Ingeniería Mecánica · 2026

Diseño conceptual y validación técnica prelijmnar de un sistema de dosificación para reduric adherencia la etapa de cobertura de chocolate en una planta de confiteria

Este trabajo de grado presenta el diseño conceptual y la validación técnica preliminar de un sistema de dosificación orientado a reducir la adherencia de producto durante la etapa de cobertura de chocolate en una planta de confitería de la región. El origen del problema está en la condición operativa actual de la línea: los Nuggets ingresan al cubridor con una separación insuficiente, lo que genera puentes de chocolate que se solidifican dentro del túnel de enfriamiento y producen grupos de Nuggets pegados entre sí. Para resolverlo, cuatro operarios deben intervenir manualmente sobre la banda transportadora durante toda la jornada, lo que implica una exposición continua a riesgo ergonómico. La metodología tomó como referencia el Modelo en V de la guía European Hygienic Engineering & Design Group Doc. 34, partiendo del levantamiento de los Requerimientos del Usuario (URS) hasta alcanzar la Calificación del Diseño (DQ) mediante modelado tridimensional en AutoCAD y la elaboración de los planos técnicos de fabricación. El diseño quedó organizado en tres conjuntos: un sistema de alimentación compuesto por tolva de 64 L, zaranda y mesa vibratoria con vibrador electromagnético de 60 Hz; una guía separadora con trece dedos paralelos de perfil tipo embudo que genera catorce vías de circulación de 25,4 mm; y la integración del control con la plataforma Allen-Bradley PanelView 5000 ya instalada en la planta.