Ingeniería Industrial · 2020
"Estudio de factibilidad para la producción de chocolate de mesa 100% natural"
El sector agrario es uno de los pilares de la economía colombiana, cuenta con una gran variedad de productos agrícolas que hacen que su oferta sea amplia y se distinga por calidad y variedad. El cacao es uno de esos productos, actualmente su producción ha tenido el apoyo de entes públicos y privados, además se ha dado a conocer a nivel internacional siendo catalogado como uno de los más finos del mundo...
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Contenido
- 1. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓNp. 12
- DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓNp. 12
- 1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓNp. 14
- 1.3. SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓNp. 14
- 2. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTOp. 15
- 3. OBJETIVOS DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓNp. 18
- 3.1. OBJETIVO GENERALp. 18
- 3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOSp. 18
- 4. MARCOS DE REFERENCIAp. 19
- 4.1. MARCO TEÓRICOp. 19
- 4.1.1. MERCADOSp. 19
- 4.1.2. PRODUCCIÓNp. 20
- 4.1.3. ADMINISTRACIÒNp. 21
- 4.1.4. FINANCIEROp. 22
- 4.1.5. FACTIBILIDADp. 23
- 4.2. MARCO CONTEXTUALp. 25
- 4.3. MARCO CONCEPTUALp. 27
- 4.4. MARCO ESPACIALp. 28
- 4.5. MARCO TEMPORALp. 28
- 5. HIPOTESISp. 29
- 6. METODOLOGÍAp. 30
- 7. CRONOGRAMA ACTIVIDADES SEGÚN OBJETIVOS ESPECÍFICOSp. 32
- 8. PRESUPUESTO DE ACTIVIDADp. 33
- 8.1 RECURSOS CON LOS QUE SE CUENTAp. 33
- CAPITULO I: INVETIGACIÓN DE MERCADOSp. 34
- 9. ESTUDIO DE MERCADOSp. 30
- 9.1. ANÁLISIS DEL SECTORp. 34
- 9.1.1 PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CACAOp. 34
- 9.1.2. CONSUMO MUNDIAL DE CHOCOLATEp. 36
- 9.1.3. PRODUCCIÓN DE CACAO EN COLOMBIAp. 37
- 9.2. FORMULACIÓN DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓNp. 39
- 9.3. DEFINICIÓN DE MUESTRA POBLACIONALp. 40
- 9.4. DISEÑO DE INSTRUMENTO DE ENCUESTAp. 42
- 9.4.1. VENTAJAS DE LA APLICACIÓN DE UNA ENCUESTAp. 43
- 9.4.2. DESVENTAJAS DE LA APLIACION DE UNA ENCUESTAp. 44
- 9.4.3. FORMULACIÓN DE LA ENCUESTAp. 45
- 9.4.4. ANÁLISIS ESPECÍFICO DE LA ENCUESTAp. 48
- 9.4.5. ANÁLISIS GENERAL DE LA ENCUESTAp. 65
- 9.5. PERFIL DEL CONSUMIDORp. 66
- 9.6. VALOR AGREGADOp. 67
- 9.7. ANALISIS DE LA OFERTAp. 67
- 9.8. ANALSIS DE LA DEMANDAp. 68
- 9.9. MEZCLA DE MERCADEOp. 73
- 9.9.1. PRODUCTOp. 39
- 9.9.1.1 LA MARCA CHOCOLATES DonCaop. 74
- 9.9.2. PLAZAp. 75
- 9.9.3. PRECIOp. 47
- 9.9.4. PROMOCIÓNp. 78
- 9.10. CONCLUSIONES DEL CAPITULO Ip. 78
- CAPITULO II: ESTUDIO TECNICOp. 80
- 10. FORMULACIÓN TÉCNICAp. 80
- 10.1. INSUMOSp. 80
- 10.2. MÁQUINARIA Y EQUIPOp. 82
- 10.2.1. CAPACIDADES DE TRABAJOp. 82
- 10.3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESOp. 90
- 10.3.1. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESOp. 92
- 10.3.2. DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE CHOCOLATE DE MESAp. 94
- 10.4. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTAp. 95
- 10.4.1. DIAGRAMA DE RECORRIDOp. 100
- 10.5. CONCLUSIONES DEL CAPITULO IIp. 102
- CAPITULO III: ESTUDIO ADMINISTRATIVOp. 104
- 11. FORMULACION ADMINISTRATIVAp. 104
- 11.2. CONTEXTO EMPRESARIALp. 106
- 11.2.1. MISIÓNp. 106
- 11.2.2. VISIÓNp. 107
- 11.2.3. VALORES DE CORPORATIVOSp. 107
- 11.2.4. POLITICAS EMPRESARIALESp. 108
- 11.2.5. ORGANIGRAMA EMPRESARIALp. 109
- 11.2.6. DESCRIPCIÓN DE CARGOSp. 111
- 11.2.7. LEGALIDAD SALARIALp. 125
- 11.2.9. DESIGNACIÓN SALARIAL PARA LOS COLABORADORESp. 127
- 11.3. LEGALIDAD ACTUAL DE LA EMPRESAp. 129
- 11.3.1. CAMARA DE COMERCIOp. 129
- 11.4. CONCLUSIONES DEL CAPITULO IIIp. 129
- CAPITULO IV: ESTUDIO FINANCIEROp. 131
- 12. FORMULACIÓN FINANCIERAp. 131
- 12.1. INVERSIONESp. 131
- 12.1.1. INVERSIONES FIJASp. 132
- 12.1.2. INVERSION DIFERIDAp. 135
- 12.1.3. CAPITAL DE TRABAJOp. 136
- 12.1.4. INVERSIÓN TOTALp. 139
- 12.2. DEPRECIACIÓNp. 133
- 12.3. ANALISIS DE COSTOS Y GASTOSp. 143
- 12.3.1. COSTO DE MATERIA PRIMAp. 143
- 12.3.2. COSTO DE MANO DE OBRAp. 144
- 12.3.3. GASTOSp. 31
- 12.4. PUNTO DE EQUILIBRIOp. 146
- 12.4.1. CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIOp. 147
- 12.5. BALANCE GENERALp. 149
- 12.6. FLUJO DE CAJAp. 151
- 12.7. EVALUACIÓN FINANCIERAp. 153
- 12.7.1. VALOR PRESENTE NETO (VPN)p. 154
- 12.7.2. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)p. 157
- 12.8. CONCLUSIONES DEL CAPITULO IVp. 158
- 13. CONCLUSIONES GENERALESp. 160
- 14. RECOMENDACIONESp. 162
- 15. BIBLIOGRAFÍAp. 164
- 16. ANEXOSp. 171
- Tabla 1: Cronograma de actividades propuestas para llevar a cabo el estudio de factibilidadp. 32
- Tabla 2: Presupuesto para la ejecución de actividades en el proyectop. 33
- Tabla 3: Recursos disponibles para la ejecución del proyectop. 33
- Tabla 4: Producción de cacao a nivel mundial en Toneladasp. 35
- Tabla 5: Ventas de chocolate en el mundop. 36
- Tabla 6: Producción de cacao en Colombia distribuida por departamentos en 2019p. 38
- Tabla 7: Comportamiento de la tasa de crecimiento en el municipio del Valle del Guamuezp. 69
- rango de edad de 18 a 59 añosp. 70
- Tabla 9: Población objetivop. 71
- Tabla 10: Proyección de ventas año 2020 de chocolate de mesap. 72
- Tabla 11: Proyección de ventas de chocolate de mesa en 5 añosp. 73
- Tabla 12: Insumos para el chocolate amargop. 81
- Tabla 13: Insumos para el chocolate dulcep. 81
- Tabla 14: Proyección de kilos de fruto de cacaop. 81
- Tabla 15: Maquinaria y equipo existentep. 83
- Tabla 16: Maquinaria necesaria para el procesop. 85
- Tabla 17: Presupuesto Maquinaria necesaria para el procesop. 89
- Tabla 18: Proceso de fabricación de chocolate de mesa naturalp. 90
- Tabla 19: Simbología diagrama de procesop. 93
- Tabla 20: Convenciones de la distribución en plantap. 98
- Tabla 21: Perfil de cargo de Asamblea general de asociadosp. 111
- Tabla 22: Perfil de cargo del Presidentep. 112
- Tabla 23: Perfil de cargo del Secretariop. 113
- Tabla 24: Perfil del cargo del Vocal o Vocerop. 115
- Tabla 25: Perfil de cargo del Acopiadorp. 116
- Tabla 26: Perfil de cargo del Tesorerop. 117
- Tabla 27: Perfil de cargo del Contador Privadop. 118
- Tabla 28: Perfil de cargo del inspector de calidadp. 119
- Tabla 29: Perfil de cargo del operariop. 121
- Tabla 30: Perfil de cargo del Supervisor de Ventasp. 122
- Tabla 31: Perfil de cargo del vendedorp. 123
- Tabla 32: Nomina de Asoprocaf para la marca DonCaop. 128
- Tabla 33: Inversión en maquinaria y equiposp. 133
- Tabla 34: Inversión muebles y enseresp. 134
- Tabla 35: Inversión equipos de oficinap. 134
- Tabla 36: Inversión otros activosp. 135
- Tabla 37: Total activos fijosp. 135
- Tabla 38: Inversión diferidap. 136
- Tabla 39: Inversiones en materia primap. 137
- Tabla 40: Inversión en mano de obrap. 137
- Tabla 41: Inversión en insumosp. 138
- Tabla 42: Inversión en capital de trabajop. 138
- Tabla 43: Inversión totalp. 139
- Tabla 44: Depreciación de la maquinariap. 141
- Tabla 45: Depreciación de muebles y enseresp. 142
- Tabla 46: Depreciación de equipo de oficinap. 142
- Tabla 47: Costos de materia primap. 144
- Tabla 48: Costos mano de obra operativap. 144
- Tabla 49: Gastos totalesp. 145
- Tabla 50: Resumen costos, gastos y precio de ventap. 146
- Tabla 51: Balance generalp. 150
- Tabla 52: Flujo de caja proyectadop. 152
- Tabla 53: Criterio de decisión del VPNp. 154
- Tabla 54: Calculo de los valores del VPNp. 156
- Tabla 55: Valor de la TIRp. 157
- Gráfico 1: Producción de cacao entre los años 2009 al 2019 en Colombiap. 37
- Gráfico 2: Generop. 48
- Gráfico 3: Rango de edadp. 49
- Gráfico 4: Estrato socio económicop. 50
- Gráfico 5: Estado civilp. 51
- Gráfico 6: Consumo de chocolatep. 52
- Gráfico 7: Tazas de chocolate consumidas por semanap. 52
- Gráfico 8: Miembros del hogar que consumen chocolate de mesap. 53
- Gráfico 9: Frecuencia de compra de chocolate de mesap. 54
- Gráfico 10: Compra de chocolate en presentación de 1 librap. 55
- Gráfico 11: Marcas de chocolate que consumen en el municipiop. 56
- Gráfico 12: Precio que están dispuestos a pagar por una nueva marca de chocolatep. 57
- Gráfico 13: ¿Compraría usted chocolate de mesa fabricado en la región?p. 58
- Gráfico 14: Conocimiento de Marcas que se produzcan en la regiónp. 59
- Gráfico 15: Criterio de decisión de comprap. 60
- Gráfico 16: Lugares de consumo del chocolate de mesap. 61
- Gráfico 17: Lugares de compra de chocolatep. 62
- Gráfico 18: Espacios del día en los que toma chocolatep. 63
- Imagen 1: Marca de chocolate de mesa DonCaop. 75
- Imagen 2: Canal de distribución cortop. 76
- Imagen 3: Canal de distribución largop. 76
- Imagen 4: Distribución en planta para la fabricación de chocolates de mesa DonCaop. 97
- Imagen 5: Diagrama de recorridop. 101
- Imagen 6: Representación de flujo de cajap. 153
- Imagen 7: Calculo del valor de la TIR en Excelp. 157