DISEÑO INDUSTRIAL · 2021
Productos desechables para alimentos sólidos a partir del aprovechamiento de la hoja de mazorca de maíz
Los plásticos que usamos cada día son un gran contribuyente a la degradación de nuestro medio ambiente. La industria alimentaria, por su parte, con el propósito de hacer sus productos más duraderos, ha causado una gran cantidad de desechos plásticos que están teniendo un grave efecto en nuestro planeta. Es por eso que en la actualidad se buscan alternativas amigables con el medio ambiente que al mismo tiempo sean eficientes y económicas. Una de las industrias donde se halla el uso de plásticos de un solo uso es la panadería, puesto que el plástico permite la conserva sus propiedades organolépticas. Esta investigación propone el uso de la hoja de mazorca de maíz o la chala, en el diseño de empaques para productos de panadería, como alternativa a los plásticos de un solo uso. Luego de desarrollar varias pruebas heurísticas de ensayo y error se concluye que, tras realizar algunas modificaciones mínimas, no químicas, la chala es una alternativa viable para el empaque de productos de panadería.
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Contenido
- Introducciónp. 7
- Planteamiento del problemap. 9
- 1. Objetivosp. 10
- 1.1 Objetivo Generalp. 10
- 1.2 Objetivos Específicosp. 10
- 2. Justificaciónp. 12
- 2.1 Alcancesp. 14
- 3. Antecedentesp. 14
- 4. Marco Contextualp. 18
- 4.1 Marco teórico y conceptualp. 18
- 4.2 Marco Demográficop. 24
- 4.3 Contexto (Marco geográfico)p. 25
- 4.4 Marco Legalp. 25
- artesanalesp. 55
- biodegradablesp. 11
- 7. Desarrollo de prototipo preliminar de empaque biodegradablep. 46
- 8. Conclusionesp. 66
- Referenciasp. 68
- Tabla 1. Relación Objetivos - Resultadosp. 11
- Tabla 2. Pesaje muestras humedadp. 34
- Tabla 3. Pesaje final muestras humedadp. 35
- Figura 1.Ejemplos de empaques para panaderíap. 21
- Figura 2. Chalas secas envolviendo alimentosp. 23
- Figura 3. Caracterización de las panaderías artesanalesp. 28
- Figura 4. Características de empaques en panaderías artesanalesp. 29
- Figura 5. Cámara climática con chalasp. 31
- Figura 6. Chala en estado frescop. 32
- Figura 7. Chala con hongos a los 5 días en cámara climáticap. 32
- Figura 8. Muestra de hongos producidos en cámara climáticap. 33
- Figura 9. Horno de convección forzadap. 34
- Figura 10. Chalas pesadas y en horno con vaso precipitadop. 34
- Figura 11. Chalas deshidratadas en prueba de humedadp. 35
- Figura 12. Probeta con agua en presión hacia la chalap. 36
- Figura 13. Máquina universalp. 37
- Figura 15. Proceso de tensión y falla de la muestrap. 38
- Figura 16. Gráfica definitiva prueba de tensiónp. 39
- Figura 17. Prueba en tamaño pequeño con molde de vidriop. 40
- Figura 18. Tela de hojas en molde de concreto con aplicación de calorp. 41
- Figura 19. Tamaño natural de la hoja de mazorca de maízp. 42
- Figura 20. Diferentes mezclas de pegamentos naturalesp. 43
- Figura 21. Chalas unidas con pegamentosp. 43
- Figura 22. Unión de las hojas cosidas en máquina de coserp. 44
- Figura 23. Tela de chalas unidas con hilo en máquina de coserp. 44
- Figura 24. Multipropósito de algodón orgánico hilo de coserp. 45
- Figura 25. Producción de tela en máquina de coserp. 45
- Figura 27. Moldes en concreto de diferentes tamañosp. 48
- Figura 28. Medida de la tela de hojas en los moldesp. 49
- Figura 29. Moldes con hojas recortadas en el horno de convecciónp. 50
- Figura 30. Observación del proceso de secadop. 50
- Figura 31. Moldes con la tapa y base en proceso de secadop. 51
- Figura 32. Unión de las hojas cosidas en máquina de coserp. 51
- Figura 33. Desmoldado de las hojas secasp. 52
- Figura 34. Prueba de encaje entre la tapa y la base después del secadop. 52
- Figura 35. Unión de la tapa a la base con orificios y tiras de hojasp. 53
- Figura 36. Unión de la tapa y la base para apertura-cierrep. 54
- Figura 37. Unión de la tapa y la base en modelo 2p. 54
- Figura 38. Empaque actual de panaderías artesanalesp. 55
- Figura 39. Empacado de muffin en modelo 1p. 56
- Figura 40. Empacado de pan en modelo 2p. 56
- Figura 41. Muestra interior de grasa y humedad en base del empaquep. 57
- Figura 42. Muestra exterior de empaque sin grasa o humedadp. 57
- Figura 43. Paso a paso prototipo empaquep. 59
- Figura 44. Paso a paso prototipo empaquep. 60
- Figura 45. Formas de agarre para transporte de empaquep. 61
- Figura 46. Amarra de chalas para transporte de empaquep. 62
- Figura 47. Amarra de chalas y agarre para transporte de empaquep. 63
- Figura 48. Empaque primario con producto en bolsa de chalasp. 64
- Figura 49. Formas de agarre para transporte de bolsap. 65