Ciencias Agroindustriales - Ingeniería de Alimentos · 2024

Actualización e Implementación de los Programas Prerrequisitos en la Planta de Derivados Lácteos y Coberturas de la Empresa Secretos del Trópico S.A.S

Este proyecto detalla un plan integral para actualizar e implementar programas prerrequisitos en la planta de derivados lácteos y coberturas de Secretos del Trópico S.A.S. La actualización responde a deficiencias identificadas en la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y a los desafíos impuestos por el crecimiento sostenido de la empresa y el cumplimiento de normativas sanitarias vigentes. Los objetivos del proyecto incluyen la evaluación del cumplimiento de BPM, el diseño e implementación de programas alineados con estándares de calidad, y la evaluación de la efectividad de dichos programas. La metodología adoptada abarca un diagnóstico inicial, el diseño de manuales específicos, la implementación de programas de limpieza, control de plagas, manejo de residuos, capacitación del personal, trazabilidad y muestreo microbiológico. Adicionalmente, se detalla el mantenimiento de equipos e instalaciones, incluyendo el seguimiento del cronograma de mantenimiento preventivo, la verificación de formatos y la calibración de equipos de medición. Se realizó un diagnóstico inicial y final del cumplimiento de la Resolución 2674, evidenciando una mejora del 11% en la calificación. El trabajo también incluye referencias a normativas y resoluciones del Ministerio de Salud y Protección Social, que son fundamentales para el control de calidad y el manejo de agua para consumo humano. En conclusión, la actualización de los programas prerrequisitos busca no solo cumplir con las normativas vigentes, sino también asegurar la inocuidad y calidad de los productos, fortaleciendo así la posición competitiva de Secretos del Trópico S.A.S. en el mercado.