Bacteriología y Laboratorio Clínico · 2026
Utilización del aceite de orégano como bioconservante en trucha
La trucha es uno de los productos acuícolas más importantes en Colombia debido al incremento de su demanda y a su alto valor nutricional. Sin embargo, su elevada perecibilidad representa un desafío para su conservación, ya que factores como la acción de enzimas autolíticas y la proliferación de microorganismos deterioran rápidamente su calidad e inocuidad. Ante esta problemática, los conservantes naturales han surgido como una alternativa frente a los conservantes sintéticos, cuyo consumo prolongado se ha relacionado con posibles efectos adversos para la salud, como reacciones alérgicas, citotoxicidad y enfermedades crónicas. Entre las alternativas naturales, el aceite esencial de orégano (AEO) destaca por sus propiedades antimicrobianas y antioxidantes, atribuidas principalmente a compuestos como el timol y el carvacrol. El objetivo de este estudio fue determinar la concentración mínima inhibitoria del AEO capaz de prolongar la conservación de filetes de trucha arcoíris almacenados en refrigeración. Los resultados evidenciaron que el AEO retrasó el crecimiento de microorganismos durante el almacenamiento, contribuyendo a extender la vida útil del producto. Aunque su acción fue principalmente bacteriostática, demostró eficacia en el control del deterioro microbiológico, lo que respalda su potencial uso como sustituto parcial de conservantes sintéticos en la industria alimentaria. Además, su incorporación podría generar ventajas sensoriales al tratarse de un ingrediente compatible con preparaciones culinarias a base de pescado. Estos hallazgos resaltan el potencial del AEO como alternativa natural para mejorar la calidad e inocuidad de productos pesqueros refrigerados