
- Segmentaciónp. 63
- Focus Groupp. 27
- 7.4.2.1 Conclusiones Focus Groupp. 64
- Análisis de los hallazgos de la encuestap. 66
- 7.4.3.1 Resultados y conclusiones generales de la encuestap. 82
- Análisis de las 4P´sp. 83
- 7.4.4.1 Primera P: Productop. 83
- 7.4.4.1.1 Nombre de la marcap. 83
- 7.4.4.1.2 Sloganp. 84
- 7.4.4.1.3 Portafolio de productosp. 84
- 7.4.4.2 Segunda P: Preciop. 85
- 7.4.4.3 Tercera P: Plazap. 85
- 7.4.4.3.1 Punto de ventap. 49
- 7.4.4.3.2 Plataformas de ventas e-commercep. 85
- 7.4.4.4 Cuarta P: Promociónp. 86
- 7.4.4.4.1 Etapa de penetraciónp. 86
- 7.4.4.4.2 Etapa de fidelización y difusión de identidadp. 86
- Viabilidad financierap. 88
- Presupuestop. 89
- Método de centro de gravedadp. 89
- Capacidad instaladap. 89
- Costos por productop. 89
- Costo mano de obrap. 89
- Punto de equilibriop. 90
- Mezcla de productosp. 90
- Flujo de caja proyectadop. 90
- Estado de resultadosp. 90
- Conclusionesp. 92
- Recomendacionesp. 94
- 10 Referencias bibliográficasp. 95
- 11 Anexosp. 99
- Tabla 1. Dimensiones del pensamiento estratégicop. 38
- Tabla 2. Canales de comunicaciónp. 49
- Tabla 3. Propuesta de salariosp. 54
- Tabla 4. Distribución del área del localp. 61
- Tabla 5. Mobiliario y decoración del localp. 62
- Tabla 6. Equipos para el localp. 62
- Tabla 7. Utensilios para el localp. 63
- Tabla 8. Segmentación del mercadop. 63
- Tabla 9. Portafolio de productosp. 84
- Figura 1. Árbol de decisión del consumidorp. 46
- Figura 2. Propuesta de organigramap. 51
- Figura 3. Localización en el Valle del Cauca y Santiago de Calip. 60
- Figura 4. Micro localización dentro de la ciudad Santiago de Calip. 61
- Cuadro 1. Sectores con mayor participaciónp. 19
- Cuadro 2. Cuadro resumen del contextop. 45
- Cuadro 3. Cuadro comparativo de la competenciap. 47
- Cuadro 4. Matriz DOFA del sector de la restauraciónp. 50
- Cuadro 5. Principales hallazgos en el Focus groupp. 65
- Cuadro 6. Presupuesto Brunch and Brinnerp. 103
- Cuadro 7. Método centro de gravedadp. 103
- Cuadro 8. Capacidad instaladap. 104
- Cuadro 9. Costos de Parfaitp. 105
- Cuadro 10. Costo Omelletsp. 105
- Cuadro 11. Costos jugosp. 106
- Cuadro 12. Costo tostadas saladasp. 106
- Cuadro 13. Costos tostadas dulcesp. 106
- Cuadro 14. Costo de mano de obrap. 107
- Cuadro 15. Punto de equilibrio productosp. 107
- Cuadro 16. Mezcla de productosp. 107
- Cuadro 17. Flujo de caja proyectadop. 108
- Cuadro 18. Estado de resultados, VAR y TIRp. 108
- Cuadro 19. Costo de capitalp. 108
- Cuadro 20. Amortizaciónp. 109
Palabras clave
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