Maestría en Salud Pública · 2019
La industria alimentaria y los patrones de consumo de alimentos en la población del Municipio de Miranda Cauca, 1994-2014 [recurso electrónico]
El proceso de globalización contribuyó a modificar la manera cómo se producen, distribuyen, ofertan y consumen los alimentos. Esto fortaleció la industria alimentaria y su incursión en nuevos mercados. En el ámbito local poco se conoce sobre dicha incursión y su influencia en los patrones de alimentación. Se realizó un estudio de caso único. La aproximación teórica se basó en el modelo INFORMAS. Las técnicas de recolección de información usadas fueron: 1. La revisión documental para identificar el proceso de expansión e incursión de la industria alimentaria en el ámbito local; 2. La observación focalizada se usó para caracterizar la oferta actual de alimentos en el municipio y; 3. La entrevista semi-estructurada para conocer los cambios en los patrones de consumo de alimentos. Las entrevistas se analizaron con la técnica de análisis de redes temáticas y se elaboró una línea de tiempo con la información de la revisión documental.
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Contenido
- RESUMENp. 11
- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓNp. 12
- ESTADO DEL ARTEp. 19
- APROXIMACIÓN TEÓRICAp. 24
- OBJETIVOSp. 30
- 4.1 GENERAL:p. 30
- ESPECÍFICOS:p. 30
- METODOLOGÍAp. 31
- 5.1 Área de estudiop. 31
- 5.2 Diseño del estudio:p. 32
- CONSIDERACIONES ÉTICASp. 45
- RESULTADOSp. 46
- CONTEXTO DE MIRANDAp. 46
- cultivos verdes (caña y opioides)p. 50
- realidad mirandeñap. 65
- MIRANDAp. 47
- 7.2.3 Red Temática: El degrado en la producción de alimentosp. 97
- DISCUSIÓN Y CONCLUSIONESp. 108
- BIBLIOGRAFÍAp. 117
- ANEXOSp. 133
- Tabla 1. Modelo nourishingp. 26
- Tabla 2. Codificación y disección del textop. 39
- Tabla 3. Tabla de identificación de temas básicosp. 40
- Tabla 4. Construcción de la red temáticap. 41
- Tabla 5. Criterios de rigor metodológicop. 44
- Tabla 6. Hectáreas sembradas de cultivos en el municipio de Mirandap. 55
- Tabla 7. Productos de consumo derivados de la cañap. 58
- Tabla 8. Productos industriales derivados de la cañap. 59
- Tabla 9. Condiciones sociodemográficas de los participantesp. 76
- Tabla 10. Características de los participantesp. 77
- alimentos y de salud relacionados con la dietap. 26
- Figura 2. Modelo INFORMASp. 28
- consumop. 29
- Figura 4. Localización geográfica del municipio de Miranda, Caucap. 32
- Figura 5. Modelo de estudio de casop. 33
- Figura 6. Estructura de la red temáticap. 42
- Miranda, Caucap. 75
- local”p. 79
- alimentos”p. 89
- Figura 10. Red temática “El degrado en la producción de alimentos”p. 98
- Fotografía 1. Vista panorámica de Miranda 2013p. 56
- Fotografía 2. Supermercado El Rendidor después de su ampliaciónp. 66
- Fotografía 3. Centro de Acopio La 6ª inicios del actual supermercado La Sextap. 67
- Fotografía 4. Alimentos ultra-procesados disponibles en el municipiop. 68
- en el entorno localp. 93
- Fotografía 6. Plazoleta municipalp. 70
- Fotografía 7. Plaza de mercadop. 71
- Fotografía 8. Galería municipal construcción del III nivelp. 72
- Fotografía 9. Estado actual de la galería municipal 2018p. 73
- Fotografía 10. Imágenes del Mercado Campesino Mingalerías 2017p. 74