Ingeniería de Alimentos · 2026

Desarrollo de películas comestibles antimicrobianas a partir de tres variedades de almidón de ñame incorporando extracto de semillas de Moringa oleifera

Resumen

El uso de empaques plásticos de un solo uso derivados del petróleo para conservar alimentos genera impactos ambientales y riesgos sanitarios por la migración de micro y nanoplásticos hacia los alimentos, como alternativa sostenible frente a los empaques plásticos convencionales se presentan las películas comestibles biodegradables, que contribuyen a la reducción de residuos y mejoran la inocuidad de los alimentos. El objetivo de este estudio fue desarrollar películas comestibles antimicrobianas elaboradas a partir de tres variedades de almidón de ñame y extracto de Moringa oleifera. Las películas se elaboraron a partir de almidón de tres variedades de ñame: Amarilla (D. cayenensis), Diamante (D. alata) y Espino (D. rotundata), glicerol al 3,0% y extracto etanólico de semilla de M. oleifera en tres concentraciones (1,0%, 1,5% y 2,0%). Se evaluaron sus propiedades, como el espesor, solubilidad, humedad, color, identificación de grupos funcionales, y permeabilidad al vapor de agua. La actividad antimicrobiana se determinó mediante difusión en agar frente a Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Aspergillus spp y Penicillium spp. Los resultados demostraron que la concentración del extracto de semillas de Moringa influyó significativamente (p<0,05) en el contenido de humedad, espesor y solubilidad, mostrando una relación directamente proporcional con el incremento de compuestos activos. En las propiedades ópticas, el aumento del extracto redujo la luminosidad y favoreció tonos verdosos y amarillos, por la presencia de flavonoides y taninos. La actividad antimicrobiana evidenció halos de inhibición crecientes frente a E. coli, S.aureus, Penicillium spp. y Aspergillus spp, alcanzando los mayores valores con la concentración del 2,0% del extracto de semillas de Moringa oleifera. Las películas desarrolladas mostraron alto potencial como agentes de conservación de alimentos. Las formulaciones con 2,0% de extracto de M. oleifera destacaron por su mayor actividad antimicrobiana y propiedades físicas favorables, evidenciando su eficacia para prolongar la vida útil de los alimentos.