Química · 2021
Potencialidades del aceite de la semilla de aguacate en la salud y su sostenibilidad ambiental y económica
En el presente trabajo se analizó el impacto y aprovechamiento del aceite de la semilla de aguacate como factor determinante en la salud humana, en el sostenimiento ambiental y en el mejoramiento de la economía de la región. Para esto, se realizó una revisión exhaustiva de estudios científicos relacionados con el tema en mención, utilizando varias bases de datos con fin de seleccionar el mejor material bibliográfico desde años anteriores hasta el presente. De esta manera se apreció la problemática ambiental producida por el mal manejo de los residuos sólidos generados en la agroindustria, enfocando la del aguacate (Persea americana). De igual forma, los metabolitos secundarios presentes en el aceite de semilla de aguacate los cuales podrían tener un buen impacto en la salud humana ya que presentan diversas aplicaciones terapéuticas, la implementación de dicho aceite en la industria cosmética, alimenticia y de biocombustibles, así como la proyección económica de la producción de este nivel artesanal, como una alternativa de desarrollo. En definitiva, se plantearon los resultados de los estudios reportados, sobre las potencialidades del aceite extraído a partir de la semilla del aguacate, teniendo en cuenta su composición química, propiedades y posibles usos.
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1 páginas con «café cambio climático»
Contenido
- 1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS………………………………………………………….…3
- 3.1.2 Taxonomía del aguacate…………………………………………………………..…5
- 3.1.6 Madurez del aguacate………………………………………………………………12
- 3.3 COMERCIALIZACIÓN DEL AGUACATE EN COLOMBIA………………………20
- 4.1.1 Aceite Vegetal………………………………………………………………………26
- 4.3 RESIDUOS AGROINDUSTRIALES……………………..……………………………31
- 4.3.1 Residuos de la industria del aguacate…………………………….……………..…32
- 4.4 IMPACTO AMBIENTAL DE LOS DESECHOS DEL AGUACATE………….……33
- 4.5.5 Gestión ambiental en Colombia……………………………………………………38
- 4.6.1.1 Biodiésel……………………………………………………………………45
- 4.6.1.4 Parámetros fisicoquímicos……………………………………………………50
- 4.6.1.5 Caracterización del biodiésel…………………………………….……………51
- 5.1.3 Ácidos grasos esenciales……………………………………………………………65
- 5.2.1 Actividad antioxidante………………………………………………………………69
- 6.1.1 Procesos involucrados en la extracción de aceite de aguacate a nivel industrial…73
- 6.1.1.1 Postcosecha y transformación de aguacate……………………………………73
- 7. CONCLUSIONES…………………………………………………………………….……90
- Figura 4. Estructura química del biodiésel……………………………………………………45
- Figura 6. Estructura química de los fitoesteroles…………………………………………...…61
- Figura 7. Estructura química del estigmasterol……………………………………………..…63
- Figura 8. Estructura química del β-sitoesterol………………………………………………64
- Figura 9. Estructura química del ergosterol………………………………………………..…64
- Figura 10. Estructura química del 5α-colestano……………………………………………65
- Figura 11. Ubicación de la Región Caribe en el mapa de Colombia…………………………83
- Ecuación 2. Ecuación de Índice saponificación…………………………………………...…55
- Ecuación 3. Ecuación de Índice de yodo……………………………………………………55
- Ecuación 5. Ecuación del índice de acidez…………………………………………………57
- Tabla 2. Características de las especies de aguacate……………………………………………8
- Tabla 7. Contenido de aminoácidos en semilla de aguacate (g/100g Proteína)………………15
- Tabla 8. Datos del cultivo de aguacate en Colombia en el 2015 y 2016………………………19
- Tabla 9. Datos del cultivo de aguacate en Colombia en el 2017 y 2018………………………19