LAG. Tecnología (Ciencias Aplicadas) · 2020
Monitoreo y evaluación de la carne bovina producida en sistemas silvopastoriles en el Tolima
166 p. Libro Electrónico
Texto completo 164 páginas con texto de 166
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Contenido
- CAPÍTULO 1p. 19
- PASTOREO EN EL TRÓPICO SECOp. 20
- 1.1. INTRODUCCIÓNp. 19
- 1.2 SISTEMAS DE PASTOREOp. 20
- 1. 2. 1 PASTOREO CONTINUOp. 20
- 1.3. SISTEMAS AGROFORESTALES Y SILVOPASTORILESp. 21
- SOBRE EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN BOVINAp. 22
- 1. 4. ESTRÉS CALÓRICOp. 24
- 1.4.1. CONSECUENCIAS DEL ESTRÉS CALÓRICOp. 25
- 1.4.2. ADAPTACIÓN AL ESTRÉS CALÓRICOp. 27
- 1.5. INDICADORES DE ESTRÉS CALÓRICOp. 29
- 1.5.1. ÍNDICE DE TEMPERATURA Y HUMEDADp. 29
- 1.5.2. TEMPERATURA DE GLOBO OSCUROp. 31
- 1.5.3. ÍNDICE DE ESTRÉS TÉRMICOp. 31
- EL TOLIMAp. 32
- 1.6.1 METODOLOGÍAp. 32
- 1.6.2. ANÁLISIS ESTADÍSTICOp. 34
- 1.6.3. RESULTADOSp. 34
- 1.6.3 CONCLUSIONESp. 36
- 1.7 REFERENCIASp. 37
- EN EL DEPARTAMENTO DEL TOLIMAp. 43
- 2.1 INTRODUCCIÓNp. 19
- CAPÍTULO 2p. 43
- 2.2. SISTEMAS DE INFORMACIÓN GEOGRÁFICA (SIG)p. 44
- LA GANADERÍAp. 45
- GEOGRÁFICA EN LA GANADERÍA COLOMBIANAp. 48
- GEOGRÁFICAp. 50
- EN EL DEPARTAMENTO DEL TOLIMAp. 52
- 2.3.1. METODOLOGÍAp. 32
- 2.3.2. RESULTADOSp. 34
- 2.4. CONCLUSIONESp. 36
- 2.5. REFERENCIASp. 37
- CALIDAD DE CARNE BOVINAp. 65
- 3.1. INTRODUCCIÓNp. 19
- CAPÍTULO 3p. 65
- 3.1. ¿QUÉ ES CALIDAD DE CARNE?p. 66
- CALIDAD DE CARNEp. 66
- CALIDAD DE LA CARNE EN EL PRESACRIFICIOp. 67
- DE LA CARNEp. 71
- LA CALIDAD DE LA CARNEp. 73
- 3.4.1. OREO DE LA CARNEp. 74
- 3.5.2. TRANSFORMACIÓN DE MÚSCULO A CARNEp. 74
- 3.5.3. MADURACIÓNp. 75
- 3.5.4. CADENA DE FRÍOp. 76
- 3.5. CANAL Y CARACTERÍSTICAS DE CALIDADp. 77
- 3.6. CANAL Y ATRIBUTOS DE CALIDADp. 78
- 3.6.1. EL PESO DE LA CANALp. 78
- 3.6.2 RENDIMIENTO DE LA CANALp. 79
- 3.6.3 GRADO DE ENGRASAMIENTO DE LA CANALp. 79
- 3.6.4 CONFORMACIÓN DE LA CANALp. 80
- 3.6.5 COMPOSICIÓN DE LA CANALp. 81
- 3.6.6 DESPOSTEp. 81
- 3.6.7 COMPOSICIÓN TISULAR DE LA CANALp. 82
- 3.7. COMPOSICIÓN Y CALIDAD DE LA CARNEp. 82
- 3.8.1. COMPOSICIÓN NUTRICIONALp. 83
- 3.8.2. COMPOSICIÓN QUÍMICAp. 85
- CALIDAD DE LA CARNEp. 66
- 3.8.3.2. pHp. 85
- 3.8.3.3. COLORp. 83
- 3.8.3.4. TEXTURAp. 83
- 3.8.2.5. CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA (CRA)p. 87
- 3.9. ANÁLISIS SENSORIALp. 88
- 3.9.1. OLORp. 89
- 3.9.2. TERNEZAp. 89
- 3.9.3. JUGOSIDADp. 89
- 3.9.4. FLAVORp. 89
- 3.9.4. COLORp. 83
- 3.10. FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA CARNEp. 90
- 3.10.1. CARNE OSCURA, FIRME Y SECA (DFD)p. 91
- 3.10.2. CARNES PÁLIDA, SUAVE Y EXUDATIVA (PSE)p. 91
- TRÓPICO SECO DEL TOLIMAp. 95
- 3.11.1. METODOLOGÍAp. 32
- 3.11.2. RESULTADOSp. 34
- 3.11.3 CONCLUSIONESp. 36
- 3.12. REFERENCIASp. 37
- MORFOMETRÍA DE LA CANAL BOVINA. ESTUDIO DE CASOp. 104
- 4.1. INTRODUCCIÓNp. 19
- CAPÍTULO 4p. 103
- 4.2. CONFORMACIÓN DE LA CANALp. 80
- CANALESp. 107
- UNIÓN EUROPEAp. 107
- 4.3.2. CLASIFICACIÓN DE LA CANAL AMERICANAp. 109
- 4.3. METODOLOGÍAp. 32
- 4.3.1. METODOLOGÍAp. 32
- 4.3.2. ANÁLISIS ESTADÍSTICOp. 34
- 4.4. RESULTADOSp. 34
- 4.5. CONCLUSIÓNp. 127
- 4.6. REFERENCIASp. 37
- ASPECTOS ECONÓMICOS Y SISTEMAS SILVOPASTORILESp. 132
- 5.1. INTRODUCCIÓNp. 19
- CAPÍTULO 5p. 131
- 5. 2. INVERSIÓN Y SISTEMAS SILVOPASTORILESp. 133
- 5.2.1 INVERSIONES EN ACTIVOS FIJOSp. 134
- DE TRABAJOp. 135
- 5.2.3. GASTOS DE PREAPERTURA O DE ORGANIZACIÓNp. 136
- 5.3 INGRESOS Y SISTEMAS SILVOPASTORILESp. 137
- INGRESOS EN LOS SISTEMAS SILVOPASTORILESp. 138
- EN LOS SISTEMAS SILVOPASTORILESp. 139
- SISTEMAS SILVOPASTORILESp. 139
- EN LOS SISTEMAS SILVOPASTORILESp. 145
- 5.4. COSTOS Y SISTEMAS SILVOPASTORILESp. 148
- 5.5. GASTOS Y SISTEMAS SILVOPASTORILESp. 153
- 5.5.1. GASTOS DE ADMINISTRACIÓNp. 154
- 5.5.2. GASTOS FINANCIEROSp. 154
- 5.5.3. GASTOS DE VENTA O COMERCIALIZACIÓNp. 155
- 5.6. RENTABILIDAD Y SISTEMAS SILVOPASTORILESp. 156
- 5.7. CONCLUSIONESp. 36
- 5.8. REFERENCIASp. 37
- Clasificación de los sistemas agroforestalesp. 22
- supervivencia del animalp. 24
- animal y respuesta de estosp. 26
- 84, y emergencia con un ITH superior a 84p. 30
- Termómetro de globo oscurop. 31
- Implante subdérmico tipo dataloggerp. 33
- telemetría GPSp. 49
- entorno SIG, utilizando ArcGIS 9.2p. 50
- sobre imagen satelitalp. 54
- del potrero del sistema silvopastorilp. 57
- silvopastorilp. 56
- del sistema silvopastorilp. 57
- carne de vacunop. 70
- Figura 3.3. Respuesta general del estrés animalp. 73
- carnep. 83
- en el proceso productivop. 90
- de la canalp. 105
- recto=normal, 3 convexo=buenop. 106
- Figura 4.3. Medidas de la canal bovinap. 107
- en la Unión Europeap. 108
- consumo en Argentinap. 110
- en Argentinap. 111