Ingeniería Industrial · 2019
Elaboración de un plan de negocio para la creación de un restaurante de comida rápida y saludable
El cambio en el estilo de vida de las personas hace que cada día los patrones del accionar diario hacen que se piense en la manera de facilitar la vida de todos, ejemplo de esto es la alimentación que es obligatoria y necesaria en los seres humanos. Ante esto surge la propuesta de realizar un negocio de comidas rápidas saludables que cumpla con las expectativas de la clientela en el sentido que sea rápida y además saludable. En el siguiente texto se realiza un estudio sobre el entorno económico, social y cultural donde se va a desenvolver el restaurante, se analiza la competencia actual, el sector y el mercado objetivo que logre identificar las necesidades de la población sobre el producto ofertado, estudio de normatividad vigentes y un estudio financiero para analizar los costos de inversión para crear la empresa. Es así como este estudio de mercado logra establecer si es adecuado en términos de productividad y sostenibilidad, encontrando que las personas consumen de preferencia la comida rápida y más aún si esta es saludable. También se establecen los procesos productivos, maquinaria, equipos que conforman la ingeniería del proyecto así como el componente administrativo y legal en términos de misión, visión empresarial a estructura organizacional, los gastos administrativos y la constitución de la empresa. Finalmente, se procede a establecer el aspecto financiero en lo que respecta a proyecciones, base, balance, flujo de caja, TIR, VAN que le dan soporte la empresa y la hacen sostenible.
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Contenido
- RESUMENp. 16
- PALABRAS CLAVESp. 18
- IDENTIFICACIÓN DE PROBLEMAp. 20
- OBJETIVOSp. 23
- JUSTIFICACIÓNp. 23
- Capítulo 1. Descripción de la idea de negociop. 30
- PLANTEAMIENTO DE LA EMPRESAp. 30
- Nombre de la empresap. 30
- DESCRIPCIÓN PROYECTADA DE LA EMPRESAp. 31
- Tipo de empresap. 31
- Ubicación de la empresap. 31
- Tamaño de la empresap. 32
- Producto de la empresap. 32
- Modelo de negociop. 33
- Capítulo 2. Módulo de mercadosp. 38
- Módulo - Investigación de mercados. Introducciónp. 38
- Análisis de la Industria o sectorp. 38
- Análisis -investigación del microentornop. 40
- Investigación de composición del Mercadop. 40
- Empresas del Mercado o Competenciap. 40
- El cliente, usuario y/o consumidor de los productos y /o servicios propuestosp. 45
- La población – mercado potencialp. 47
- La población - mercado objetivo / target / mercado metap. 47
- Investigación – Los proveedores / La cadena de suministrop. 52
- Requerimientos a los proveedoresp. 52
- Listado de Proveedoresp. 55
- Investigación del mercado para la ciudad de Pereirap. 56
- Analisis de la encuestap. 56
- Frecuencia de consumop. 58
- Gustos en la eleccion de un lugarp. 59
- Localizaciónp. 60
- Percepcion del preciop. 60
- Elecciones en las bebidasp. 62
- Competidoresp. 62
- Redes socialesp. 64
- Conclusion del estudio de mercadop. 65
- Marketin mixp. 66
- Descripción y estrategias de Productop. 66
- Establecimiento y estrategias de Preciop. 68
- Caracterización y estrategias de Promociónp. 69
- Plataforma y estrategias de Distribuciónp. 70
- Capítulo 3 Módulo Técnico o de Ingeniería de Proyecto – tangiblep. 71
- Procesos Productivosp. 71
- Maquinaria y Equiposp. 73
- Políticas de Inventariosp. 82
- Personal de producciónp. 84
- Política de procedimientos y procesosp. 87
- Verificación requisitos del manipulador de alimentosp. 87
- Proceso de comprasp. 88
- Proceso de almacenamiento de alimentosp. 89
- Proceso de saneamiento:p. 91
- Ficha tecnica de alimentosp. 92
- Capítulo 4. MÓDULO ADMINISTRATIVO Y LEGALp. 93
- Misión y visiónp. 93
- Estructura organizaciónp. 94
- Constitución de la empresa y aspectos legalesp. 95
- Gastos de administración y nóminap. 96
- Gastos de Personalp. 96
- Gastos de Puesta en Marcha:p. 97
- Gastos Anuales de Administración:p. 97
- Organismos de apoyop. 98
- CAPÍTULO 5. MÓDULO FINANCIERO. INTRODUCCIÓNp. 98
- Punto de equilibrio unidadesp. 98
- Proyeccionesp. 100
- Basesp. 101
- Balancep. 102
- P&Gp. 102
- Flujo de cajap. 103
- Salidas (TIR, VAN entre otros)p. 104
- Capitulo 6 R.S.Ep. 105
- Compromiso ambientalp. 105
- Responsabilidad social empresarialp. 107
- CONCLUSIONESp. 108
- Recomendacionesp. 109
- REFERENCIASp. 110
- Anexosp. 111
- Figura 1 Diagrama ishikawap. 22
- Figura 2 Mapa PEREIRAp. 31
- Figura 3 Portafolio de Productosp. 32
- Figura 4 ¿Comer fuera o en la casa?p. 46
- Figura 5 BIG TASTYp. 67
- Figura 6 Ensalada LIHG TASTYp. 68
- Figura 7 Logo TASTYp. 69
- Figura 8 Canal corto o directop. 71
- Figura 9 Procesos productivosp. 72
- Figura 10 Organigramap. 95
- Figura 11 Encuesta dilegenciadap. 113
- Figura 12 Encuesta sin diligenciarp. 115
- Tabla 1 Fuentes segundariasp. 25
- Tabla 2 Fuentes primariasp. 26
- Tabla 3 Precios de competenciap. 40
- Tabla 4 Cuadro comparativo de imagen corporativa y reconocimiento en el mercadop. 42
- Tabla 5 Cuadro comparativo medios de comunicacion y piezas utilizadasp. 42
- Tabla 6 Canales de distribucion y logisticap. 42
- Tabla 7 Politicas establecidas por la competenciap. 43
- Tabla 8 Fuerza de ventas en la competenciap. 43
- Tabla 9 Analisis FODAp. 44
- Tabla 10 Politica con los clientesp. 45
- Tabla 11 Mercado potencialp. 47
- Tabla 12 Listado de proveedoresp. 56
- Tabla 13 Costo materia primap. 68
- Tabla 14 Preciosp. 69
- Tabla 15 Estufa multifuncionalp. 73
- Tabla 16 Plancha parrillera 1p. 73
- Tabla 17 Hornop. 74
- Tabla 18 Congeladorp. 74
- Tabla 19 Nevera Whirlpoolp. 75
- Tabla 20 Licuadorap. 76
- Tabla 21 Mesa de acero inoxidablep. 76
- Tabla 22 Batidora pedestalp. 77
- Tabla 23 Molino para carnep. 77
- Tabla 24 Extractor de jugop. 78
- Tabla 25 Cilindradorap. 78
- Tabla 26 Campana extractorap. 79
- Tabla 27 Amasadorap. 79
- Tabla 28 Horno microondasp. 80
- Tabla 29 Caja registradora computarizadap. 80
- Tabla 30 Refrigerador industrialp. 81
- Tabla 31 Maquinaria y equipop. 82
- Tabla 32 Administradorp. 84
- Tabla 33 Contadorp. 85
- Tabla 34 Jefe de cocinap. 85
- Tabla 35 Chefp. 86
- Tabla 36 Meserop. 86
- Tabla 37 Tabla saneamiento manos ,frutas y verdurasp. 91
- Tabla 38 Saneamiento cocinap. 92
- Tabla 39 Ficha tecnica frutas y verdurasp. 93
- Tabla 40 Nomina de mano de obra indirectap. 96
- Tabla 41 Mano de obra directap. 96
- Tabla 42 Gastos de puesta en mercadeop. 97
- Tabla 43 Gastos puesta en marchap. 97
- Tabla 44 Gastos anuales de administracionp. 98
- Tabla 45 Punto de equilibrio unidadesp. 98
- Tabla 46. Proyeccionesp. 100
- Tabla 47. Basesp. 101
- Tabla 48 Balancep. 102
- Tabla 49. P&Gp. 102
- Tabla 50. Flujo de cajap. 103
- Tabla 51. Salidasp. 104
- Tabla 52 Reduccion del papelp. 105
- Tabla 53 R.S.Ep. 108
- Tabla 54 Ficha tecnicap. 111
- Grafica 1 Nivel Educativop. 49
- Grafica 2 Poblacion por sexop. 50
- Grafica 3 Establecimientos segun actividad economicap. 51
- Grafica 4 Establecimientos escala segun actividad economicap. 52
- Grafica 5 Sexop. 57
- Grafica 6 Edadp. 57
- Grafica 7 Ocupacionp. 58
- Grafica 8 ¿Con que frecuencia a la semana consume usted comidas rapidas?p. 59
- factor que motiva su eleccion,es?p. 59
- comidas rapidas saludablesp. 60
- gramos?p. 61
- gramos?p. 61
- Grafica 13 ¿que tipo de bebida prefiere cuando come comidas rapidas?p. 62
- Grafica 14 De los siguientes restaurante , a cual acude usted con mas frecuenciap. 63
- Grafica 15 ¿Esta de acuerdo con la oferta de comida saludable en la ciudad?p. 63
- licuados de frutas?p. 64
- Grafica 17 ¿Que redes sociales prefiere usar?p. 64
- Grafica 18 Punto de equilibriop. 99