Especialización en Procesos Industriales Agroalimentarios · 2016

Cafés de origen de los Municipios de Dosquebradas, Guática y Quinchía

En este trabajo se dan a conocer conceptos importantes sobres los cafés especiales, específicamente los de origen, que se producen en el departamento de Risaralda, por su diversidad de oferta ambiental y de perfiles de taza; la información que se consigna en este documento, será de ayuda a nivel institucional (universidades, gremios, entidades públicas y privadas), debido a que por el escaso conocimiento que se tiene del tema, se hace necesario efectuar recopilación de información existente que permita mostrar el potencial de los cafés de origen de esta región del país, entrando en detalle en 3 de ellos, producidos por organizaciones de productores de los municipios de Dosquebradas, Guática y Quinchía, ya que en estos municipios se han llevado a cabo trabajos importantes en aseguramiento de calidad del producto, perfilación de taza y zonificación de los cafés, y así determinar los factores que intervienen en el proceso de producción de estos orígenes; los resultados, sin lugar a dudas, deben ser de conocimiento público, con el fin de mejorar y conservar la calidad del café en el departamento de Risaralda.

Palabras clave