Autores Diana Carolina Meza Sepúlveda Marcela Gutiérrez Escobar Daniel Duque Docentes Facultad de Ciencias Agrarias y Agroindustria
Edición (Estudiantes de Ingeniería en Procesos Agroindustriales): Valentina García García Nicole Sofia Correa Diseño y diagramación:
Egresada del programa Ingeniería en Procesos Agroindustriales Leidy Carolina Agudelo Bedoya Mariana Vargas Cardona Financiado por:
Universidad Tecnológica de Pereira
CONVOCATORIA INTERNA PARA LA FINANCIACIÓN DE PROYECTOS
DE EXTENSIÓN SOCIAL, CULTURAL Y ARTÍSTICO AÑO 2024;
proyecto: Clima y café: Diseño de material de divulgación para la adaptación al cambio climático en el sector cafetero, código «28845» Agradecimientos especiales:
Vicerrectoría de Investigación Innovación y Extensión Universidad Tecnológica de Pereira © Universidad Tecnológica de Pereira Segunda Edición, 2025
ISBN:
Contenido • PRÓLOGO.......................................................................................4 •
¿QUÉ ES CLIMA Y CAFÉ?...........................................................5
•
CAMBIO CLIMÁTICO Y CAFÉ....................................................6
• CONCEPTOS................................................................................. 7 • ADAPTACIÓN................................................................................13 •
ESTRATEGIAS DE ADAPTACIÓN
AL CAMBIO CLIMÁTICO............................................................14
• BIBLIOGRAFÍA............................................................................ 20 •
AGRADECIMIENTOS...................................................................21
Ilustraciones • Ilustración 1 Las 3R.......................................................................8 • Ilustración 2 Desarrollo Sostenible..........................................9 • Ilustración 3 Cultivo de café con sombra............................. 16 • Ilustración 4 Diversificación de cultivos.................................17 • Ilustración 5 Biomasa residual del café.................................18 • Ilustración 6 Tostadora de café................................................18
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PRÓLOGO
La región cafetera de Colombia conocida como: “el eje cafetero” (Caldas, Quindío y Risaralda); es una de las regiones que históricamente han sido productoras de café con procesos de recolección manual por la topografía de la región, por lo que se considera un café de calidad.
Pero hoy retos como deslizamientos, erosión, excesos de lluvias o sequía relacionados con la variabilidad climática y específicamente el cambio climático, hacen que necesite conocer e implementar estrategias de adaptación al cambio climático.
En www.climaycafe.com nuestra misión es ofrecer herramientas que faciliten la adaptación al cambio climático, entendiendo que cada finca o unidad productiva tiene características particulares. Por esta razón, creemos que es fundamental que cada caficultor pueda identificar y aplicar la estrategia más adecuada según las condiciones propias de su terreno, clima y recursos. De este modo, buscamos brindar un apoyo personalizado que permita a los productores tomar decisiones informadas y adaptarse de manera efectiva a los desafíos que presenta el cambio climático.
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¿QUÉ ES CLIMA Y CAFÉ?
El proyecto Clima y Café pretende socializar información respecto a diferentes conceptos y estrategias relacionados con el cambio climático.
Clima y Café es un proyecto social sin fines de lucro apoyado por un equipo de investigadores, estudiantes, caficultores, líderes de organizaciones y ciudadanos preocupados. Cuenta con el apoyo de un Comité Consultor que ayuda a elegir y crear contenido que sea incluyente, innovador y adecuado. Clima y Café se crea sobre tres pilares fundamentales: la convicción en el poder de la información, la comunicación para resolver los problemas más difíciles de nuestro mundo y la necesidad de trabajar juntos para lograr un cambio. Nuestros objetivos son:
1.
Reunir recursos y conocimientos de distintas fuentes en un solo lugar para que sean fácilmente accesibles,
2. Conectar a las personas para que puedan trabajar
juntas en la resolución de problemas y;
3. Crear un espacio para compartir y generar información
que respete e involucré el conocimiento de todos.
4. Fomentar la educación y capacitación continua para
que los caficultores y comunidades puedan adaptarse de manera efectiva al cambio climático y mejorar sus prácticas sostenibles.
5. Evaluar el impacto de las iniciativas y estrategias
implementadas, con el fin de mejorar continuamente y garantizar que las soluciones sean efectivas y sostenibles a largo plazo.
6.
“Junto a clima y café, queremos brindarle apoyo para que pueda adaptarse al cambio climático. Únase a nosotros para implementar estas estrategias en su finca y conectarse con otros caficultores que están viviendo lo mismo que usted”.
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CAMBIO CLIMÁTICO Y CAFÉ
El café es un cultivo sensible a cambios de las condiciones climáticas especialmente durante la floración. Si bien las apreciaciones varían, en términos generales, cuando los cultivos de café experimentan regularmente temperaturas superiores a lo debido se daña la planta y aumentan las posibilidades de plagas y enfermedades.
Entre los impactos que se pueden presenciar en los cultivos debido al cambio climático están los siguientes: Cuando la temperatura ambiental se encuentra por encima de los 23 °C, se producirá una maduración prematura de la cereza, lo que va a repercutir en una pérdida de calidad en el producto final.
• Si la temperatura ambiente sobrepasa los 30 °C, se puede dañar la planta, tener un crecimiento deficiente y hojas amarillentas.
• Las altas temperaturas y las temporadas de sequía prolongadas pueden favorecer la aparición y propagación de plagas como la roya, la broca, la araña roja, entre otras, dentro de los cultivos. • Aumento en la vulnerabilidad de los suelos: Las altas temperaturas, las lluvias intensas y las sequías contribuyen a la erosión del suelo y a la pérdida de nutrientes.
Como si esto fuera poco, se debe recordar que el cambio climático no solo consiste en aumento de las temperaturas y de temporadas de sequía, sino que también hay periodos de lluvias intensas como lo han sido las temporadas donde se ha hecho presente el fenómeno de la niña, la cual fue responsable en el 2011 de que se produjera la menor cosecha registrada en los últimos 40 años; suceso mencionado por Cuadras (2015). Resulta que una de las etapas más importantes de la producción del café consiste en la floración de la planta, pues esta dará paso al crecimiento del fruto y esta etapa de floración dependerá del ciclo de precipitaciones, dado que la floración se da durante las primeras lluvias. Sin embargo, el problema
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ocurrirá en las próximas precipitaciones porque cuando estas son demasiado fuertes el cafeto florece y los frutos caen de los árboles, lo que reduce la calidad del café y disminuye los precios de mercado (Sánchez, 2018).
La mayoría de los productores al darse cuenta de los impactos negativos que está produciendo el cambio climático en sus cultivos y a la vez en sus negocios; deciden migrar a nuevas tierras en las cuales las condiciones climáticas sean más favorables, el problema es que ya que el café necesita de temperaturas templadas, los productores terminan migrando a la montaña y con el fin de cultivar nuevamente, terminan explotando las selvas y bosques vírgenes y con esto, lo que hacen es que perjudican aún más al clima del planeta. “Hoy en día la actividad agrícola lleva implícita la necesidad de ser eficiente y a la vez, de ser amigable con los recursos naturales, puesto que este es uno de los requisitos que con mayor frecuencia se exige “
CONCEPTOS
• Economía circular La economía circular es una forma de producir y usar cosas aprovechándolas al máximo. En lugar de tirar lo que ya no sirve, se busca compartir, reparar, reutilizar y reciclar. Así, los productos duran más y se genera menos basura. Cuando algo ya no se puede usar, sus partes se reciclan para hacer cosas nuevas. (Cortés Tormo Denis, 2019) Este modelo se basa en las 3R, que significan: • Reducir: Usar menos cosas y generar menos basura. • Reutilizar: Volver a usar lo que ya tenemos, dándole otro uso si es posible.
• Reciclar: Transformar los desechos en nuevos productos, iguales o diferentes a los originales.
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Ilustración 1 Las 3R Fuente: Elaboración propia Cuando hablamos de aplicar la economía circular en el cultivo y producción de café, nos referimos a cambiar la forma en que se hacen las cosas en las fincas para cuidar mejor los recursos, evitar el desperdicio y proteger el medio ambiente. Algunas formas de hacerlo son:
• Aprovechar los desechos orgánicos: Por ejemplo, los
restos como la pulpa del café o las hojas se pueden usar para hacer abono natural (compost), que luego se puede usar en la misma finca para nutrir el suelo sin necesidad de químicos.
• Vender los subproductos del café: En lugar de botar
cosas como la cáscara del café, se pueden usar para hacer otros productos, como harina o bebidas tipo infusión, y así obtener un ingreso extra y reducir la basura.
• Bioeconomía: La bioeconomía es una manera de usar
la naturaleza (como plantas, animales y microbios) de forma responsable para hacer productos y servicios que cuiden el planeta. También usa la ciencia y la tecnología para encontrar nuevas formas de producir sin dañar el medio ambiente. (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, 2022) Esta idea es importante porque ayuda a cuidar la naturaleza mientras se trabaja en el campo. Permite seguir produciendo, como en el cultivo del café, sin dañar el medio ambiente. Además, crea nuevas oportunidades y ayuda a enfrentar el cambio climático con prácticas más sostenibles.
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• Desarrollo sostenible El desarrollo sostenible es una idea que nació en 1987 y busca cuidar el planeta mientras se mejora la vida de las personas. Se trata de cubrir las necesidades de hoy sin afectar a las futuras generaciones. Es importante porque el mundo enfrenta problemas como el cambio climático, la falta de agua y la pobreza. Para ayudar, la ONU creó la Agenda 2030 un plan que incluye los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). Estos objetivos son metas para proteger la naturaleza y lograr una vida mejor para todos. Para lograrlo, se necesita la ayuda de todos: personas, empresas y gobiernos. Ilustración 2 Desarrollo Sostenible Fuente: Elaboración propia • Mercadeo local A lo largo del tiempo, el café ha sido muy importante para Colombia, no solo por su economía, sino también por su sociedad y su política. Ha ayudado a que el país crezca económicamente y se ha convertido en el cultivo más representativo, ya que se siembra en muchas regiones. (Guevara Gualdrón et al., 2019) El mercadeo local es clave para los productores de café porque les permite conectarse con su comunidad y crear una base de clientes fieles.
Algunas formas de lograrlo son:
Participar en eventos locales: Las ferias, los mercados campesinos y otras actividades en la comunidad son buenas oportunidades para mostrar y vender el café. Allí, los productores pueden hablar
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directamente con los compradores y conocer sus opiniones.
Contar la historia del café: Compartir de dónde viene el café, cómo se cultiva y qué lo hace especial puede ayudar a crear un vínculo emocional con las personas. Además, si el café se produce de manera sostenible o con prácticas únicas, esto puede hacerlo aún más atractivo • Objetivos del Desarrollo Sostenible Los Objetivos de Desarrollo Sostenible u Objetivos Globales son 17 objetivos globales interconectados diseñados para ser un «plan para lograr un futuro mejor y más sostenible para todos». Los ODS fueron establecidos en 2015 por la Asamblea General de las Naciones Unidas y se pretende alcanzarlos para 2030. (ODS, n.d) Poner fin a la pobreza en todas sus formas en todo el mundo.
Construir infraestructura resiliente, promover la industrialización inclusiva y sostenible y fomentar la innovaCión.
Poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición y promover la agricultura sostenible.
Reducir la desigualdad en y entre los países para todos.
Garantizar una vida sana y promover el bienestar para todos en todas las edades.
Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles.
Garantizar una educación inclusiva, equitativa y de calidad y promover oportunidades de aprendizaje durante toda la vida para todos Promover sociedades pacíficas e inclusivas para el desarrollo sostenible, facilitar el acceso a la justicia para todos y crear instituciones eficaces, responsables e inclusivas a todos los niveles.
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Lograr la igualdad entre los géneros y el empoderamiento de todas las mujeres y niñas.
Adoptar medidas urgentes para combatir el cambio climático y sus efectos. Garantizar la disponibilidad de agua y su ordenación sostenible y el saneamiento para todos.
Conservar y utilizar en forma sostenible los océanos, los mares y los recursos marinos para el desarrollo sostenible. Garantizar el acceso a una energía asequible, segura, sostenible y moderna para todos.
Proteger, restablecer y promover el uso sostenible de los ecosistemas terrestres, efectuar una ordenación sostenible de los bosques, luchar contra la desertificación, detener y revertir la degradación de las tierras y poner freno a la pérdida de la diversidad biológica.
Promover el crecimiento económico inclusivo y sostenible, el empleo y el trabajo decente para todos.
Promover sociedades pacíficas e inclusivas para el desarrollo sostenible, facilitar el acceso a la justicia para todos y crear instituciones eficaces, responsables e inclusivas a todos los niveles.
Fortalecer los medios de ejecución y revitalizar la alianza mundial para el desarrollo sostenible. • Sostenibilidad El cultivo y comercio del café ayuda de forma muy positiva al cuidado del medio ambiente y también al bienestar social, especialmente si se compara con muchas otras actividades económicas. Desde lo ambiental, el café es una planta de hojas verdes todo el año, lo que ayuda a capturar el carbono del aire y también a mantener el suelo firme, evitando que se desgaste. Además, permite conservar gran parte de la
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naturaleza y animales que viven en las zonas donde se cultiva. (Organización Internacional del Café, 2022) Algunas acciones importantes que se pueden hacer son: • Cuidar el suelo y evitar la erosión: Usar técnicas como sembrar café a la sombra de otros árboles y combinarlo con otros cultivos. Esto ayuda a que el suelo no se dañe, se mantenga fértil y los cafetales sigan siendo productivos por más tiempo.
• Proteger la biodiversidad y el entorno natural: Sembrar café de forma que se respeten los bosques, se evite la tala de árboles y se conserven los animales y plantas del lugar. Esto ayuda a mantener sanos los ecosistemas donde crece el café.
• Reporte de Riesgos Globales (Global Risk Report) El Reporte de Riesgos Globales 2025, publicado por el Foro Económico Mundial (WEF, por sus siglas en inglés) es un análisis sobre los desafíos y amenazas que enfrenta el mundo, basado en la perspectiva de más de 900 expertos en 121 países. Este categoriza los riesgos actuales, proporcionando a los tomadores de decisiones herramientas para mitigar crisis y diseñar estrategias preventivas.
• Las Mesas Técnicas Agroclimáticas (MTA) Son una innovadora iniciativa que busca integrar actores del sector agropecuario a nivel local para informar, especialmente a los pequeños productores, sobre los cambios esperados en el clima de su región; cómo estos pueden afectar sus cultivos y qué pueden hacer para reducir los impactos negativos. • Paisaje Cultural Cafetero: Patrimonio Mundial
(PCCC)
El PCCC constituye un ejemplo sobresaliente de adaptación humana a condiciones geográficas difíciles sobre las que se desarrolló una caficultura de ladera y montaña. El Comité de Patrimonio Mundial de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura – Unesco, inscribió en la Lista de Patrimonio Mundial el Paisaje Cultural Cafetero el 25 de junio de 2011. Este reconocimiento compromete al Estado colombiano, a la comunidad
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internacional, nacional y local a su protección, pero es a la vez es una oportunidad para que sus habitantes y visitantes conozcan el paisaje y participen en su preservación.
ADAPTACIÓN
El cambio climático ya ha causado muchos efectos que no se pueden revertir, y por eso es muy importante aprender a adaptarnos. Aunque aún estamos descubriendo qué métodos funcionan mejor, compartir información y experiencias puede ayudarnos a encontrar soluciones.
Para muchas familias campesinas, los cultivos —como el café— son su única fuente de ingreso. Pero el clima ya no es el mismo que antes, y eso hace que las formas tradicionales de cultivar ya no funcionen igual. Por eso, es necesario innovar, planear con anticipación y adaptar las prácticas agrícolas a las nuevas condiciones.
Adaptarse no es una opción, es una necesidad. Si trabajamos juntos —familias, comunidades y organizaciones— y compartimos lo que aprendemos, podremos enfrentar mejor estos cambios y proteger el futuro.
¿Qué quiere decir producción sostenible?
“La producción sostenible quiere decir hacer agricultura de tal manera que la familia productora pueda seguir produciendo alimentos en su finca y de forma rentable durante muchas, muchas generaciones”. (Descamps, 2017, 14) De acuerdo con lo anterior la sostenibilidad es un parámetro muy importante para garantizar los ingresos de las futuras generaciones, Descamps menciona que para lograr que la producción agrícola se mantenga rentable durante muchas generaciones se pueden implementar las siguientes observaciones:
• El suelo debe mantenerse fértil.
• Controlar las plagas y enfermedades.
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• Los ingresos deben ser suficientes para cubrir los costos de producción y para vivir dignamente. • Adaptar las técnicas de producción a los cambios. El cafetal sostenible • Tiene árboles para reciclar los nutrientes, proteger del sol intenso y aportar materia orgánica. • Recibe una fertilización adecuada y aplicaciones de materia orgánica.
• Tiene el suelo siempre cubierto.
• Tiene obras de conservación de suelo y agua. • Tiene una diversidad de árboles y plantas
ESTRATEGIAS DE ADAPTACIÓN
AL CAMBIO CLIMÁTICO
La adaptación de la agricultura al cambio climático debe ser un proceso íntegro y flexible que esté siempre direccionado al manejo sostenible de los recursos naturales. Es de suma importancia que los agricultores conozcan e inicien con la implementación de estrategias de adaptación al cambio climático para evitar pérdidas y garantizar la producción, mejorando así las condiciones ambientales y económicas. A continuación, se presentan algunas recomendaciones para la adaptación de los cultivos al cambio climático. • Conservación de suelos por medio de siembras pendientes, con manejo ideal de arvenses o malezas que amortigüen la caída del agua lluvia y contrarrestar la erosión del suelo.
• Manejo fitosanitario de los arbustos para evitar enfermedades como la roya y la broca, por medio de fumigación periódica, recoger todos los granos (maduros, sobremaduros y secos).
• Renovación de cafetales no mayor a nueve años, en caso de ser estos se deben cambiar por variedades
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diferentes con características resistentes y densidad adecuada.
• Sembrar variedades de café resistentes como: La castilla, que resiste a la roya y cuenta con una ventaja productiva de 17%, siendo la mayor con respecto a las variedades caturra y Colombia.
• Adecuación y manejo de densidad complementados con un manejo agronómico ideal y buenas prácticas de conservación de suelos.
• Manejo adecuado del sombrío, en caso de que los ciclos de lluvias sean seguidos o largos periodos secos, donde es evidente el deterioro del arbusto de café dificultando su protección y conservación de humedad la cual es derivada de los árboles que cubren las plantaciones.
• Disminuir la preparación de la Tierra y monitoreo
ALGUNAS ESTRATEGIAS QUE PUEDES APLICAR
a) Plantar árboles o plantas que den sombra
Los beneficios más notables son:
• Disminución de la dependencia económica a un solo producto.
• Diversificar las siembras en la finca, esto permite que se fijen distintos micronutrientes a la tierra de una manera más avanzada, disminuyendo la necesidad de aplicación de insumos, mejorando la extracción de nutrientes y agua del mismo cultivo de café. • Enriquecimiento de la biodiversidad, favoreciendo la polinización de los cultivos de café. • Gracias a la materia orgánica proveniente de los árboles de sombra, se puede generar una conservación del suelo, ya que esta misma genera una capa que al momento de degradarse entrega al suelo nutrientes y aísla al suelo de algunos rayos directos del sol.
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Ilustración 3 Cultivo de café con sombra. Fuente: Elaboración propia.
b) Diversificación
Beneficios:
• Mantener sus fincas estables y con ingresos • El suelo siempre está cubierto con hojas o plantas, lo que lo protege de la erosión y del sol fuerte, y permite que el agua se filtre bien.
• Hay plantas de varios tamaños, lo que permite aprovechar mejor el suelo y la luz del sol. • Cubrir el suelo con plantas es una forma fácil y económica de cuidarlo.
• Huertas Familiares que mejoran la calidad de vida
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Ilustración 4 Diversificación de cultivos Fuente: Elaboración propia.
c) Variedad cambiante
Los beneficios más notables son: • Nuevas variedades de café que resistan mejor las enfermedades y los cambios del clima. • Mejoras en la calidad del café • Incursión a Nuevos mercados
d) Gestionar los residuos generados en la Finca
Los beneficios más notables son: • Se reduce la contaminación • Nuevas fuentes de ingresos • Menor contaminación en afluentes de agua • Producción de abonos orgánico para autoconsumo o venta • Mejora la salud del suelo • Cultivos sean más sostenibles.
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Ilustración 5 Biomasa residual del café Fuente: Elaboración propia
e) Participar en otras etapas de la cadena del valor del café
Los beneficios más notables son: • Mayor beneficio económico • Gestionar la cadena de valor completa (producción, transformación y comercialización) • Disminuir la cadena de intermediarios • Asegura ingresos adicionales Ilustración 6 Tostadora de café. Fuente: Elaboración propia.
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La adaptación al cambio climático es una alternativa. ¿Cuál práctica de adaptación cree que funcionaria en su finca?
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BIBLIOGRAFÍA
-
¿Qué es el Desarrollo Sostenible y los Objetivos Globales? (n.d.). Acciona. Retrieved September 22, 2023, from https://www.acciona. com/es/desarrollo-sostenible/?_adin=02021864894
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Descamps, P. (2017). TÉCNICAS PARA LA PRODUCCIÓN SOSTENIBLE DE CAFÉ FRENTE AL CAMBIO CLIMÁTICO. Ministerio de agricultura y ganadería de Costa Rica. http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/F08- 10929.pdf
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FARFÁN, V. F. (2014). Agroforestería y sistemas agroforestales con café. https://www.cenicafe.org/.
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Nacional, F., Café, D., Hugo, V., Builes, R., Álvaro, Robledo, J., & Pulgarín, J.
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Sánchez Castillo, V., Avendaño Pizo, Y., Gaviria Astudillo, A., & Gómez, C. (2018, 05 10). Cambio climático y café (Coffea arábica) en Acevedo, Huila: una lectura desde sus cultivadores. In I+D Revista de investigaciones (Vol. 12, pp. 59-69). Universidad de investigación y desarrollo. https:// www.udi.edu.co/revistainvestigaciones/index.php/ID/article/view/187
AGRADECIMIENTOS
A la Universidad Tecnológica de Pereira en el marco de la CONVOCATORIA
INTERNA PARA LA FINANCIACIÓN DE PROYECTOS DE EXTENSIÓN SOCIAL,
CULTURAL Y ARTÍSTICO AÑO 2024; proyecto: «Clima y café: Diseño de material de divulgación para la adaptación al cambio climático en el sector cafetero» e identificado con código «28845»
Cita: Meza Sepúlveda, Diana Carolina, Gutiérrez Escobar, Marcela, Duque, Daniel (2025), Clima y café: juntos adaptándonos al cambio climático, Universidad Tecnológica de Pereira, p. N. https://hdl.handle.net/11059/16482