Ciencias Agroindustriales - Ingeniería de Alimentos · 2024
Implementación De Los Programas De Control Integrado De Plagas Y Trazabilidad En La Empresa “La Ruana Paisa”
Esta investigación surge de la realidad vivida dentro de la empresa “La Ruana Paisa” ubicada en Estados Unidos, es por ello que la normatividad que se tendrá en cuenta es del estado de New York, donde se ubica dicho restaurante. Ahora bien, para el restaurante la trazabilidad y el control de plagas son lo más importante, con el fin de dar cumplimiento a la normatividad que rige al establecimiento, agregando además lo observado y diagnosticado a la empresa, donde se evidencia que no se tiene un control de plagas establecido, con lo cual se está viendo afectada la salubridad de los alimentos que se están consumiendo los clientes finales. Es por ello, que esta investigación tuvo como objetivo implementar los programas prerrequisito de control integrado de plagas y trazabilidad en la empresa “La Ruana Paisa”, los cuales están regidos por las buenas prácticas de manufactura y el Codex alimentario mundial aplicado a New York, ya que estos programas garantizan una completa inocuidad de los alimentos que oferta la empresa “La Ruana Paisa”, el trabajo será desarrollado en un nivel práctico con una aplicación directa en la empresa.
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Contenido
- RESUMENp. 8
- ABSTRACp. 9
- Introducciónp. 10
- Planteamiento del problemap. 12
- Justificaciónp. 15
- Objetivos de la investigaciónp. 18
- Objetivo generalp. 18
- Objetivos específicosp. 18
- Antecedentesp. 19
- Marco teóricop. 20
- Establecimiento Restaurante La Ruana Paisap. 20
- Planes de saneamiento - programas de control integrado de plagasp. 20
- Principios del IPMp. 22
- Identificación y Biología de Plagasp. 23
- Métodos de Prevenciónp. 25
- Monitoreo y Detecciónp. 26
- Trazabilidadp. 27
- Metodologíap. 31
- El control integrado de plagasp. 31
- Inspección e Identificaciónp. 31
- Métodos de Controlp. 32
- Monitoreo y Documentaciónp. 32
- Trazabilidadp. 27
- Definición de Objetivos y Alcancep. 33
- Selección de Tecnología y Herramientasp. 33
- Establecimiento de Procedimientos de Documentaciónp. 33
- Monitoreo y Evaluaciónp. 33
- Resultados y discusiónp. 34
- Resultadosp. 34
- Resultados del control integrado de plagasp. 34
- Resultados de trazabilidadp. 36
- Discusiónp. 38
- Discusión del control integrado de plagas en “La Ruana Paisa”p. 39
- Discusión de trazabilidad en “La Ruana Paisa”p. 40
- Conclusionesp. 43
- Referencias bibliográficasp. 44
- Anexosp. 47
- Figura 1. Elementos a tener en cuenta en el control integrado de plagasp. 21
- Figura 3. Beneficios de la trazabilidadp. 29
- Figura 4. Detección de las plagas presentes en “La Ruana Paisa”p. 34
- Figura 5. Disminución de los insectos y roedores en “La Ruana Paisa”p. 35
- Figura 6. Trazabilidad de los mariscos dentro de “La Ruana Paisa”p. 37
- Figura 7. Trazabilidad del alcohol dentro de “La Ruana Paisa”p. 37
- Tabla 1. Principios del IPMp. 22
- Tabla 2. Componentes a considerar dentro de la trazabilidadp. 27
- Anexo A. Diagnóstico de control de plagasp. 47
- Anexo B. Tramasp. 50
- Anexo C. Antesp. 51
- Anexo D. Proceso y resultadosp. 53
- Anexo E. Resultado final de avistamiento de roedores en una semanap. 58
- Anexo F. Diseño del programa prerrequisito de control integrado de plagasp. 59
- Anexo G. Diseño del programa prerrequisito de trazabilidadp. 64