Ingeniería Industrial · 2026

Planta piloto para la fermentación del vino de mango de la finca “El Recuerdo” en el departamento del Tolima

El presente proyecto de investigación tuvo como propósito el diseño de una planta piloto para la fermentación controlada de vino de mango en la finca “El Recuerdo”, ubicada en Chicoral, Tolima, como alternativa agroindustrial para el aprovechamiento productivo del mango cultivado. La metodología se fundamentó en un enfoque descriptivo y técnico, que incluyó la caracterización fisicoquímica del mango variedad Tommy Atkins, la definición de parámetros de fermentación y la identificación de los requerimientos tecnológicos necesarios para su transformación. Como resultados, se establecieron condiciones óptimas de fermentación con pH entre 3,2 y 4,0, temperaturas entre 22 y 28 °C y un contenido alcohólico estimado entre 8 % y 12 % v/v. Asimismo, se proyectó una producción anual cercana a 4.286 botellas, se determinó la viabilidad técnica y económica preliminar del modelo y se diseñó un plan de calidad basado en el ciclo PHVA para el control de variables críticas y la garantía de inocuidad, trazabilidad y estabilidad del producto. Se concluye que la propuesta constituye una alternativa viable para reducir pérdidas poscosecha y generar valor agregado en el sector agroindustrial del Tolima.