Ingeniería Industrial · 2025
Optimizar el uso de placas de congelación vertical para mejorar eficiencia y reducción de tiempo. Semestre de industria
Solo ficha. El repositorio marca este trabajo como «Acceso abierto»: el PDF no es público, así que aquí no hay texto para leer. Ver la ficha en el repositorio.
Resumen
Este proyecto tuvo como objetivo diagnosticar y optimizar el uso de placas de congelación vertical en la industria cárnica, buscando mejorar la eficiencia operativa, reducir costos energéticos y asegurar la calidad del producto congelado. Se realizó un análisis detallado de los tiempos de congelación, temperaturas alcanzadas, tipos de materia prima cárnica y capacidades de carga por placa. Durante la metodología se consideraron distintos escenarios de operación, lo que permitió evaluar el comportamiento del sistema bajo diferentes condiciones reales y proponer soluciones ajustadas a las necesidades del proceso. A partir del diagnóstico, se identificaron oportunidades de mejora como la estandarización de cargas, la automatización de ciclos (especialmente en la placa 6), el control interno de temperatura con termómetros en placa, y la redistribución del volumen congelado entre el sistema de placas y el proceso IQF. Las acciones propuestas permitirán optimizar el uso de los recursos, garantizar temperaturas menores a -16 °C, cumplir con la capacidad ocupacional y mejorar el rendimiento energético del sistema.