Especialización en Gerencia de Proyectos · 2026
Propuesta de modelo de negocio para la producción y comercialización de papas congeladas en Pereira, Colombia
El presente trabajo tuvo como objetivo diseñar un modelo de negocio para la producción y comercialización de papas congeladas en Pereira, Colombia, mediante un enfoque cuantitativo con diseño descriptivo exploratorio. Se aplicaron 277 encuestas a hogares, 115 a establecimientos comerciales y 12 a proveedores de materia prima, utilizando muestreo no probabilístico por conveniencia y Google Forms como instrumento de recolección. Los resultados evidenciaron una demanda consolidada, donde el 78,7% de hogares y el 80,7% de establecimientos consumen papas congeladas, concentrándose el mercado objetivo en personas de 26 a 45 años (67,6%) de estratos medios (72,9%) residentes en el Área Metropolitana Centro Occidente.
Texto completo 227 páginas con texto
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Contenido
- Resumenp. 14
- Abstractp. 15
- Capítulo 1p. 16
- Planteamiento del problemap. 16
- Pregunta de investigaciónp. 17
- Hipótesisp. 17
- Objetivosp. 17
- Objetivo generalp. 17
- Objetivos específicosp. 17
- Justificaciónp. 18
- Capítulo 2p. 20
- Marcos de referenciap. 20
- Antecedentes de la investigaciónp. 20
- Marco teóricop. 23
- El sector agrícola de la papa en Colombiap. 23
- Modelos de negocio aplicados al sector agroindustrialp. 24
- Problemáticas actuales del sector papero en Colombiap. 25
- La federación colombiana de productores de papa (FEDEPAPA)p. 26
- Productos alimenticios congeladosp. 27
- Modelo de negociosp. 28
- Los 9 bloques del modelo Canvasp. 28
- Gestión de proyectosp. 30
- Marco legalp. 31
- Decreto 3075 de 1997p. 31
- Resolución 2674 de 2013p. 31
- Resolución 719 de 2015p. 32
- Resolución 5109 de 2005p. 32
- Resolución 2505 de 2004p. 32
- Marco situacionalp. 33
- Crecimiento del sector gastronómico y de comidas rápidasp. 33
- Ubicación estratégica y conectividadp. 34
- Oportunidades de crecimiento del proyectop. 35
- Red vial y conectividadp. 35
- Condiciones climáticas y disponibilidad de aguap. 36
- Capítulo 3: Diseño Metodológicop. 37
- Enfoque de la investigaciónp. 37
- Tipo de investigaciónp. 37
- Universo y muestra en el proyectop. 37
- Universop. 37
- Muestrap. 38
- Instrumentos de recolección de datosp. 40
- Herramientas para el análisis de datosp. 41
- Canvas como herramienta de modelado de negociop. 41
- Capítulo 4. Análisis y presentación de los resultadosp. 43
- Objetivo 1: Análisis del mercado local y regional de papas congeladasp. 43
- Caracterización de la Muestrap. 44
- Encuesta de consumo de papas congeladas establecimiento comercialp. 64
- Encuesta proveedores de papas sin procesarp. 91
- Diseño de la comercialización y estrategia de ventasp. 103
- Estrategias diferenciales de valorp. 106
- Tabla 38 Estrategias diferenciales de valorp. 107
- Definición de productop. 108
- Objetivo Específico 2: Diseño de la estructura técnica y operativa de la plantap. 109
- Identificación de materia prima e insumosp. 109
- Análisis de preciosp. 110
- Análisis Comparativo de Precios: Productos Nacionales vs Importadosp. 112
- Matriz DOFA de los principales competidores de papas congeladasp. 118
- Análisis de proveedores principalesp. 119
- Indubolsas (Pereira)p. 122
- Ingeniería del proyectop. 122
- Capacidad operativa de la plantap. 132
- Distribución de plantap. 143
- Estudio organizacionalp. 147
- Organigramap. 148
- Estructura o asignación salarialp. 150
- Aspectos legalesp. 151
- Tipo de sociedadp. 151
- Formalización y registro de la empresa ante la Cámara de Comerciop. 151
- Análisis ambientalp. 152
- Analisis de riesgosp. 156
- Objetivo Específico 3: plan de comercialización y estrategias de ventap. 164
- Cálculo del costo por unidadp. 176
- Ingresosp. 178
- Flujo de cajap. 164
- Cronograma del proyecto y estructura de desglose del trabajo (EDT/WBS)p. 196
- Estructura de desglose del trabajo (EDT/WBS)p. 196
- Cronograma del proyecto (Diagrama de Gantt)p. 198
- Costos previos a la operaciónp. 200
- Consideraciones importantes del cronogramap. 200
- Conclusionesp. 202
- Referenciasp. 206
- Anexosp. 212
- Tabla 1 Tabla comparativa de estudios previosp. 22
- Tabla 2 Los 9 bloques del modelo Canvasp. 29
- Tabla 3 Distribución por rango de edad de los participantesp. 45
- Tabla 4 Distribución por Nivel Socioeconómico de los Participantesp. 46
- Tabla 5 Distribución Geográfica de los Participantesp. 47
- Aplicada a Hogaresp. 49
- de la Encuesta Aplicada a Hogaresp. 50
- Encuesta Aplicada a Hogaresp. 50
- Aplicada a Hogaresp. 49
- los Participantes de la Encuesta Aplicada a Hogaresp. 55
- Encuesta Aplicada a Hogaresp. 50
- Parte de los Participantes de la Encuesta Aplicada a Hogaresp. 60
- Participantes de la Encuesta Aplicada a Hogaresp. 55
- Tabla 14 Ubicación de los Establecimientos Comerciales Encuestadosp. 64
- Tabla 15 Tipo de establecimientop. 65
- Tabla 16 Uso de papas procesadas congeladas en establecimientosp. 66
- Tabla 17 Motivos de no uso de papas congeladasp. 68
- Tabla 18 Calificación de productos según preferencia (escala 1-5)p. 70
- Tabla 19 Frecuencia de compra de papas congeladasp. 72
- Tabla 20 Principal proveedor de papas congeladasp. 74
- Tabla 21 Principales marcas de papas congeladas utilizadasp. 76
- Tabla 22 Nivel de satisfacción del proveedorp. 79
- Tabla 23 Factores importantes al momento de elegir un proveedorp. 81
- Tabla 24 Cantidad de pedido en kilogramosp. 83
- Tabla 25 Rango de inversions que realizan los establecimientosp. 85
- Tabla 26 Tipo de plazo crediticio que manejan los establecimientosp. 87
- Tabla 27 Disposición a comprar papas congeladasp. 89
- Tabla 28 Ubicación geográfica principal del proveedorp. 91
- Tabla 29 Variedad de papa que manejan los proveedoresp. 92
- Tabla 30 Calibre o tamaño promedio de las papas que ofrecen los proveedoresp. 94
- Tabla 31 Rango de bultos mínimos por proveedorp. 95
- Tabla 32 Cantidad de bultos que puede despachar mensualmente el proveedorp. 97
- Tabla 33 Precio promedio por bulto de papa seleccionadap. 98
- Tabla 34 Capacidad de abastecimientop. 99
- Tabla 35 Tiempo estimado de entrega de un pedidop. 100
- Tabla 36 Meses con mayor demandap. 102
- Tabla 37 Conjunto de estrategias planteadasp. 104
- Tabla 38 Estrategias diferenciales de valorp. 107
- Tabla 39 Materia prima e insumosp. 109
- Tabla 40 Estudio de precios de competenciasp. 111
- Tabla 41 Matriz DOFAp. 118
- Tabla 42 Equipos herramientas y maquinariap. 128
- Tabla 43 Capacidad operativa de la planta y programar la producción diariap. 132
- Tabla 44 Carga operativa de la plantap. 136
- Tabla 45 Costo de equipo de maquinaria requerida para el procesop. 137
- Tabla 46 Costo de equiposp. 139
- Tabla 47 Tabla de precios de papap. 141
- Tabla 48 Costo de materia prima e insumosp. 142
- Tabla 49 Presupuesto de adecuacionesp. 146
- Tabla 50 Equipos de oficinap. 146
- Tabla 51 Estructura de cargos, salarios y costos laborales mensualesp. 150
- Tabla 52 Matriz de Consideraciones Ambientalesp. 154
- Tabla 53 Identificación y evaluación de riesgos operativosp. 157
- Tabla 54 Tabla de medidas de seguimiento y control de los riesgos operativosp. 158
- Tabla 55 Identificación y evaluación de riesgos sanitariosp. 160
- Tabla 56 Medidas de seguimiento y control de los riesgos sanitariosp. 161
- Tabla 57 Identificación y evaluación de riesgos financierosp. 162
- Tabla 58 Tabla de medidas de seguimiento y control de los riesgos financierosp. 164
- Tabla 59 Área operativap. 166
- Tabla 60 Área administrativap. 167
- Tabla 61 Otras áreasp. 167
- Tabla 62 Inversiones diferidasp. 168
- Tabla 63 Costos trimestrales de insumos y mano de obrap. 169
- Tabla 64 Inversión totalp. 170
- Tabla 65 Depreciaciónp. 171
- Tabla 66 Costos de fabricaciónp. 171
- Tabla 67 Gastos de fabricaciónp. 172
- Tabla 68 Gastos de comercializaciónp. 172
- Tabla 69 Costo de Mantenimientop. 173
- Tabla 70 Cantidad de agua requerida de manera mensualp. 173
- Tabla 71 Costo servicio de acueducto y alcantarilladop. 174
- Tabla 72 Cantidad de energía requerida de manera mensualp. 174
- Tabla 73 Costo servicio de energíap. 175
- Tabla 74 Costo total de serviciosp. 175
- Tabla 75 Producción anual por tipop. 176
- Tabla 76 Precio de venta del productop. 178
- Tabla 77 Ingresos por venta del productop. 178
- Tabla 78 Proyección de costos de insumos y mano de obra para tres meses de operaciónp. 179
- Tabla 79 Costos variablesp. 181
- Tabla 80 Costos fijosp. 181
- Tabla 81 Punto de equilibriop. 182
- Tabla 82 Proyección anual (años 0–10)p. 184
- Tabla 83 Calculo del VANp. 186
- Tabla 84 Calculo del TIRp. 188
- Tabla 85 Estructura de desglose del trabajo del proyectop. 196
- Tabla 86 Cronograma de implementación del proyecto (6 meses)p. 198
- Tabla 87 Gastos pre-operativos del proyectop. 200
- Figura 1. Ubicación geográfica de Pereirap. 33
- Figura 2. Rango de edad de los participantes encuestados en hogaresp. 45
- Figura 3. Niveles socioeconómicos de los participantes en hogaresp. 46
- Figura 4. Región donde residen los participantes en hogaresp. 48
- Figura 5. Consumo de papas congeladas precocidas en hogaresp. 49
- Figura 6. Motivos de no consumo de papas congeladas en hogaresp. 51
- Figura 7. Frecuencia de consumo de papas congeladas en hogaresp. 52
- Figura 8. Lugares de compra de papas congeladas en hogaresp. 54
- Figura 9. Importancia de aspectos al comprar papas congeladas en hogaresp. 56
- Figura 10. Preferencia de presentación de papas congeladas en hogaresp. 58
- Figura 11. Valor considerado justo pagar por 500 g de papas congeladas en hogaresp. 60
- Figura 12. Disposición a comprar papas congeladas nacionales en hogaresp. 62
- Figura 13. Ubicación de los establecimientos comerciales encuestadosp. 64
- Figura 14. Tipo de establecimiento encuestadop. 65
- Figura 15. Uso de papas procesadas congeladas en establecimientosp. 66
- Figura 16. Motivos de no uso de papas congeladas en establecimientosp. 68
- Figura 17. Calificación de productos según preferencia en establecimientosp. 70
- Figura 18. Frecuencia de compra de papas congeladas en establecimientosp. 72
- Figura 19. Principal proveedor de papas congeladas para establecimientosp. 74
- Figura 20. Principales marcas de papas congeladas utilizadas en establecimientosp. 77
- Figura 21. Nivel de satisfacción del proveedor actual en establecimientosp. 79
- Figura 22. Factores importantes al elegir un proveedor en establecimientos (gráficos)p. 81
- Figura 23. Cantidad de pedido en kilogramos mensual por establecimientop. 83
- Figura 24. Rango de inversión mensual en papas congeladas por establecimientop. 86
- Figura 25. Tipo de plazo crediticio manejado por establecimientosp. 88
- Figura 26. Disposición a comprar papas congeladas de producción local en establecimientosp. 89
- Figura 27. Ubicación geográfica principal del proveedorp. 91
- Figura 28. Variedad de papa manejada por los proveedoresp. 92
- Figura 29. Calibre o tamaño promedio de las papas que ofrecen los proveedoresp. 94
- Figura 30. Rango de bultos mínimos por proveedorp. 95
- Figura 31. Cantidad de bultos que puede despachar mensualmente el proveedorp. 97
- Figura 32. Precio promedio por bulto de papa seleccionadap. 98
- Figura 33. Tiempo estimado de entrega de un pedidop. 101
- Figura 34. Meses con mayor demandap. 102
- Figura 35. Diagrama de flujo del proceso productivo de papas precocidas congeladasp. 125
- Figura 36. Planta de procesamiento de papasp. 145
- Figura 37. Organigramap. 148
- Figura 38.Modelo Canvap. 191