ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS · 2024
Análisis y mejora de la administración del almacén en el restaurante universitario de la Universidad Valle : diagnóstico y propuestas
El restaurante universitario y sus sistemas de inventariado y almacenamiento son importantes en la medida en que logran suplir una necesidad de un cliente. De ese modo, en este documento se pretende contextualizar el funcionamiento del restaurante del sector universitario, específicamente en el área de almacén; con el objetivo de realizar un diagnóstico de la situación actual del Almacén, al igual que entender cómo funcionan sus procesos y conocer cuáles son sus problemáticas, para así hallar oportunidades de mejora. Todo ello, a través de un estudio descriptivo de la recopilación de información por medio de una entrevista semiestructurada a los trabajadores del área de Almacén del Restaurante Universitario de la Universidad del Valle, de Cali, sede Meléndez. En conclusión, se lograron identificar diferentes problemáticas arraigadas a la falta de espacio físico para el almacenamiento de materias primas, así como falta de personal, uso y conocimiento del software Restorán VI y mecanismos para llevar control de existencias. Sumado a ello. Lo que finalmente termina por generar un impacto en la operatividad, al igual que generar riesgos de seguridad y salud, y desperdicios de recursos. Todo ello, permitió establecer un plan de acción y una propuesta de mejora para el área de almacén y su correcto funcionamiento.
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Contenido
- RESUMENp. 8
- ABSTRACTp. 9
- INTRODUCCIÓNp. 10
- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAp. 12
- Programación de Pedidos Ajustada:p. 13
- Acumulación de Materia Prima en Días sin Servicio:p. 14
- JUSTIFICACIÓNp. 15
- OBJETIVOSp. 18
- Objetivo generalp. 18
- Objetivos específicosp. 18
- MARCO REFERENCIALp. 19
- MARCO TEÓRICOp. 19
- Inventariosp. 19
- La importancia de los inventariosp. 20
- Logísticap. 21
- La logística y su importanciap. 22
- Calidad totalp. 23
- MARCO CONCEPTUALp. 25
- Almacénp. 25
- Almacenamientop. 26
- Materia primap. 27
- MARCO CONTEXTUALp. 28
- Reseña históricap. 29
- MARCO JURIDICOp. 30
- METODOLOGÍAp. 34
- Tipo de estudiop. 34
- Diagnóstico de la situación actual del almacénp. 34
- Identificación de las problemáticas del almacén y sus elementos clavesp. 35
- Fase de diagnósticop. 35
- Población y muestrap. 36
- Diseño de la entrevistap. 37
- Introducción - Presentaciónp. 37
- Preguntas sociodemográficas/ Perfilamientop. 38
- DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL DEL ÁREA DE ALMACÉNp. 39
- Informe técnico cualitativop. 40
- Recolección de informaciónp. 42
- Diagnóstico de la situación actual del almacénp. 34
- Funciones, actividades y responsabilidades del almacénp. 47
- Conceptos Propios del Restaurante Universitariop. 48
- ALMACÉNp. 25
- Falta de espacio físico para el almacenamiento de materias primasp. 50
- Antigüedad de los cuartos fríosp. 53
- Insuficiencia de herramientas para el almacenamiento de la materia primap. 55
- Falta de personal en el área de almacénp. 56
- Falta de uso y conocimiento del Software Restorán V1p. 58
- Falta de un mecanismo para llevar el control de existenciasp. 60
- Falta de presupuesto por una vigencia de un añop. 62
- MATRIZ DOFAp. 65
- PROPUESTA DE MEJORA PARA EL ÁREA DE ALMACÉNp. 71
- CONCLUSIONESp. 86
- RECOMENDACIONESp. 87
- Propuesta de Solucionesp. 87
- Beneficios de la Implementación de Solucionesp. 87
- Importancia de la Planificación y Gestiónp. 87
- BIBLIOGRAFÍAp. 89
- ANEXOSp. 92
- 2018-2023p. 16
- Tabla 2. Entrevista semiestructuradap. 37
- Tabla 3. Cantidad de materia prima comprada en los años 2018 y 2023p. 43
- Tabla 4. Formato F-04-MP-07-03-01 Pedido de carnesp. 45
- Tabla 5. Formato nota de pedido para la fecha 2023-11-30p. 46
- Tabla 6. DOFA Restaurante Universitariop. 65
- Tabla 7. Propuesta de Mejora para el Área de Almacénp. 71
- de la Universidad del Vallep. 85
- Ilustración 1. Organigrama área de almacénp. 36
- restaurantep. 43
- Ilustración 4. Esquema del sistema de información orientado al almacenamientop. 47
- Ilustración 5. Esquema de funciones principales del almacénp. 48
- Ilustración 6. Falta de Almacenamientop. 50
- Ilustración 7. Antigüedad de los cuartos fríosp. 53
- Ilustración 8. Insuficiencia de herramientas para el almacenamiento de la materia primap. 55
- Ilustración 9. Falta de Personal Fijo en el área de Almacénp. 56
- Ilustración 11. Falta de presupuesto por una vigencia de un añop. 62
- Anexo 1. Guía de consentimiento informadop. 92
- Anexo 2. Entrevistas semiestructuradasp. 93