Ciencias Agroindustriales - Ingeniería de Alimentos · 2024
Aseguramiento y verificación del cumplimiento de los programas de inocuidad BPM en tiempos de insensibilizado y sangría en animales bovinos y porcinos de la empresa Frigorifico del café S.A
En este proyecto de grado se va a realizar la debida investigación, ejecución e implementación de los programas de inocuidad y calidad para diferentes puntos, áreas y zonas de la empresa FRIGOCAFE S.A. que tenga contacto directo o indirecto con la manipulación, producción y despacho de productos y subproductos cárnicos de especie bovina y porcina. Lo que busca la empresa es promover la higiene, inocuidad y calidad en todos los requerimientos exigidos por las entidades ICA, INVIMA, Secretaría de Salud y CRQ. Para cumplir con todas las exigencias de manera correcta y como lo estipula la norma técnica colombiana (NTC), para cumplir estos estándares obligatorios es necesario promover los protocolos de sanitización los cuales son HACCP que están enfocado en la prevención de peligros químicos, físicos y biológicos en la producción de alimentos; BPM higiene en la manipulación, preparación, elaboración, empaque, almacenamiento, transporte y distribucióny POESprocedimientos operativos estandarizados de saneamiento; contaminación directa o indirecta del alimento. Darle un cumplimiento riguroso a los protocolos mencionados nos garantiza higiene, calidad e inocuidad exigida por cada uno de los programas que rigen las entidades para alimentos aptos y de óptimas condiciones de consumo humano, haciendo monitoreos constantes internos en desinfección de equipos, utensilios, maquinaria, personal manipulador, uso adecuado de la dotación para proceso, cuartos de almacenamiento control riguroso de temperaturas adecuadas, desinfección a los vehículos de transporte y haciendo un muestreo en área de producción y trabajo que tenga más contacto directo con los productos. Logrando un margen de error muy bajo para la contaminación en cualquier área destinada al proceso.