Ciencias Agroindustriales - Ingeniería de Alimentos · 2024
Verificación Del Cumplimiento De Los Programas De Aseguramiento De La Calidad E Inocuidad En La Empresa Avidesa De Occidente S.A (Mac Pollo) Sede Dosquebradas, Según La Legislación Vigente
En este documento se presenta el seguimiento, monitoreo e inspección de las diferentes actividades realizadas en la empresa Avidesa de Occidente S.A, ya que la empresa lo que busca es garantizar la calidad e inocuidad de sus productos, no solo cubriendo las necesidades nutritivas, sino que sean además seguros, apetitosos y saludables. Para poder cumplir con esto se debe tener en cuenta los estándares de ejecución sanitaria (EES) y los procedimientos operativas estandarizados de saneamiento (POES), lo que nos involucra edificaciones e instalaciones de área de elaboración, equipos e utensilios, personal manipulador de alimentos, requisitos higiénicos de fabricación, saneamiento, almacenamiento, distribución, transporte y comercialización, todo esto para garantizar la calidad e inocuidad de los productos, realizando el monitoreo constante y continuo de la limpieza y desinfección de las áreas de la planta y cuartos de almacenamiento, monitoreo continuo de las temperaturas de los cuartos de refrigeración y congelado, verificando las BPM por parte de todo el personal manipulador de alimentos, inspección higiénico sanitaria de los vehículos prestadores del servicio de transporte del alimentos, realizar de manera adecuada la desnaturalización de aquellos productos no conformes que no son aptos para el consumo humano