Ingeniería Industrial · 2020
Plan de negocios para la creación de un gastro bar dedicado a la comercialización de chorizo Santarrosano y cerveza artesanal
En la actualidad las personas valoran más el poder compartir con su familia y amigos en un lugar cómodo y ameno, en el que puedan encontrar bebidas y al mismo tiempo comidas sin tener que desplazarse hacia otros lugares. En Colombia se ve un creciente consumo de cervezas artesanales comparado a años anteriores; por otra parte, también se puede notar el crecimiento del chorizo Santarrosano como producto insignia de la región, el cual, turistas y personas de otras ciudades y países vienen a disfrutar en este sector, de aquí surge la pregunta, ¿podría funcionar un lugar en el cual se encuentren los dos productos sin desplazarse...
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Contenido
- Temap. 12
- Definición del problemap. 13
- 2.1 Descripción del problemap. 13
- 2.2 Formulación del problemap. 15
- 2.3 Sistematización del problemap. 15
- Objetivosp. 16
- 3.1 Objetivo generalp. 16
- 3.2 Objetivos específicosp. 16
- 4. Justificaciónp. 17
- 5. Marco referencialp. 18
- 5.1 Marco teóricop. 18
- 5.1.1 Antecedentesp. 18
- 5.1.2 Desarrollo teóricop. 20
- Gastrobarp. 26
- Cerveza artesanalp. 27
- Chorizo artesanalp. 28
- 5.2 Marco conceptualp. 30
- 5.3 Marco situacionalp. 30
- 5.3.1 Generalidadesp. 30
- 5.3.2 Ubicación y localizaciónp. 31
- 5.3.3 Competenciap. 32
- 5.3.4 Caracterización de la población del eje cafetero específicamente en Pereirap. 32
- 5.3.5 Razones por las cuales se realiza el estudiop. 32
- 5.4 Estudio organizativo y legalp. 66
- 5.4.1 Estudio organizativop. 66
- 5.4.2 Marco legalp. 33
- Hipótesisp. 37
- Aspectos metodológicosp. 38
- 7.1. Tipo de estudiop. 38
- 7.2 Tipo de investigaciónp. 39
- 7.3. Metodología de la investigaciónp. 40
- 7.3.1 Fuentes y técnicas de recolección de informaciónp. 41
- 7.3.2 Universo y muestrap. 41
- 7.3.3 Tratamiento de la informaciónp. 42
- 7.3.4 Variables e indicadoresp. 42
- 7.3.5 Delimitaciones del estudiop. 42
- Objetivo específico 1: Estudio de mercadosp. 44
- 8.1 Recolección de informaciónp. 45
- 8.1.1 Entrevistap. 45
- 8.1.2 Encuestap. 46
- 8.2 Preparación y análisis de datosp. 60
- 8.3 Conclusiones del capitulop. 63
- Objetivo específico 2: Estudio técnicop. 66
- 9.1 Tamaño óptimo del establecimientop. 69
- 9.1.1 Proceso de despacho de pedidop. 70
- 9.1.2 Proceso de producción de la tapap. 70
- 9.1.3 Tecnología a emplearp. 72
- 9.2 Localización de la plantap. 74
- 9.3 Ingeniería del proyectop. 77
- 9.3.1 Flujo de procesosp. 77
- 9.3.2 Diseño de plantap. 78
- 9.4 Capacidad instaladap. 80
- 9.5 Conclusiones del capitulop. 63
- 10. Objetivo específico 3: Estudio Financierop. 82
- 10.1 Presupuestosp. 83
- 10.2 Proyeccionesp. 87
- 10.3 Estados de pérdidas y gananciasp. 97
- 10.4 Evaluación del proyectop. 100
- 10.4 Conclusiones del capitulop. 63
- 11. Conclusión generalp. 102
- 12. Lista de referenciasp. 104
- 13. Anexosp. 109
- 13.1 Anexo 1: Entrevistap. 109
- 13.2 Anexo 2: Encuestap. 112
- 13.2.1 Técnica proyectivap. 115
- Ilustración 1. Ubicación geográfica de la ciudad de Pereira. Tomado de Google mapsp. 31
- Ilustración 2. Organigrama. Elaboración propiap. 68
- Ilustración 3. Grafica respuestas pregunta 1 de encuesta. Elaboración propiap. 48
- Ilustración 4. Grafica respuestas pregunta 2 de encuesta. Elaboración propiap. 48
- Ilustración 5.Grafica respuestas pregunta 3 de encuesta. Elaboración propiap. 49
- Ilustración 6. Grafica respuestas pregunta 4 de encuesta. Elaboración propiap. 50
- Ilustración 7. Grafica respuestas pregunta 5 de encuesta. Elaboración propiap. 50
- Ilustración 8. Grafica respuestas pregunta 6 de encuesta. Elaboración propiap. 51
- Ilustración 9. Grafica respuestas pregunta 7 de encuesta. Elaboración propiap. 52
- Ilustración 10. Grafica respuestas pregunta 8 de encuesta. Elaboración propiap. 52
- Ilustración 11. Grafica respuestas pregunta 9 de encuesta. Elaboración propiap. 53
- Ilustración 12. Grafica respuestas pregunta 11 de encuesta. Elaboración propiap. 56
- Ilustración 13. Tipos de snack. Elaboración propiap. 57
- Ilustración 14.Grafica respuestas pregunta 12 de encuesta. Elaboración propiap. 58
- Ilustración 15. Grafica respuestas pregunta 13 de encuesta. Elaboración propiap. 59
- Ilustración 16. Grafica respuestas pregunta 14 de encuesta. Elaboración propiap. 60
- Ilustración 17. Preferencias de lugares de los encuestados. Elaboración propiap. 61
- Ilustración 18. Motivo de visita de los encestados a un gastrobar. Elaboración propiap. 61
- Elaboración propiap. 63
- Ilustración 20. Diagrama para la elaboración de la tapa. Elaboración propiap. 72
- Ilustración 21. Maquinaria y Equipo. Elaboración propiap. 73
- Ilustración 22. Muebles y Equipo de oficina. Elaboración propiap. 73
- Ilustración 23. Herramientas. Elaboración Propiap. 74
- Ilustración 24. Equipo de cómputo. Elaboración propiap. 74
- Ilustración 25. Elección del sector por calificación por puntos. Elaboración propiap. 76
- Ilustración 26. Flujo de Procesos del gastrobar. Elaboración propiap. 77
- Ilustración 27. Diseño de planta Gastro-Bar. Elaboración propiap. 79
- Ilustración 28. Costo Tapa Especial. Elaboración propiap. 84
- Ilustración 29. Costo Plato de Chorizo. Elaboración propiap. 84
- Ilustración 30. Costo Tapa Criolla. Elaboración propiap. 84
- Ilustración 31. Costo Cervezas. Elaboración propiap. 85
- Ilustración 32. Salarios Área operativa. Elaboración propiap. 85
- Ilustración 33. Salario Área Administrativa. Elaboración propiap. 86
- Ilustración 34. Servicios públicos. Elaboración propiap. 86
- Ilustración 35. Arrendamiento. Elaboración propiap. 87
- Ilustración 36. Maquinaria y Equipo, Inversión. Elaboración propiap. 87
- Ilustración 37. Muebles y Enseres, inversión. Elaboración propiap. 88
- Ilustración 38. Herramientas, inversión. Elaboración propiap. 89
- Ilustración 39. Equipo de Cómputo, inversión. Elaboración propiap. 89
- Ilustración 40. Resúmen activos. Elaboración propiap. 90
- Ilustración 41. Gastos por mes en el primer año. Elaboración propiap. 91
- Ilustración 42. Gastos de Administración. Elaboración propiap. 93
- Ilustración 43. Gastos de Ventas. Elaboración propiap. 94
- Ilustración 44. Precios de venta y unidades a vender por mes. Elaboración propiap. 94
- Ilustración 45. Ingresos. Elaboración propiap. 95
- Ilustración 46. Capital de trabajo. Elaboración propiap. 96
- Ilustración 47. Inversión inicial. Elaboración propiap. 96
- Ilustración 48. Flujo de caja. Elaboración propiap. 97
- Ilustración 49. Estado de resultados. Elaboración propiap. 98
- Ilustración 50. Balance general. Elaboración propiap. 99
- Ilustración 51. Evaluación del proyecto. Elaboración propiap. 100
- Ilustración 52. Pag 1 encuesta. Elaboración propiap. 112
- Ilustración 53. Pag 2 encuesta. Elaboración propiap. 113
- Ilustración 54. Pag 3 encuesta. Elaboración propiap. 114
- Ilustración 55. Pag 4 encuesta. Elaboración propiap. 115
- Ilustración 56. Pag 5 encuesta. Elaboración propiap. 116