Ingeniería Industrial · 2026
Propuesta de alternativas de valorización de residuos de frutas y verduras en supermercado Surtifamiliar de Cali
El presente trabajo de grado tuvo como objetivo principal la generación de un protocolo que permitiera la identificación priorización e implementación de alternativas de valorización para los residuos de frutas y verduras (RFV) generados en la sede Alameda del supermercado Surtifamiliar de Cali. Esto se realizó bajo un enfoque metodológico que constó de tres etapas secuenciales: Caracterización física y fisicoquímica, identificación y priorización de alternativas de valorización y finalmente el diseño de una propuesta de implementación incluyendo parámetros operativos, requerimientos logísticos, estudio financiero, indicadores de desempeño y cronograma de implementación. Los resultados revelan que diariamente se generan en promedio 70,29 kg de RFV, que se caracterizan por tener un alto contenido de humedad (86,01%) y un bajo pH (4,36), y además suponen un alto costo mensual por su envío a disposición final. Para resolver esta problemática, se identificaron diferentes alternativas de valorización mediante una revisión sistemática de literatura, que fueron sometidas a un proceso de jerarquización por medio de la metodología AHP, llevada a cabo por expertos. La alternativa priorizada del AHP fue el compostaje en reactor automatizado, que permite el tratamiento de los residuos in situ, de manera eficiente y con bajo requerimiento de mano de obra, ideal para el contexto del supermercado, sobre esta alternativa se elaboró una propuesta de implementación, en la cual se estimaron los costos de capital (CAPEX) y los costos operativos (OPEX) que tendría el sistema de tratamiento, y se elaboró un flujo de caja a un horizonte a 5 años con una Tasa de Retorno Mínima Aceptable (TREMA) de 12% para determinar la viabilidad financiera de la implementación. Los resultados demostraron que en un escenario donde meramente se tratan los residuos en el reactor para luego ser enviados al relleno sanitario, el proyecto no es rentable para el supermercado, sin embargo, en un escenario de economía circular, donde se logra comercializar el 100% del subproducto (compost), se generaría una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 55,47% y un periodo de recuperación de la inversión (PRI) de 1 año y 7 meses. Se concluye que el éxito de la viabilidad de la implementación de la tecnología de tratamiento del compostaje en reactor automatizado depende de la gestión final del subproducto generado, demostrando así que la implementación de un modelo de economía circular es rentable para el supermercado.
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24 páginas con «economía circular»
- p. 12proyecto no es rentable para el supermercado, sin embargo, en un escenario de economía circular, donde se logra comercializar el 100% del subproducto (compost), se generaría una Tasa Interna
- p. 13modelos de economía lineal, donde prima la mera disposición final, a modelos de economía circular, buscando el cierre de ciclos y el cuidado del medio ambiente. En el contexto
- p. 14implementación de alternativas de valorización de RFV para el supermercado, buscando contribuir a la economía circular de manera transversal en los aspectos económicos técnicos y ambientales, abarcando la caracterización fisicoquímica
- p. 15identificación de oportunidades para implementar soluciones de valorización que no solo contribuyan a la economía circular, sino que también disminuyan la cantidad de desechos destinados a rellenos sanitarios. Ante este
- p. 17biorrefinerías, la valorización de digestato producto de digestión anaerobia y los modelos de economía circular (Cardona et al., 2023; Chicaiza- Pedraza y Robles-Camargo, 2021; Grandas Tavera
- p. 18frutas y verduras en un supermercado Surtifamiliar de Cali, que contribuya a la economía circular mediante el aprovechamiento de recursos, considerando criterios técnicos, económicos y ambientales. 3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Determinar
- p. 21útiles o comercializables, añadiéndoles valor. Este enfoque es fundamental dentro del concepto de la economía circular, ya que busca convertir los residuos en recursos, promoviendo la sostenibilidad ambiental, la viabilidad
- p. 26permita la normatividad sanitaria, y cuenten con metas de reincorporación en un modelo de economía circular. Ley 2069 de 2020 “Por medio del cual se impulsa el emprendimiento en Colombia
- p. 27Residuos Sólidos de Colombia propone una transición de un modelo lineal hacia una economía circular, priorizando la prevención, minimización, reutilización, aprovechamiento y tratamiento de residuos, con especial énfasis en residuos
- p. 28abordar esta problemática, la respuesta global ha sido una transición hacia un modelo de economía circular, impulsado por políticas públicas y marcos regulatorios cada vez más estrictos (Cabrera
- p. 29economía circular en su legislación, con ciudades como Shanghái implementando normas obligatorias para la separación de residuos (Cabrera, 2021; Escalada Medrano, 2019). Este cambio demuestra que la valorización ha dejado
- p. 30explorado enfoques como la biorrefinería, la valorización de digestato y los modelos de economía circular (Cardona et al., 2023; Chicaiza-Pedraza y Robles-Camargo, 2021; Grandas Tavera
- p. 31privados y sociales que, aunque no están completamente integrados, demuestran un compromiso con la economía circular. Además de los esfuerzos de la UAESP (Alcaldía de Santiago de Cali
- p. 48supermercado? RQ3: ¿Qué barreras (logísticas, normativas) y facilitadores (tecnologías escalables, modelos de economía circular) se han documentado para su implementación? 5.3.1.3 Protocolo de la revisión El protocolo siguió las guías
- p. 53gubernamentales, un experto en valorización, dos expertos en economía circular, y un experto representando los intereses del supermercado. Estas personas evaluaron las alternativas de manera independiente utilizando la escala fundamental
- p. 56replicable para otras sedes del supermercado, de manera que se contribuya a la economía circular
- p. 71valorización de residuos de frutas y verduras se alinean más con los principios de economía circular, buscando maximizar la eficiencia de los recursos y disminuyendo el impacto ambiental. Estos métodos
- p. 92gubernamentales, un experto en valorización, dos expertos en economía circular, y un experto representando los intereses del supermercado) junto con las fichas técnicas elaboradas para las alternativas de valorización como
- p. 106meses y 8 días Como se puede evidenciar, cuando se involucra una gestión de economía circular del compost, los indicadores de rentabilidad se transforman radicalmente. No sólo se recupera
- p. 107real de la operación a las metas del supermercado en materia de sostenibilidad y economía circular
- p. 109tiempo y los recursos para garantizar que la transición hacia un modelo de economía circular en el tratamiento de los RFV se realice de manera fluida y controlada, evitando interrupciones
- p. 110tratamiento, por el contrario, el éxito de la implementación radica en el enfoque de economía circular mediante la comercialización del subproducto obtenido, escenario en el cual se puede esperar
- p. 111camino a seguir para pasar de modelos de economía lineal a modelos de economía circular, que transformen lo que hoy se consideran residuos en activos que benefician a las empresas
- p. 113Cabrera, F. (2021). Economía circular: Conceptos y referencia legislativa sobre residuos domésticos en la Unión Europea y China. https://obtienearchivo.bcn.cl/obtienearchivo?id=repositorio/10221/32579/1/Eco nomi__a_circular_referencia_legislativa_UE_y_China_FINAL.pdf Cámara de Comercio de Cali. (2025). Visor