Gestión Cultural · 2026
Sabores de la memoria : preservación de las prácticas culinarias en el municipio de Planeta Rica, departamento de Córdoba
El presente trabajo de investigación aborda las prácticas culinarias tradicionales del municipio de Planeta Rica, departamento de Córdoba, como una expresión viva de la identidad y del patrimonio cultural inmaterial del territorio. El estudio se orientó a visibilizar estas prácticas con el propósito de resaltar su valor social y cultural a partir de los saberes de sus cocineras y cocineros tradicionales, quienes constituyen los principales portadores de la memoria gastronómica local. La investigación se desarrolló bajo un enfoque cualitativo con técnicas propias de la etnografía, privilegiando la observación participante, las entrevistas semiestructuradas y el trabajo de campo en contextos domésticos y comunitarios. Estas herramientas permitieron identificar el estado actual de las prácticas culinarias, caracterizar a diez cocineras y cocineros tradicionales del municipio, y documentar veinticuatro recetas representativas que reflejan la diversidad de ingredientes, técnicas y significados culturales presentes en la cocina local. Como resultado del proceso investigativo, se elaboró un recetario de cocina tradicional local concebido como un insumo de preservación y transmisión cultural. En sus páginas se registran tanto las preparaciones más emblemáticas del municipio como los relatos de vida de quienes las mantienen vigentes. Cada historia se enlaza con una receta específica, tejiendo un diálogo entre memoria, territorio y tradición. En ese orden de ideas, este trabajo trasciende la simple recopilación de recetas, constituyendo una apuesta por la salvaguardia de los saberes culinarios como parte esencial del patrimonio cultural inmaterial de Planeta Rica. Asimismo, propone estrategias para su promoción y difusión, orientadas a fortalecer la valoración social de la gastronomía tradicional y a reafirmar el sentido de pertenencia e identidad de las comunidades locales frente a los procesos de cambio cultural contemporáneo.