Doctorado en Administración de Empresas - DBA · 2025
Gestión de calidad, innovación y rendimiento organizacional en el sector cafetero del departamento Huila Colombia
La globalización ha transformado de manera significativa los modelos productivos y organizacionales, impulsando a las organizaciones a adoptar estrategias orientadas a la excelencia operativa, la sostenibilidad ambiental y la responsabilidad social como factores determinantes de competitividad. En este contexto, la gestión de la calidad y la innovación organizacional se consolidan como herramientas estratégicas para responder a estándares internacionales y a las exigencias de mercados altamente especializados. No obstante, la mayoría de los estudios empíricos sobre estas relaciones se han desarrollado en entornos industriales y urbanos, lo que evidencia un vacío de conocimiento en sectores rurales y agroindustriales. El sector cafetero colombiano, en particular el del departamento del Huila, constituye un escenario de análisis relevante debido a su liderazgo nacional en la producción de café de alta calidad, su estructura productiva basada en pequeñas y medianas fincas familiares y su creciente inserción en mercados que demandan altos niveles de calidad, sostenibilidad e innovación. A pesar de su importancia económica, social y ambiental, el sector enfrenta desafíos organizacionales, tecnológicos y laborales que inciden en su desempeño y capacidad de adaptación frente a un entorno dinámico y competitivo. En respuesta a esta problemática, la presente tesis doctoral tiene como objetivo analizar la incidencia de la gestión de la calidad y la innovación organizacional en el rendimiento organizacional del sector cafetero del departamento del Huila. Desde una perspectiva teórica, el estudio busca ampliar y contextualizar los enfoques de la gestión organizacional en entornos rurales agroindustriales. Desde el ámbito práctico, los resultados permitirán identificar factores críticos de éxito y oportunidades de mejora que sirvan de base para el diseño de políticas públicas, programas de fortalecimiento productivo y estrategias de apoyo a pequeños productores, contribuyendo a la consolidación de una caficultura más competitiva, equitativa y sostenible en Colombia.
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16 páginas con «café cambio climático»
- p. 21proceso de producción. La expansión de los cafés exclusivos, la implementación de normas internacionales de rastreabilidad y sostenibilidad, las repercusiones del cambio climático y la presión de nuevos participantes
- p. 55capacidad de respuesta a problemas globales como el cambio climático y las condiciones volátiles del mercado. Al implementarlas, el sector del café en Huila puede fortalecer su rendimiento organizacional, mejorar
- p. 62climáticas, comerciales, logísticas), agilidad para unir nuevas tecnologías o certificaciones, relaciones de confianza, colaboración entre actores de la cadena de valor y flexibilidad para reinventarse frente a desafíos (cambio generacional
- p. 166encuestados identificó el “Cambio climático y las condiciones ambientales” como una causa principal de las innovaciones en la producción de café. El 25% identificó las “Necesidades económicas y rentabilidad” como
- p. 212caficultores. Esto incluye, inversiones en plataformas de trazabilidad digital, desarrollo de variedades resistentes al cambio climático, creación de centros, transformación con estándares internacionales, y acceso a mercados diferenciados. También
- p. 214fermentación, el uso de tecnologías verdes y la gestión del cambio climático, en la calidad del café. b) Investigación sobre la relación entre sostenibilidad y competitividad en los mercados
- p. 218mercados de cafés especiales. Sin embargo, la competencia global, los cambios en las demandas del consumidor, la volatilidad de los precios internacionales, el impacto del cambio climático y la presión
- p. 225fincas y empresas deben adaptarse a factores como el cambio climático, las variaciones en la demanda de café especial y los avances tecnológicos. De acuerdo con Lawrence y Lorsch
- p. 227tecnologías agrícolas, gestión del agua, manejo del cambio climático y otros aspectos que pueden mejorar la productividad y la calidad del café. También, la colaboración con organizaciones ambientales y organismos
- p. 230este estudio impulsa a las empresas cafeteras a adaptarse a desafíos globales como el cambio climático y las demandas de los consumidores. Además, resalta el uso de tecnologías y plataformas
- p. 232caficultores explorar nuevas oportunidades comerciales. 8. Adicionalmente, el cambio climático ha tenido un impacto significativo en la producción de café, generando variaciones en la temperatura, las precipitaciones y la prevalencia
- p. 233más exigente. 10. El café del Huila, reconocido por su calidad, enfrenta constantes desafíos derivados de las fluctuaciones en los precios internacionales, el cambio climático y las nuevas demandas
- p. 235medio ambiente. El sector cafetero del Huila enfrenta desafíos en términos de cambio climático, degradación de suelos y manejo de residuos. Un SGC implementado correctamente puede ayudar a los productores
- p. 236técnicas de postcosecha son fundamentales para responder a los desafíos del sector, como el cambio climático y las plagas, que amenazan la producción. 19. La innovación también juega un papel
- p. 239producción de café. El Huila, reconocido por la calidad de su café, enfrenta retos ambientales como el cambio climático, la deforestación y la contaminación de fuentes hídricas, que impactan directamente
- p. 240mejora la resiliencia de los cultivos frente a factores adversos como plagas, enfermedades o cambios climáticos inesperados. Las prácticas sostenibles promueven la biodiversidad, la conservación de los suelos
Contenido
- INTRODUCCIÓNp. 18
- 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAp. 22
- Justificaciónp. 25
- Objetivosp. 31
- 1.2.1 Objetivo generalp. 31
- 1.2.2 Objetivos específicosp. 31
- 2. ESTADO DEL ARTEp. 31
- 2.1.1 Análisis de Tendenciasp. 32
- 2.1.2 Identificación de Temas Clavesp. 32
- Recopilación de Datosp. 39
- Análisis de Coocurrenciap. 40
- Vinculación con Variables de Investigaciónp. 40
- 2.4.1 Sostenibilidadp. 40
- 2.4.2 Procesos de innovaciónp. 43
- 2.4.3 Competitividad y Rentabilidad en el Sector Cafeterop. 47
- 3. MARCO TEÓRICOp. 54
- 3.1 Gestión de la Calidadp. 55
- 3.1.1 Evolución de la gestión de la calidadp. 55
- 3.1.2 Prácticas de gestión de la calidadp. 56
- 3.1.3 Prácticas blandas y duras de la gestión de calidadp. 57
- organizaciónp. 119
- Gestión de la Calidad y sus Nuevas Tendenciasp. 59
- Gestión de la calidad como capacidad estratégicap. 59
- 3.3.1 Gestión de la calidad desde la perspectiva de la complejidadp. 59
- 3.3.2 Innovación como propiedad emergente de los SACp. 60
- 3.3.3 Rendimiento Organizacional desde una perspectiva complejap. 60
- 3.3.4 Aplicación en el Sector Cafetero del Huilap. 61
- Gestión de la Calidad desde la complejidadp. 61
- 3.4.1 Innovación como propiedad emergente de los SACp. 60
- 3.4.2 Rendimiento organizacional desde una perspectiva complejap. 60
- 3.4.3 Aplicación al Sector Cafetero del Huilap. 62
- Prácticas de Gestión de la Calidad en el Sector Cafeterop. 62
- 3.5.1 Certificaciones de calidadp. 62
- 3.5.2 Mejora continuap. 62
- 3.5.3 Tecnologías de producciónp. 63
- 3.5.4 Sostenibilidad y calidad ambientalp. 63
- Organizacionalp. 25
- Innovaciónp. 64
- 3.7.1 Tipologías de innovaciónp. 66
- 3.7.2 Relación entre innovación y rendimiento organizacionalp. 68
- 3.7.3 Relación entre prácticas de gestión de la calidad e innovaciónp. 69
- Teoría de los Recursos y Capacidades (Resource-Based View, RBV)p. 70
- Innovación como resultado de capacidades dinámicasp. 70
- 3.10 Rendimiento organizacionalp. 58
- 3.11 Enfoques para Medir el Rendimiento Organizacionalp. 72
- organizacional de las empresas del sector cafetero del departamento Huilap. 74
- 3.13 Relación entre Gestión de Calidad, Innovación y Rendimientop. 75
- departamento Huilap. 76
- 3.16 Calidad basada en datos (Data-driven Quality)p. 76
- 3.17 Ciclos ágiles de mejora (Agile Quality Loops)p. 76
- 3.17.1 Relación con la innovación y el rendimiento organizacionalp. 77
- de las empresas del sector cafetero del departamento Huilap. 78
- 3.18.1 Calidad Ética: Evaluación por impacto social y ambientalp. 78
- 3.18.2 Innovación y calidad éticap. 78
- empresas del sector cafetero del departamento Huilap. 79
- 3.19.1 Propósito organizacional y gestión de la calidadp. 80
- 3.19.2 Relación con la innovaciónp. 80
- 3.19.3 Impacto en el rendimiento organizacionalp. 80
- 3.19.4 Metodología de evaluaciónp. 80
- organizacional de las empresas del sector cafetero del departamento Huilap. 74
- 3.20.1 Evaluación cruzada por partes interesadasp. 81
- 3.20.2 Importancia de la gestión de calidad en el sector cafeterop. 81
- 3.21 Metodología para la evaluación cruzadap. 82
- 3.22 Innovación como impulsora de la competitividad y la sostenibilidadp. 83
- 3.23 Rendimiento organizacional como resultado de la calidad e innovaciónp. 83
- el sector cafetero de Huilap. 84
- promueven la innovación o la limitan?p. 84
- Sector Cafetero del Departamento Huilap. 85
- 3.26 Aplicabilidad en entornos ágiles y digitales gestión esbeltap. 86
- metodologías ágiles y digitales?p. 86
- 3.27 Orientación al cliente vs. orientación al procesop. 87
- internos y no lo suficiente en la experiencia del cliente?p. 87
- 3.28 Orientación al cliente vs. orientación al procesop. 87
- internos y no lo suficiente en la experiencia del cliente?p. 88
- 3.29 Introducción al Enfoque de la Experiencia del Cliente (CX)p. 89
- 3.29.1 Integración del Enfoque CX en la Gestión de la Calidadp. 89
- 3.29.2 Relación con la Innovaciónp. 80
- 3.29.3 Impacto en el Rendimiento Organizacionalp. 80
- 4. MARCO METODOLÓGICOp. 90
- Variables de investigaciónp. 91
- Supuestos de investigación o hipótesisp. 91
- 4.2.1 Hipótesis el estudiop. 91
- Enfoque metodológicop. 92
- Diseño de investigaciónp. 100
- Método inductivop. 101
- Selección de la muestrap. 103
- 4.6.1 Población y muestrap. 106
- 4.6.2 Poblaciónp. 107
- Variables de estudiop. 90
- Modelo de prueba de hipótesisp. 111
- 4.8.1 Técnicas de procesamiento de datosp. 111
- 4.8.2 Procedimientop. 113
- Análisis de datosp. 116
- innovaciónp. 64
- 4.11 Técnicas de análisis de datosp. 117
- 5. RESULTADOSp. 34
- sector cafetero del Huilap. 118
- 5.1.1 Tamaño de las empresasp. 118
- 5.1.2 Prueba de fiabilidadp. 119
- 5.1.3 Preguntas con Escala de Likertp. 120
- Análisis de encuesta aplicada a expertosp. 139
- 5.2.1 Análisis de encuesta aplicada a productoresp. 148
- (Colombia)p. 31
- rendimiento organizacionalp. 58
- Hipótesis del estudio propuestas por demostrarp. 170
- 5.5.1 Variables que miden las Prácticas de Gestión de Calidad (PGC)p. 170
- 5.5.2 Variables que miden las innovaciones (pin)p. 172
- 5.5.3 Variables que miden el rendimiento organizacional (pro)p. 174
- Correlaciones halladas en H1p. 174
- Correlaciones halladas en H2p. 186
- Correlaciones halladas en H3p. 193
- 6. DISCUSIÓNp. 205
- Limitaciones de la Investigaciónp. 208
- Agenda de investigaciónp. 209
- Innovaciónp. 64
- y Rendimiento Organizacionalp. 31
- 6.2.3 Análisis del Rol del Estado en la Innovación del Sector Cafeterop. 212
- la Innovaciónp. 29
- Especial en Huilap. 216
- Cafeterop. 211
- Sostenibilidadp. 40
- 7. CONCLUSIONESp. 221
- 8. RECOMENDACIONESp. 230
- REFERENCIASp. 246
- ANEXOSp. 139
- Anexo A. Cuestionario caficultoresp. 256
- Anexo B. Cuestionario empresasp. 258
- Anexo C. Entrevista personal basada en preguntas abiertasp. 261
- Anexo D. Mapap. 35
- - sector cafetero295
- Anexo F. Porcentaje de miembros formados en calidad296
- Anexo G. Proporción de variable (PIN62)297
- Tabla 1 Resultados de la búsquedap. 34
- Tabla 2 Principales autores por citacionesp. 36
- Tabla 3 Principales países por citacionesp. 37
- Tabla 4 Cuestionario de Caficultoresp. 99
- Tabla 5 Cuestionario de Empresasp. 99
- Tabla 6 Expertosp. 99
- Tabla 7 Participantesp. 104
- Tabla 8 Asociados por municipiop. 106
- Tabla 9 Sexo de la poblaciónp. 109
- Tabla 10 Edad de la poblaciónp. 109
- Tabla 11 Tamaño de cultivos de la poblaciónp. 109
- Tabla 12 Tiempo de asociación de la poblaciónp. 109
- Tabla 13 Estado civil de la poblaciónp. 110
- Tabla 14Educación de la poblaciónp. 110
- Tabla 15 Empresas encuestadasp. 110
- Tabla 16 Variables de estudiop. 110
- Tabla 17 Número de empleadosp. 118
- Tabla 18 Estadísticos de fiabilidadp. 119
- Prácticas de Innovación en la Empresa (PIE)p. 119
- Tabla 20 vxvxcvvp. 120
- organizaciónp. 119
- competidoresp. 123
- Tabla 23 Porcentaje de innovaciones incrementales superior al de la competenciap. 123
- productos y serviciosp. 124
- competidoresp. 125
- Tabla 26 Innovaciones radicales considerablemente mayor que la de la competenciap. 125
- Tabla 29 Orientación hacia la innovaciónp. 127
- Tabla 30 Estadísticos descriptivos orientación a la innovaciónp. 127
- producciónp. 59
- las mismas para la producciónp. 129
- existente para la producciónp. 129
- Tabla 34 Modernización tecnológicap. 130
- Tabla 35 Estadísticos descriptivos modernización tecnológicap. 131
- Tabla 36 Prácticas de Innovación en la Empresa (PIE)p. 131
- Tabla 37 Estadísticos descriptivos prácticas de innovación en la empresap. 132
- Tabla 38 Nivel de innovación en productos, servicios y procesos de la organizaciónp. 133
- Tabla 39 Orientación hacia la innovación vs número de empleadosp. 134
- Tabla 40 Orientación hacia la innovación vs tipo de reconocimientop. 135
- Tabla 41 Modernización tecnológica vs número de empleadosp. 135
- Tabla 42 Modernización tecnológica vs tipo de reconocimientop. 136
- Tabla 43 Prácticas de innovación vs número de empleadosp. 137
- Tabla 44 Prácticas de innovación en la empresa vs tipo de reconocimientop. 137
- Tabla 45 Análisis de encuesta aplicada a expertosp. 139
- Tabla 46 Género de los productoresp. 148
- Tabla 47 Extensión de las fincasp. 149
- Tabla 48 Extensión de cultivos de cafép. 149
- Tabla 49 Variedad de café con mejor producciónp. 150
- Tabla 50 Tiempo de cultivo de cafetalesp. 151
- Tabla 51 Producción de café pergamino anualp. 151
- Tabla 52 Producción de café pergamino en última cosechap. 152
- Tabla 53 Producción de café especialp. 153
- Tabla 54 Comprador de café pergamino secop. 154
- Tabla 55 Pago adicional por la calidad del cafép. 154
- Tabla 56 Certificación ambiental/socialp. 155
- Tabla 57 Proveedor de insumosp. 155
- Tabla 58 Tiempo transcurrido entre compra de insumosp. 156
- almacenamiento de cafép. 157
- Tabla 60 Marca propiap. 158
- Tabla 61 Porcentaje de producción vendida como café pergaminop. 158
- Tabla 62 Destino de producción de café restantep. 159
- Tabla 63 Obtención de chapolasp. 159
- Tabla 64 Importancia de asistencia técnicap. 160
- Tabla 65 Recepción de asistencia técnicap. 161
- Tabla 66 Suministrador de asistencia técnicap. 161
- Tabla 67 Áreas de asistencia técnicap. 162
- Tabla 68 Pertenencia a organizaciones/agremiaciones/cooperativasp. 163
- Tabla 69 Tiempo en la organizaciónp. 163
- Tabla 70 Beneficios de pertenecer a una organizaciónp. 164
- Tabla 71 Principales innovaciones en la producción de cafép. 165
- Tabla 72 Causas de las innovacionesp. 166
- Tabla 73 Promotores de innovacionesp. 167
- Tabla 74 Efectos de las innovacionesp. 167
- Tabla 75 Lugar de innovaciónp. 168
- Tabla 76 Relación entre hectáreas sembradas y cantidad de cargap. 169
- Tabla 77 Relación entre cargas producidas y asistencias técnicasp. 169
- Tabla 78 Número de variables encontradas para aplicar correlaciónp. 170
- Tabla 79 Correlación de variables PGC1X y PIN5Mp. 174
- Tabla 80 Variable (PGC1X)p. 175
- Tabla 81 Variable (PIN5M)p. 175
- Tabla 82 Correlación de variables PGC1X y PIN6Mp. 176
- Tabla 83 Variable (PGC1X)p. 176
- Tabla 84 Variable (PIN6M)p. 176
- Tabla 85 Correlación entre variables PGC3X y PIN5Mp. 177
- Tabla 86 Variable (PGC3X)p. 178
- Tabla 87 Variable (PIN5M)p. 178
- Tabla 88 Correlación de variables PGC3X y PIN6Mp. 179
- Tabla 89 Variable (PGC3X)p. 179
- Tabla 90 Variable (PIN6M)p. 179
- Tabla 91 Correlación entre variables PGC12X y PIN6Mp. 180
- Tabla 92 Variable (PGC12X)p. 181
- Tabla 93 Variable (PIN6M)p. 181
- Tabla 94 Correlación entre variables PGC20X y PIN62Xp. 182
- Tabla 95 Variable (PGC20X)p. 182
- Tabla 96 Variable (PIN62X)p. 183
- Tabla 97 Categorización de variable (PIN62X)p. 183
- Tabla 98 Tabla cuantitativa de categorización de variable (PIN62X)p. 184
- Tabla 99 Proporción de variable (PIN62)p. 184
- Tabla 100 Correlación de variables PGC5 y PRO6Xp. 186
- Tabla 101 Variable (PGC5)p. 186
- Tabla 102 Variable (PRO6X)p. 187
- Tabla 103 Correlación entre variables PGC212X y PRO1Mp. 188
- Tabla 104 Variable (PGC212X)p. 188
- Tabla 105 Categorización de Variable (PGC212X)p. 188
- Tabla 106 Tabla cuantitativa de categorización de Variable (PGC212X)p. 189
- Tabla 107 Proporción de Variable (PGC212X)p. 189
- Tabla 108 Variable (PRO1M)p. 190
- Tabla 109 Correlación entre variables PGC232X y PRO3Xp. 191
- Tabla 110 Variable (PGC232X)p. 191
- Tabla 111 Categorización de variable (PGC232X)p. 191
- Tabla 112 Tabla cuantitativa de categorización de variable (PGC232X)p. 191
- Tabla 113 Proporción de variable (PGC232X)p. 192
- Tabla 114 Variable (PRO3X)p. 193
- Tabla 115 Correlación entre variables PIN62X y PRO7p. 194
- Tabla 116 Variable (PGC212X)p. 194
- Tabla 117 Categorización de variable (PGC212X)p. 194
- Tabla 118 Tabla cuantitativa de categorización de variable (PGC212X)p. 194
- Tabla 119 Proporción de variable (PGC212X)p. 195
- Tabla 120 Variable (PRO7)p. 196
- Tabla 121 Correlación entre variables PIN1 y PRO6p. 197
- Tabla 122 Variable (PGC212X)p. 197
- Tabla 123 Variable (PRO6)p. 198
- Tabla 124 Correlación entre variables PIN3M y PRO1Mp. 199
- Tabla 125 Variable (PIN3M)p. 199
- Tabla 126 Variable (PRO1M)p. 200
- Tabla 127 Correlación entre variables PIN11M y PRO1Mp. 201
- Tabla 128 Variable (PIN11M)p. 201
- Tabla 129 Variable (PRO1M)p. 202
- Figura 1 Resultados de la RSLp. 35
- Figura 2 Número de artículos publicados en 2018 y 2022p. 35
- Figura 3 Evolución de números de citas de los artículos por añop. 36
- Figura 4 Revistas de publicación de los artículosp. 36
- Figura 5 Coautoría por autoresp. 38
- Figura 6 Coautoría por paísp. 38
- Figura 7 Red de palabras clave basada en la coocurrenciap. 39
- Figura 8 Modelo de prueba de hipótesisp. 111
- Figura 9 Número de empleadosp. 118
- Figura 10 Rangos del Alfa de Cronbachp. 119
- Figura 11 Opciones de respuestap. 120
- organizaciónp. 119
- competidoresp. 123
- Figura 14 Porcentaje de innovaciones incrementales superior al de la competenciap. 124
- productos y serviciosp. 124
- competidoresp. 125
- Figura 17 Innovaciones radicales considerablemente mayor que la de la competenciap. 126