Ciencias Agroindustriales - Ingeniería de Alimentos · 2024

Adaptación De Los Programas De Gestión De Calidad Para La Nueva Planta De La Empresa Productos Alimenticios Frito Mix S.A.S

Los programas prerrequisitos son todos los procedimientos operativos esenciales que aportan la seguridad higiénico sanitaria necesaria para implementar de manera adecuada un sistema de gestión de inocuidad alimentaria. Dichos procedimientos se establecen en la resolución 2674 de 2013 y son requisitos obligatorios para todas las organizaciones procesadoras de alimentos. Por tal razón, en la empresa PRODUCTOS ALIMENTICIOS FRITO MIX SAS fue necesario actualizar y adaptar los programas de gestión de calidad debido al cambio de instalaciones de la planta de procesamiento. Los programas prerrequisitos se actualizaron con el fin de mantener la calidad e inocuidad alimentaria y así mismo continuar cumpliendo con la normativa legal vigente. Las actualizaciones de los programas que se llevaron a cabo fueron: muestreo, trazabilidad, control de variables, materia prima, proveedores, mantenimiento-calibración, capacitación y saneamiento. En cada uno de estos programas se realizó una revisión detallada para determinar los puntos a actualizar. También se contribuyó a desarrollar la construcción del listado maestro de documentos para el área de calidad, facilitando el control, la operación y disponibilidad de estos. Se logró cumplir con el objetivo de la pasantía y cumplir a cabalidad con el cronograma establecido, aportando mejoras en los programas de gestión de calidad de la empresa, garantizando así la seguridad en la industria alimentaria.