Antropología · 2024

“El campo en la mesa” Análisis de la relación campesino – naturaleza en el occidente antioqueño, a través de la comida

RESUMEN: Este proyecto es el resultado de un interés muy personal tanto por la comida como por la naturaleza, pues ambos escenarios albergan en sí el continuum de la vida. El ser humano, en la figura del campesino, se vincula a esta diada a través de su trabajo, el trabajo de la tierra. En este sentido, se explora aquí la relación entre el campesino -hombres y mujeres de la tierra- y la naturaleza a través del análisis de su comida, tomando al occidente antioqueño como territorio de anclaje. En un inicio, los lectores encontrarán una descripción sobre la comida como aspecto cultural, histórico y metodológico; así mismo un acercamiento teórico a los conceptos de naturaleza y campesino, situándose además en la zona de influencia del DRMI Alto del Insor. Posteriormente, se presenta el plato de comida tradicional en la región hace 50 años; a partir de él se reflexiona sobre los alimentos que lo componen, las estrategias de obtención y las preparaciones culinarias más representativas; además, se aborda el cultivo de café como medio de vinculación con el sistema económico capitalista, y el impacto que el conflicto armado entre 1990 y 2002 tuvo sobre la triada campesino-comida-naturaleza. A continuación, se examina la relación central de esta tesis, a partir de las pervivencias culinarias y los cambios percibidos en el paisaje, dando lugar a los casos de recomposición campesina y el impacto que el trabajo de la Corporación Ambiental Techo de Agua ha tenido sobre la misma. Finalmente, algunas consideraciones que, a modo de conclusión y reflexión, invitan a mirar el acto cotidiano de comer con otros ojos y al aprovechamiento de la comida como escenario fructífero de investigación antropológica.

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