Especialización en Gerencia de Proyectos · 2025
Guía estratégica basados en economía circular para la obtención del sello cradle To cradle para asociaciones que hacen parte del Clúster Cafés Especiales de Risaralda para el año 2025
La tesis tuvo como objetivo diseñar una guía de estrategias que permitan al clúster de cafés especiales de Risaralda cumplir con los requisitos del estándar Cradle to Cradle, considerando sus cinco criterios fundamentales: salud de materiales, energía y clima, agua y suelo, circularidad y equidad social. Para ello, se realizó un análisis detallado del estándar y de los procesos que conforman la cadena de valor del café, identificando los ajustes necesarios para avanzar hacia prácticas más sostenibles. Como resultado, se elaboró una guía que orienta al sector en la implementación de acciones alineadas con el enfoque Cradle to Cradle, promoviendo la sostenibilidad integral.
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52 páginas con «economía circular»
- p. 1Guía Estratégica Basados en Economía Circular para la Obtención del Sello Cradle To Cradle para asociaciones que hacen parte del Clúster Cafés Especiales de Risaralda para el año 2025 José
- p. 2Marco Teórico ...................................................................................................... 18 Guía estratégica ................................................................................................ 18 Sellos de Sostenibilidad .................................................................................... 20 Sello Cradle to Cradle: Economía Circular ...................................................... 23 Economía Circular y C2C ................................................................................ 27 Economía Circular ............................................................................................ 28 Marco Conceptual................................................................................................. 32 Cafés Especiales
- p. 4Agua y del Suelo ............................................................................... 72 Equidad social (Social Fairness)........................................................................... 77 Capítulo 5: Prácticas de economía circular .............................................................. 80 Etapa de siembra del café. .................................................................................... 82 Etapa de cosecha y beneficio. ............................................................................... 84 Etapa
- p. 8plantea como estrategia el diseño de una guía que permita la implementación de economía circular como una alternativa viable para transformar los procesos productivos, promoviendo la reutilización, el reciclaje
- p. 9Henao (2025). y donde actualmente no se cuenta con implementación de estrategias de economía circular, generando desaprovechamiento de materiales y operando con procesos tradicionales y lineales, por ende, la oportunidad
- p. 10este sentido, la presente investigación propone el diseño de una guía estratégica basada en economía circular, orientada a facilitar la transición de 14 fincas cafeteras del clúster hacia procesos más
- p. 11obtención del sello de sostenibilidad Cradle to Cradle 2. Evaluar las prácticas de economía circular que puedan ser aplicadas al proceso productivo de las asociaciones cafeteras pertenecientes al clúster cafés
- p. 12como protagonistas del cambio. Lo anterior se evidencia en el potencial práctico de la economía circular, dado que tan solo el 5% del peso del fruto fresco del café
- p. 13explorar en profundidad las percepciones, experiencias y prácticas relacionadas con la implementación de la economía circular en el Clúster Cafés Especiales de Risaralda. Este enfoque resulta pertinente dado
- p. 14proyecto busca generar una guía donde se relacione estrategias de aplicación del modelo de economía circular que permitan la reducción de las problemáticas ambientales generadas por el desaprovechamiento
- p. 15Cruz et al. (2015) titulada “Planeamiento Estratégico de la Agricultura con Enfoque en Economía Circular'' obtenida del repositorio de la Pontificia Universidad Católica del Perú́. El objetivo del estudio
- p. 16fertilización de suelos. En este estudio se resalta la aplicación del modelo de economía circular caracterizado por el aprovechamiento de los residuos de café, resultantes de los procesos de despulpado
- p. 17ende, este trabajo demuestra que si se puede aplicar el modelo de economía circular a la producción exclusiva del café, teniendo en cuentas desde la etapa de producción, comercialización
- p. 19adaptándose a los cambios del entorno sin perder el enfoque estratégico. Guía estratégica de economía circular. Una guía estratégica en economía circular se concibe como una herramienta orientadora que permite
- p. 23continúa cumpliendo con los requisitos. (Flocert Assuring Fairness, 2021). Sello Cradle to Cradle: Economía Circular A través del modelo de economía circular, se puede pensar en la implementación del sello
- p. 24decir, la Certificación Cradle to Cradle impulsa los productos de innovación para la economía circular al proporcionar un marco para diseñar y fabricar materiales y productos que sean seguros, circulares
- p. 25basado en los metabolismos el biológico y el técnico, es decir un tipo de economía circular donde el consumo se produce en ciclos biológicos, permitiendo que los materiales descartados
- p. 27Economía Circular y C2C Estos dos conceptos van de la mano, Cradle to Cradle y la economía circular se enfocan en la idea del reciclaje de materiales, que previene
- p. 28Cradle ofrece una visión transformadora para el diseño de productos y procesos, promoviendo una economía circular que minimiza los residuos y maximiza la reutilización de los recursos (Lujan Monja
- p. 30finalidad de dar un valor en la cadena de suministro sin agotar recursos. La economía circular es una economía restauradora y regenerativa por diseño, y tiene el objetivo de mantener
- p. 31reducción de impactos ambientales, incluidas las emisiones de carbono. (Ellen MacArthur (2015b)). La economía circular establece siete principios relevantes (McGregor, 1991): Reutilización. Se entiende como la máxima utilización y aprovechamiento
- p. 32economía circular es una modelo que permite generar competitividad y sostenibilidad en los procesos donde sea aplicado, gracias al desarrollo de procesos y productos innovadores, ahorro en costos de materiales
- p. 42convierte en un respaldo normativo esencial para esta investigación, al alinear la propuesta de economía circular con las políticas nacionales de sostenibilidad. La guía estratégica orientada a la obtención
- p. 44Decreto, promueve un uso eficiente y regenerativo de los recursos naturales, impulsando prácticas de economía circular en la producción de cafés especiales para mejorar la sostenibilidad y rentabilidad del sector
- p. 46Generar capacidades en los actores del clúster cafés especiales para la innovación en economía circular, a través del entrenamiento especializado y la puesta en marcha de una estrategia de comunicación
- p. 47propósito es comprender, interpretar y proponer estrategias relacionadas con la implementación de la economía circular en el sector caficultor del Clúster Cafés Especiales de Risaralda, específicamente orientadas a facilitar
- p. 48descriptivo, cuyo propósito es observar, identificar y caracterizar las prácticas actuales relacionadas con la economía circular en el proceso productivo del café dentro del clúster. Este enfoque es útil para
- p. 50estudio prospectivo será la base para el diseño de una guía estratégica de economía circular, orientada a que las empresas del Clúster Cafés Especiales de Risaralda puedan avanzar hacia
- p. 52sello de sostenibilidad cradle to cradle y desde donde impulsan el cambio hacia una economía circular, estableciendo el estándar global para materiales, productos y sistemas que tienen un impacto positivo
- p. 53certificación voluntaria de terceros que identifica productos diseñados para una economía segura, circular y responsable, reconociendo los logros en múltiples categorías de sostenibilidad basadas en el pensamiento del ciclo
- p. 63salud de las personas en el medio ambiente y los ciclos de la economía circular (Naranjo
- p. 80dignas para aquellos que los cultivan procesan y envían. Capítulo 5: Prácticas de economía circular La transición hacia modelos de economía circular en la industria del café no sólo
- p. 81Castrillón & Meléndez, 2025) esta situación convierte a la zona en un laboratorio activo de economía circular donde las experiencias pueden ser repetidas en otras áreas cafeteras del país. En última
- p. 82fortalecer la capacidad de sus territorios para enfrentar el cambio climático (Godin, 2024). La economía circular presenta una base teórica para reconsiderar los sistemas de producción de forma insostenible mientras
- p. 83consultó sobre prácticas de economía circular conocidas y aplicadas dentro de la cadena de valor de cada actor; se interactuó con cerca de 20 personas responsables del proceso de producción
- p. 84manejados correctamente y de manera eficiente por medios de las siguientes estrategias de economía circular: Bolsas y recipientes plásticos: se debe asegurar su lavado y limpieza
- p. 85lona. Con el fin de aportar valor, realizar aprovechamiento y aplicar el principio de economía circular se plantean diferentes estrategias: uso de subproductos del proceso como la cáscara y pergamino
- p. 86aspecto clave para la sostenibilidad en la industria (Iriondo, 2023), la implementación de la economía circular en este contexto se enfoca en el cambio hacia fuentes de energía sostenibles
- p. 88fases que más impacta la huella de carbono del producto, en este aspecto la economía circular pretende mejorar la logística y el embalaje con el fin de reducir emisiones
- p. 92Certified®, con el objetivo de adquirir dicha certificación a través de un enfoque de economía circular. La certificación bajo el modelo Cradle to Cradle Certified® (C2C) se basa
- p. 97local, se pueden evidenciar por certificados o registros de abono a terceros, crea una economía circular en el territorio rural, reduce la dependencia de inputs externos, fortalece la cohesión territorial
- p. 107ganado en pequeña escala, previa estabilización por fermentación natural de 3 días. Educación en economía circular: Capacitar a los trabajadores y productores en la valorización de residuos y los principios
- p. 144materiales, minimizar las emisiones y regenerar el medioambiente y la sociedad. En la economía circular para el sector cafetero, estas etapas representan la oportunidad para cerrar el ciclo: los empaques
- p. 148comunidades locales y garantizando una distribución equitativa de los beneficios que surgen de la economía circular. Cumplimiento de la normativa laboral y respeto a los derechos humanos. Nivel Bronce: participación
- p. 149demostrar que la implementación de una guía estratégica basada en los principios de la economía circular constituye una herramienta viable y pertinente para fortalecer la sostenibilidad y competitividad del Clúster
- p. 154Zuñiga Javier Fernández Cuadros, R. (2015). Planeamiento Estratégico de la Agricultura con Enfoque en Economía Circular. PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ. Decreto 3100 de 2003 - Gestor Normativo. (s/f). Gov.co. Recuperado
- p. 155Kindong, Ellen MacArthur Foundation. Fenalco. (2024, Junio 21). ISO 59000: Guía Integral para la Economía Circular y la Sostenibilidad. Fenalco solidario. https://fenalcosolidario.com/conoce-la-serie-iso- 59000-y-su-importancia-para
- p. 157rellenos sanitarios. Lujan Monja, M. (2024, noviembre 13). Cradle to Cradle (C2C): principios, Economía Circular, ejemplos. Innovar o Morir. https://innovaromorir.com/cradle-to-cradle-c2c- principios-economia-circular-ejemplos Mahecha
- p. 158Cómo reutilizar los residuos procedentes de la industria del café a través de la economía circular. Portal de acceso abierto al conocimiento de la UPC. https://upcommons.upc.edu/handle/2117/394280 Martín Toquero
- p. 159Nieto Jiménez, E. (2020). Nuevos materiales: aplicaciones y sostenibilidad. Pérez, M. A. (2021). La Economía Circular en la Cadena de Suministro. Universidad de Zaragoza, EINA. Peres Díaz, D. (2022). Empresas
- p. 160Distancia UNAD]. Repositorio Institucional UNAD. https://repository.unad.edu.co/handle/10596/17517 Requelme Heredia, B. (2023). Propuesta de economía circular del cultivo de café en productores de Ñunya Jalca, distrito Bagua Grande, 2021. Repositorio
- p. 161Sánchez, P. V. M., Barragán, C. E. C., & Velasco, J. E. L. (2024). Economía Circular: Modelos de Negocio y Estrategias Sostenibles. Know Press. Stiglmair, J., & Jurkait, K. (2020). Guideline
Contenido
- Capítulo 1: El Problema de Investigaciónp. 8
- Planteamiento del Problemap. 8
- Pregunta de Investigaciónp. 10
- Hipótesisp. 10
- Objetivo Generalp. 10
- Objetivos Específicosp. 11
- Justificaciónp. 11
- Capítulo 2: Marco de Referencialp. 14
- Antecedentes de la Investigaciónp. 14
- Marco Teóricop. 18
- Guía estratégicap. 18
- Sellos de Sostenibilidadp. 20
- Sello Cradle to Cradle: Economía Circularp. 23
- Economía Circular y C2Cp. 27
- Economía Circularp. 28
- Marco Conceptualp. 32
- Cafés Especialesp. 32
- provienen de una única región geográficap. 35
- procesanp. 37
- Proceso productivo del cafép. 38
- tienen en cuentas las siguientes variables:p. 38
- Marco Normativop. 41
- La Ley 2232 de 2022p. 41
- La ISO 59004p. 42
- Decreto 2811 de 1974p. 43
- Marco Situacionalp. 44
- Misiónp. 45
- Visiónp. 46
- Objetivos del Proyectop. 46
- Capítulo 3: Diseño Metodológicop. 47
- Método de Investigaciónp. 47
- Tipo de Estudiop. 48
- Estudio Retrospectivop. 48
- Estudio Descriptivop. 48
- Estudio Prospectivop. 49
- Determinación de la Poblaciónp. 50
- Muestrap. 50
- Métodos e Instrumentos de Recolección de Datosp. 50
- Criteriosp. 54
- Criterio Salud de los materiales (Material Health)p. 60
- Circularidad del producto en la certificación Cradle to Cradle Certified®p. 64
- Clasificación de los ciclos de materialesp. 64
- Aire Limpio y Protección del Clima (Clean Air & Climate Protection)p. 70
- Gestión del Agua y del Suelop. 72
- Equidad social (Social Fairness)p. 77
- Capítulo 5: Prácticas de economía circularp. 80
- Etapa de siembra del cafép. 82
- Etapa de cosecha y beneficiop. 84
- Etapa de secadop. 85
- Etapa de tostadop. 86
- Etapa de empaquep. 86
- Etapa de distribuciónp. 88
- Etapa de consumop. 89
- Capítulo 6: Guía estratégicap. 89
- Proceso de certificaciónp. 91
- Etapa de cultivop. 92
- A. Salud de los materialesp. 93
- B. Circularidad del productop. 94
- C. Energía renovable y protección climáticap. 97
- D. Gestión del agua y del suelop. 98
- E. Equidad socialp. 99
- 2. Etapa de beneficio y despulpadop. 100
- A. Salud de los materialesp. 93
- B. Circularidad del productop. 94
- C. Energía renovable y protección climática:p. 108
- D. Gestión de agua y suelosp. 112
- E. La categoría Social Fairnessp. 115
- 3. Etapa de Secadop. 85
- A. Salud de los materialesp. 93
- B. Circularidad del productop. 94
- C. Energía renovable y protección climáticap. 97
- D. Gestión del agua y del suelop. 98
- E. Equidad socialp. 99
- 4. Etapa de Tostionp. 125
- A. Salud en los materialesp. 126
- B. Circularidad en los productosp. 127
- C. Gestión del aire y reducción de emisiones en la tostiónp. 128
- D. Gestión sostenible del agua y del suelo en la tostiónp. 129
- E. Equidad social y bienestar en la etapa de tostiónp. 131
- 5. Etapa de Empaquep. 86
- A. Salud de los materialesp. 93
- B. Circularidad del productop. 94
- C. Energía renovable y protección climáticap. 97
- D. Gestión del agua y del suelop. 98
- E. Equidad socialp. 99
- 6. Etapa de distribuciónp. 88
- A. Salud de materiales en empaques y almacenamientop. 138
- B. Circularidad en logística y distribuciónp. 139
- C. Protección del aire y mitigación climática en la distribuciónp. 140
- D. Gestión sostenible del agua y suelo en la distribuciónp. 141
- E. Equidad social en la logística y distribuciónp. 143
- 7. Etapa de consumo y posconsumop. 144
- A. Salud de los materialesp. 93
- B. Circularidad del productop. 94
- C. Energía renovable y protección climáticap. 97
- D. Gestión del agua y del suelop. 98
- E. Equidad socialp. 99
- Conclusiónp. 149
- Recomendaciónes futurasp. 150
- Referenciasp. 151