Maestría en Gerencia Estratégica · 2019
Análisis de competitividad en las pymes de la industria gastronómica en las localidades de Chapinero, Barrios Unidos, Teusaquillo y Usaquén de Bogotá, Colombia
La globalización y los crecientes y constantes cambios en la dinámica económica y negocios alrededor del mundo han generado altos niveles de incertidumbre que hoy más que nunca obligan a las organizaciones a ser lo suficientemente competitivas para poder afrontar dichos cambios y, de esta manera, asegurar su supervivencia. Esta investigación tiene como objetivo medir los niveles de competitividad por dimensiones estratégicas de las pequeñas y medianas empresas (pymes) de la industria gastronómica ubicadas en las localidades de Chapinero, Barrios Unidos, Teusaquillo y Usaquén, en Bogotá, Colombia. Para dicho fin, se encuestaron 141 restaurantes ubicados en esas zonas y se aplicó el instrumento mapa de competitividad, del Banco Interamericano de Desarrollo (BID). Con los resultados obtenidos, se tomaron cinco variables que, según los datos recopilados en campo, son las que mayor correlación presentan con la competitividad, y sobre estas variables se plantearon las estrategias de mejora para los restaurantes. Se pretende que, con su aplicación, mejore el nivel competitivo.
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Contenido
- Título del trabajop. 13
- Antecedentes de la problemáticap. 13
- Justificación de la problemáticap. 15
- Problema concretop. 20
- Planteamiento del problemap. 21
- Pregunta de investigaciónp. 21
- Objetivo generalp. 21
- Objetivos específicosp. 21
- Marco conceptualp. 22
- ¿Qué es competitividad?p. 22
- Competitividad país y modelos de mediciónp. 24
- Competitividad, industria y modelos de mediciónp. 26
- Competitividad empresarial y modelos de mediciónp. 31
- 5.4.1 Factores que impactan la competitividad empresarialp. 33
- 5.4.2 Síntesis de los modelos analizados para medir la competitividadp. 40
- Mapa de competitividad del Banco Interamericano de Desarrollop. 42
- El estado de las pymes en Colombiap. 44
- El estado de los restaurantes en Colombia y Bogotáp. 47
- Competitividad en los pequeños y medianos restaurantes en Bogotáp. 52
- Diseño metodológicop. 56
- Enfoquep. 56
- Población y muestrap. 56
- Instrumento utilizadop. 59
- Crítica a la medición del instrumento utilizadop. 60
- Técnica de recolección de informaciónp. 62
- Pruebas de validez y fiabilidad del mapa de competitividadp. 62
- Procesamiento de la informaciónp. 63
- 6.7.1 Procesamiento de datos según la medición planteada por el comité de expertosp. 64
- ecuaciones estructuralesp. 65
- Características generales de las pymes de la muestrap. 70
- Resultados del modelop. 73
- 7.1.1 Resultados de competitividad de la industria gastronómica en Bogotá, Colombiap. 74
- 7.2.1 Resultados de competitividad de la industria gastronómica en Bogotá, Colombiap. 74
- expertos y la estimación a partir del análisis factorial y SEMp. 88
- funcionamiento y empresas con más de seis años de antigüedadp. 91
- correlación con la competitividadp. 93
- Conclusiones y recomendacionesp. 98
- Conclusionesp. 98
- Recomendaciones para futuras investigacionesp. 100
- Bibliografíap. 101
- Tabla 1. Unidades, transacciones y valor de las ventas en el servicio de comida en restaurantesp. 18
- Tabla 2. Principales indicadores de medición de la competitividad nivel paísp. 25
- Tabla 3. Factores que miden la competitividad empresarialp. 33
- Tabla 4. Factores y variables críticas del modelo de Quiroga (2003)p. 38
- Tabla 5. Resumen de los modelos de medición de la competitividad empresarialp. 41
- Tabla 6. Mapa de competitividad del BID. Áreas de análisisp. 42
- Tabla 7. Criterios de clasificación de las mipymes en Colombiap. 44
- Tabla 8. Clasificación de establecimientos registradosp. 45
- Tabla 9. Variación e inflación, gasto corriente y real según categoría de alimentosp. 49
- Tabla 10. Tamaño de la población de pequeños y medianos restaurantesp. 56
- Tabla 11. Mapa de competitividad: área de medición e indicadoresp. 60
- Tabla 12. Nivel jerárquico: muestra encuestadap. 71
- Tabla 13. Nivel educativo: muestra encuestadap. 71
- Tabla 14. Edad de los encuestados: muestra encuestadap. 72
- Tabla 15. Tamaño de las empresas encuestadasp. 72
- Tabla 16. Antigüedad de las empresas de la muestra encuestadap. 73
- Tabla 17. Ponderación por dimensiones estratégicasp. 73
- Tabla 18. Clasificación de la competitividad por rangosp. 74
- Tabla 19. Resultados de competitividad por dimensión estratégicap. 75
- Tabla 20. Pruebas de bondad y ajuste (modelo de factoriales y SEM)p. 83
- Tabla 21. Correlaciones de los ocho factores frente a la competitividadp. 84
- Tabla 22. Nivel de competitividad general y por dimensiones estratégicasp. 85
- Tabla 23. Comparativo de los resultados obtenidos en los niveles de competitividadp. 89
- funcionamiento y más de cinco años de funcionamientop. 92
- Tabla 25. Variables de mayor correlación frente a la competitividadp. 93
- Tabla 26. Recomendaciones por variables de mayor correlación frente a la competitividadp. 95
- Figura 1. Las cinco fuerzas que moldean la competencia de un sectorp. 28
- Figura 2. Los determinantes de la ventaja competitiva nacionalp. 30
- Figura 3. Distribución de pymes por actividad económicap. 46
- Figura 4. Participación en el empleo de los establecimientos de las pymesp. 47
- Figura 5. Dinámica anual de gastos en alimentosp. 48
- Figura 6. Variación porcentual por categoría de alimentosp. 50
- Figura 7. Tamaño de la muestrap. 57
- Figura 8. Modelo factorial: dimensiones estratégicasp. 67
- Figura 9. Modelo de ecuaciones estructurales (SEM): competitividadp. 69
- Figura 10. Radar de la competitividad en la industria gastronómica en Bogotáp. 76
- Figura 11. Correlaciones por dimensión estratégicap. 79
- Figura 12. Correlaciones entre las dimensiones estratégicas y la competitividadp. 82
- Figura 13. Radar de la competitividad por dimensiones estratégicasp. 87
- Figura 14. Radar comparativo de los resultados obtenidos en los niveles de competitividadp. 90