Mercadeo · 2026

Estudio de factibilidad para conocer la viabilidad de la creación de una empresa de comida rápida bajo un modelo de negocio de cocina oculta, en la cuidad de Ibagué

El presente trabajo de grado tuvo como propósito determinar la viabilidad para la creación de una empresa de comida rápida bajo un modelo de negocio de cocina oculta en la ciudad de Ibagué. Este modelo empresarial, también conocido como ghost kitchen o cocina fantasma, se caracteriza por operar exclusivamente mediante servicios de entrega a domicilio a través de plataformas digitales, eliminando la atención presencial y reduciendo costos operativos relacionados con infraestructura y personal. La investigación se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo y de tipo descriptivo, utilizando como principal instrumento de recolección de información una encuesta aplicada a una muestra representativa de 384 personas entre los 20 y 50 años de edad en la ciudad de Ibagué. Asimismo, se complementó el análisis mediante fuentes secundarias relacionadas con el sector gastronómico, tendencias de consumo y modelos de negocio digitales. En el estudio de mercado se analizaron variables como la demanda potencial, preferencias de consumo, percepción frente al servicio de domicilios y nivel de aceptación del modelo de cocina oculta. De igual forma, se aplicaron herramientas estratégicas como el análisis PESTEL, las cinco fuerzas de Porter y la matriz DOFA, permitiendo identificar oportunidades de crecimiento asociadas al incremento del consumo digital y al fortalecimiento de las plataformas de delivery. Posteriormente, se desarrolló el estudio técnico-operativo, organizacional y legal, definiendo aspectos relacionados con la capacidad productiva, localización, requerimientos de maquinaria, procesos, estructura administrativa y cumplimiento normativo. Finalmente, el estudio financiero permitió evaluar la rentabilidad y sostenibilidad económica del proyecto mediante indicadores financieros como VPN, TIR y TREMA. Los resultados obtenidos evidencian que el proyecto presenta condiciones favorables de mercado, aceptación por parte de los consumidores y viabilidad financiera, concluyendo que la creación de una empresa de comida rápida bajo el modelo de cocina oculta en la ciudad de Ibagué constituye una alternativa empresarial factible y con potencial de crecimiento.