Maestría en Gestión Industrial · 2018

Análisis y propuesta de alternativas de mejoramiento para la cadena logística de productos hortofrutícolas en el Tolima. Caso aplicado a Cajamarca y su zona de influencia

El presente proyecto de investigación se desarrolló en el marco del Convenio No. 1032 de 2013 del SISTEMA GENERAL DE REGALÍAS DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA, donde se estudiaron 5 zonas importantes del Departamento del Tolima y se seleccionaron diez productos hortofrutícolas. El proyecto general se denominó “Diseño e Implementación de un Modelo Logístico como Base para la Integración de Valor de la Cadena Hortofrutícola del Tolima”. Con base en este macro estudio, la presente investigación tiene como eje central el análisis y diseño de alternativas de mejoramiento para la cadena logística de la cadena hortofrutícola de Granadilla y Arracacha en el Municipio de Cajamarca y su zona de influencia en el Departamento del Tolima, este visto desde el momento de la producción de los frutos, el cual, permita una visión más clara para proponer mejoras del sector en las actividades de poscosecha. El desarrollo de este estudio se debe a la baja integración de las operaciones logísticas en el sector agropecuario del Tolima, el atraso del sector hortofrutícola frente a los procesos de manipulación y transformación para la conservación de los productos y la perdida de estos en los procesos de poscosecha. Tomando como referente la revisión de literatura académica especializada en procesos logísticos de poscosecha para el sector hortofrutícola, y en especial la revisión de los distintos modelos teóricos existentes que permitan facilitar la gestión óptima de la logística a lo largo de cadenas de suministro, se avanzó paso a paso en cada una de las cuatro fases metodológicas del proyecto. En la primera fase, se realizó el análisis de los principales productos hortofrutícolas de la región y luego se procedió a seleccionar dos estos uno en representación de las frutas y otro en representación de las hortalizas sobre los cuales se abordará el presente estudio. El desarrollo de esta actividad se trabajó con el equipo técnico del macroproyecto, del cual el autor de este trabajo hizo parte activa. Así mismo, se procedió a diseñar una metodología de panel de expertos, la cual contribuyó en el análisis y selección de productos hortofrutícolas más competitivos del Municipio de Cajamarca y su zona de influencia, dando como resultado los productos de Granadilla y Arracacha del Municipio de Cajamarca, Ibagué y Anzoátegui siendo estos últimos dos, parte de la zona de influencia del presente proyecto. Para la segunda fase, en conjunto con el equipo técnico del macroproyecto se diseñó el instrumento de recolección de información y se aplicó en los actores de la cadena objeto de estudio, donde se realizó la caracterización de las actividades efectuadas por los productores y comercializadores de la zona. La información recabada correspondió a las generalidades del desarrollo del cultivo, la ejecución de las actividades de poscosecha, la percepción del mercado, los criterios de evaluación para la calificación de los productos, el beneficio económico de la actividad comercial y las necesidades de capacitación y formación para el mantenimiento y cumplimiento de las especificaciones de los mercados hortofrutícolas. Luego de haber terminado el trabajo de campo, se evidenciaron los problemas más frecuentes presentados en los actores de las cadenas analizadas en el ciclo de poscosecha y en particular en las asociadas a los procesos logísticos como de transporte, almacenamiento y comercialización. En la tercera fase del proyecto se realizó el diagnóstico general y particular de las cadenas de los productos estudiados a través de la metodología de análisis DAFO, el cual conllevó posteriormente a proponer alternativas de mejoramiento, entre ellas: actividades de Fortalecimiento y formación del capital humano en poscosecha para los actores de la cadena, desarrollo integral de la gestión empresarial en productores y líderes de asociaciones, estructuración de alternativas de mejoramiento poscosecha en finca, asociadas a los productores, estructuración de alternativos de mejoramiento poscosecha en la cadena de abastecimiento entre los actores vinculados hasta centros de almacenamiento, ciencia, tecnología e innovación en función de los procesos agroindustriales de las cadenas. Las alternativas de mejoramiento se dividen en dos categorías la primera enfocada los procesos logísticos y la segunda en procesos complementarios tanto endógenos como exógenos para los actores de la cadena. Finalmente, la cuarta fase del proyecto se centra en la planeación de la operacionalización de las alternativas diseñadas con base a los factores determinados en las fases anteriores y así poder implementar acciones de manera correcta en futuras líneas de investigación. La finalidad de la presente investigación se centra en dar un análisis situacional de las cadenas de Granadilla y Arracacha, en la integración de los procesos logísticos de poscosecha, para así, determinar los ejes críticos de esta actividad y cuáles serían las insuficiencias existentes para intervenir en el sector, buscando con ello un desarrollo óptimo de la actividad agrícola tanto en el ámbito nacional como internacional. Este documento se compone de cuatro capítulos. El primer capítulo presenta el planteamiento, justificación y objetivos de la investigación. El segundo capítulo muestra los conceptos logísticos y modelos o enfoques teóricos principales, de los cuales toma fundamento el desarrollo de esta investigación. El tercer capítulo propone el desarrollo metodológico para el desarrollo del estudio. El capítulo cuatro tiene como estructura central evidenciar los resultados obtenidos y la discusión presentada en el proyecto. Finalmente, el ultimo capitulo desarrolla las conclusiones generales y particulares del estudio, las posibles líneas de investigación futuras, las limitaciones encontradas a lo largo del desarrollo y obtención de resultados del proyecto.

Palabras clave