Maestría en Gestión Industrial · 2020

Evaluación de la sostenibilidad de una agrocadena de suministro de producto fresco orientada al mercado internacional. Caso aplicado a la cadena del aguacate Hass del Tolima

Uno de los sectores más importantes en Colombia ante el desarrollo social y económico es la agricultura. Sin embargo, este sector afronta diversas problemáticas ante niveles de productividad y seguridad alimentaria, siendo así que las cadenas de suministro agroalimentarias generan un reto ante el interés de modelarlas y más aún cuando se quiere llevar de la mano temas como la sostenibilidad. Por otro lado, dadas las condiciones geográficas del Tolima, se considera que este departamento posee potencial para el sector agrícola, en la medida en que revela altos volúmenes de producción en cereales, frutas y verduras; en la actualidad, la agrocadena del Aguacate Hass tiene especial relevancia para la región dado su potencial exportador. En respuesta a esta realidad, el presente trabajo se orientó a evaluar la sostenibilidad de una agrocadena de suministro de producto en fresco orientada al mercado internacional mediante un modelo de simulación, validando su funcionalidad en la Agrocadena del Aguacate Hass del Tolima (ACAHT) de aquí en adelante). Considerando lo anterior, este documento se estructura en cinco capítulos. El primero hace referencia a la problemática bajo estudio. El segundo presenta los resultados de la revisión de literatura y el marco de referencia utilizado para el estudio. El tercer capítulo presenta, los fundamentos metodológicos tenidos en cuenta para el desarrollo, verificación y validación del modelo de simulación, incluyendo los instrumentos de consulta aplicados a productores vinculados a la Federación de Productores de Aguacate del Tolima ‘Paltolima’. El capítulo cuarto presenta en detalle los resultados de la implementación del modelo en la ACAHT conformada por cuatro eslabones: Unidad Productiva Agrícola (UPA), Centros de acopio, Planta clasificadora ‘F&P’ y Comercializadores. Lo anterior, con el fin de simular diferentes escenarios de futuro considerando múltiples variables que presentan cambios a través del tiempo, como: área cultivada, productividad de cultivos, indicadores de calidad y tasa exportadora, entre otros. Finalmente, en el capítulo cinco se consolidan las conclusiones a nivel de la agrocadena y a nivel de los eslabones estudiados, las recomendaciones para futuros análisis y las limitaciones del estudio.

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