Ingeniería Industrial · 2026
Propuesta de alternativas de valorización de residuos de frutas y verduras en supermercado Surtifamiliar de Cali
El presente trabajo de grado tuvo como objetivo principal la generación de un protocolo que permitiera la identificación priorización e implementación de alternativas de valorización para los residuos de frutas y verduras (RFV) generados en la sede Alameda del supermercado Surtifamiliar de Cali. Esto se realizó bajo un enfoque metodológico que constó de tres etapas secuenciales: Caracterización física y fisicoquímica, identificación y priorización de alternativas de valorización y finalmente el diseño de una propuesta de implementación incluyendo parámetros operativos, requerimientos logísticos, estudio financiero, indicadores de desempeño y cronograma de implementación. Los resultados revelan que diariamente se generan en promedio 70,29 kg de RFV, que se caracterizan por tener un alto contenido de humedad (86,01%) y un bajo pH (4,36), y además suponen un alto costo mensual por su envío a disposición final. Para resolver esta problemática, se identificaron diferentes alternativas de valorización mediante una revisión sistemática de literatura, que fueron sometidas a un proceso de jerarquización por medio de la metodología AHP, llevada a cabo por expertos. La alternativa priorizada del AHP fue el compostaje en reactor automatizado, que permite el tratamiento de los residuos in situ, de manera eficiente y con bajo requerimiento de mano de obra, ideal para el contexto del supermercado, sobre esta alternativa se elaboró una propuesta de implementación, en la cual se estimaron los costos de capital (CAPEX) y los costos operativos (OPEX) que tendría el sistema de tratamiento, y se elaboró un flujo de caja a un horizonte a 5 años con una Tasa de Retorno Mínima Aceptable (TREMA) de 12% para determinar la viabilidad financiera de la implementación. Los resultados demostraron que en un escenario donde meramente se tratan los residuos en el reactor para luego ser enviados al relleno sanitario, el proyecto no es rentable para el supermercado, sin embargo, en un escenario de economía circular, donde se logra comercializar el 100% del subproducto (compost), se generaría una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 55,47% y un periodo de recuperación de la inversión (PRI) de 1 año y 7 meses. Se concluye que el éxito de la viabilidad de la implementación de la tecnología de tratamiento del compostaje en reactor automatizado depende de la gestión final del subproducto generado, demostrando así que la implementación de un modelo de economía circular es rentable para el supermercado.