INGENIERIA DE ALIMENTOS · 2025

Aprovechamiento de subproductos de mango (Mangifera Indica L.), guayaba (Psidium guajava), piña (Ananas Comosus) y aguacate (Persea Americana Mill), mediante el uso de tecnologías verdes, para incorporación en alimentos funcionales, una revisión

La creciente generación de residuos agroindustriales derivados del procesamiento de frutas, representa un desafío ambiental y una oportunidad estratégica para el desarrollo de soluciones sostenibles en el ámbito alimentario. La presente investigación aborda la valorización de subproductos de mango, guayaba, piña y aguacate, mediante el uso de tecnologías verdes, con el objetivo de recuperar compuestos bioactivos y nutrientes de interés para su incorporación en alimentos funcionales. Se evaluó el potencial de subproductos como cáscaras y semillas de mango, aguacate y guayaba, así como el corazón y corona de piña, caracterizadas por su alto contenido de fibra dietaría, antioxidantes naturales, compuestos fenólicos y otros nutrientes. La investigación se centró en la aplicación de tecnologías verdes como la extracción asistida por ultrasonido (EAU), la ventana de refractancia (VR) y el secado solar, optimizando la recuperación de compuestos bioactivos y reduciendo simultáneamente el impacto ambiental ocasionado por los procesos tradicionales. Los resultados respaldan el potencial de estas tecnologías para transformar residuos orgánicos en ingredientes funcionales, aportando beneficios tanto desde el punto de vista nutricional como ambiental. Asimismo, se destaca el papel de estas tecnologías en la adopción de modelos de economía circular, al fomentar el reaprovechamiento de recursos y la reducción de desechos en la cadena agroalimentaria