Conservación de alimentos por campos eléctricos pulsados de alto voltaje

Zapata Montoya, José Edgar; Martínez Álvarez, Olga Lucía; Salazar Alzate, Blanca Cecilia; Moreno Callejas, Germán; Gallego Mora, Fernando

Artículos de Revista en Farmacéutica y Alimentarias · 1998

Conservación de alimentos por campos eléctricos pulsados de alto voltaje

Zapata Montoya, José Edgar · Martínez Álvarez, Olga Lucía · Salazar Alzate, Blanca Cecilia · Moreno Callejas, Germán · Gallego Mora, Fernando

RESUMEN: Se presenta una revisión bibliográfica sobre la utilización de campos eléctricos de alta intensidad (CEAI) en la conservación de alimentos; se detallan los mecanismos de acción de lo CEAI para inactivar microorganismos, ilustrando las variables más importantes en el proceso y la tecnología necesaria para la generación de pulsos de muy corta duración y alta intensidad del orden de microsegundos y KV/cm; se da una mirada general al estado del arte de esa tecnología y sus posibilidades de implementación en Colombia, teniendo en cuenta la capacidad tecnológica local.

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Handle: UdeA/10495/36861
Acceso: Acceso abierto
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Tipo: Artículo de investigación
Título
Escuela: CIQUIFAR (Centro de Investigaciones de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias)
Departamento
Sede: Medellín, Colombia
Idioma: español
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APA 7

Zapata Montoya, J. E., Martínez Álvarez, O. L., Salazar Alzate, B. C., Moreno Callejas, G., y Gallego Mora, F. (1998). Conservación de alimentos por campos eléctricos pulsados de alto voltaje. Universidad de Antioquia. https://hdl.handle.net/10495/36861

ICONTEC

ZAPATA MONTOYA, José Edgar, et al. Conservación de alimentos por campos eléctricos pulsados de alto voltaje. Medellín, Colombia: Universidad de Antioquia, 1998. 8 p. Disponible en: https://hdl.handle.net/10495/36861

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