Ciencias Agroindustriales - Ingeniería de Alimentos · 2024

Evaluación Y Seguimiento De Las Condiciones Higiénicas Y De Conservación De Alimentos Suministrados Por El I.C.B.F En Las Comunas 1 Y 9

Las cuatro unidades de servicio del ICBF (las Palmas, Simón Bolívar, Cañas Gordas y Génesis), presentan un problema el cual no se está abordando de manera adecuada, se refiere a las deficiencias significativas en la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y en las condiciones de almacenamiento de los productos. Estos servicios de alimentación requieren la intervención de un profesional capacitado para ofrecer acompañamiento y asesoría al personal encargado de la manipulación de alimentos. Es esencial que este profesional asegure el cumplimiento de la normativa vigente, así como dispuesto en la Resolución 2674 de 2013, que establece los requisitos para la calidad e inocuidad de los alimentos. (Ministerio de Salud y Protección Social, 2013). La implementación de una supervisión rigurosa permitirá mejorar las prácticas en áreas clave, tales como almacenamiento, control de plagas, y limpieza y desinfección. Este enfoque no solo garantizará el cumplimiento de los más altos estándares de calidad, sino que también proporcionará un entorno seguro y saludable en las unidades de servicio, protegiendo así la salud de los beneficiarios. Implementación de métodos adecuados para el manejo, manipulación y conservación de frutas es fundamental para reducir el riesgo de daños y pérdidas económicas (Landeta, 2011). Se observo que, las frutas estaban expuestas al sol, se almacenan en bolsas y recipientes sin ventilación, y se mezclan diferentes tipos de frutas en un mismo contenedor. Además, se detectó la presencia de plagas y una carencia de programas efectivos de limpieza y desinfección. Estas deficiencias no solo comprometían la calidad de las frutas, sino que también pueden tener consecuencias negativas para la población vulnerable, ya que facilitan el crecimiento de microorganismos patógenos que pueden causar enfermedades.