Ciencias Agroindustriales - Ingeniería de Alimentos · 2024
Implementación Efectiva Y Sostenible Del Plan De Saneamiento Básico De La Fundación Providencia 2000
El presente proyecto surge ante la problemática de la deficiente implementación de planes de saneamiento básico en restaurantes y cafeterías, lo que genera un riesgo para la salud pública debido a la falta de vigilancia, educación y aplicación de prácticas de inocuidad alimentaria. En este contexto, se plantea la necesidad de implementar un plan de saneamiento básico efectivo y sostenible en la Fundación Providencia 2000, con el objetivo de garantizar la salud y el bienestar de sus usuarios y cumplir con la normativa vigente en materia de sanidad. Para lograr el objetivo general, se aplicó una metodología de campo con enfoque mixto, utilizando como instrumentos de recolección de datos: Actas de inspección sanitaria de la Secretaría de Salud; documentación física del establecimiento; plan de saneamiento básico actualizado. A partir de la información obtenida, se procedió a: Monitorear y evaluar cada espacio del establecimiento; Capacitar al personal en temas de mayor necesidad relacionados con la inocuidad alimentaria; implementar el plan de saneamiento básico; y enriquecer la carpeta del departamento de calidad con la documentación correspondiente. Los resultados obtenidos evidencian un aumento significativo en los porcentajes de conocimiento de los manipuladores de alimentos sobre las prácticas de BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y en el cumplimiento de las normas sanitarias establecidas por las autoridades competentes. Estos resultados positivos se atribuyen a: Una adecuada planificación e implementación del plan de saneamiento básico; la toma de conciencia por parte del personal y las autoridades competentes sobre la importancia de las BPM; una comunicación efectiva entre todas las partes involucradas; y el apoyo y compromiso de la Fundación Providencia 2000 con la implementación del plan.