Ciencias Agroindustriales - Ingeniería de Alimentos · 2024

Actualización E Implementación De Los Programas Prerrequisitos Para Mejorar La Calidad De Los Productos En La Empresa De Lácteos Asolacm

La presente pasantía se realizó en la empresa de lácteos ASOLACM, su propósito principal es el reajuste e implementación de buenas prácticas de manufactura, la metodología ejecutada fue cuantitativa, de componente teórico práctico. Inicialmente, se realizó un diagnóstico sanitario de las áreas que componen la compañía, cuyo porcentaje inicial fue 61,7%, producto de este, se ejecutó un plan operativo para la implementación de (BPM), e implementación del programa de saneamiento básico, ajustándose a la resolución colombiana 2674 de 2013. Asimismo, se realizó seguimiento, control y registro de las operaciones diariamente, mediante inspecciones a la materia prima, productos en procesamiento y producto terminado, con el fin de garantizar la calidad e inocuidad de los productos. Aunado a esto, se adelantó la capacitación a los operarios en planta, proveedores y transportadores sobre el manejo adecuado de la leche cruda. De acuerdo con la metodología implementada se consiguió mejorar el diagnóstico de la compañía, pues se consiguió un puntaje de 81,9%.